Dörrfleisch
Dörrfleisch bezeichnet in Hessen meist durchwachsenen Speck vom Schwein. Es wird in kleinen Würfeln ausgelassen und prägt den herzhaften Geschmack der Pfannkuchen.
Vogelsberger Eierpfannkuchen mit Dörrfleisch
Herzhafter Eierpfannkuchen, Vogelsberger Art
Herzhafte, dünne Eierpfannkuchen aus Hessen mit ausgelassenem DörrfleischDörrfleisch ist gepökelter, meist geräucherter Schweinebauch., Salzkartoffeln und grünem Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ausgelassene Dörrfleisch gibt den Pfannkuchen herzhaften Geschmack und liefert zugleich Bratfett.
- Der dünnflüssige Teig verteilt sich gleichmäßig und stockt zu dünnen, zarten Pfannkuchen.
- Salzkartoffeln und frischer grüner Salat gleichen die kräftige, salzige Komponente des Dörrfleischs aus.
Für diese Vogelsberger Variante wird Dörrfleisch zunächst in der Pfanne ausgelassen. Der dünnflüssige Eier-Mehl-Teig wird anschließend portionsweise darübergegeben und zu herzhaften, leicht gebräunten Eierpfannkuchen ausgebacken. Salzkartoffeln und grüner Salat ergänzen das bodenständige Gericht.
Die Eierpfannkuchen schmecken herzhaft und leicht rauchig, mit gebräunten Rändern und einer zarten, saftigen Mitte. Dazu kommen buttrige Salzkartoffeln und knackiger grüner Salat mit würzig-säuerlichem Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Salat vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem Topf mit dem Salz für das Kochwasser 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
19 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, können Salat und Pfannkuchenteig vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Abgießen später vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Salat und Dressing vorbereiten
Äußere Blätter entfernen, den Salat waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel fein würfeln. Essig, Öl, Senf, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zwiebel und Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist trocken geschleudert und das Dressing gleichmäßig verrührt.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit die Blätter knackig bleiben.
Teig und Dörrfleisch zubereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Eier, WeizenmehlDas Weizenmehl bindet den Eier-Teig., Wasser und das dafür vorgesehene Salz in einer Schüssel zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Ein dünnflüssiger Teig lässt sich gleichmäßig über dem Dörrfleisch verteilen.
-
Dörrfleisch auslassen
Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen, bis es leicht gebräunt ist. Falls kaum Fett austritt, das Öl zugeben. Das gebratene Dörrfleisch aus der Pfanne nehmen und in vier Portionen teilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dörrfleisch ist leicht gebräunt und hat etwas Fett abgegeben.
- Das Dörrfleisch nicht zu dunkel braten, weil es in den Pfannkuchen noch weitergart.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen; bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Pfannkuchen fertigstellen und servieren
-
Eierpfannkuchen ausbacken
Die Pfanne bei mittlerer Hitze lassen. Ein Viertel des Dörrfleischs hineingeben und ein Viertel des Teigs darüber verteilen. Den Eierpfannkuchen 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite gebräunt und die Oberseite fast gestockt ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten fertig braten. Mit dem restlichen Dörrfleisch und Teig drei weitere Eierpfannkuchen zubereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gebräunt, die Oberseite fast gestockt und beide Seiten sind durchgegart.
- Den Teig jeweils erst nach dem Verteilen des Dörrfleischs in die Pfanne geben.
- Zum Wenden einen breiten Pfannenwender verwenden und den Pfannkuchen vorsichtig lösen.
Wichtig: Die Eierpfannkuchen vollständig stocken lassen, bevor sie serviert werden.
-
Beilagen fertigstellen und servieren
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Petersilie vermengen. Den Salat erst jetzt mit dem Dressing mischen. Die Eierpfannkuchen mit den Salzkartoffeln und dem angemachten grünen Salat servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind mit Butter und Petersilie überzogen, der Salat ist gleichmäßig angemacht.
- Die Kartoffeln nur kurz ausdampfen lassen, damit die Butter gut schmilzt.
- Den Salat unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Wichtig: Beim Abgießen auf das heiße Wasser und den heißen Topf achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig dünnflüssig halten: Der Teig sollte eher dünnflüssig sein, damit er sich über dem Dörrfleisch gleichmäßig verteilt und dünne Eierpfannkuchen entstehen.
- Fettmenge prüfen: Dörrfleisch bringt meist eigenes Fett mit. Das zusätzliche Öl deshalb nur verwenden, wenn beim Auslassen kaum Fett austritt.
- Salat spät anmachen: Salat und Dressing erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
Zutatenwissen
Weizenmehl
Das Weizenmehl bindet den Eier-Teig. Zusammen mit Wasser entsteht eine dünnflüssige Masse, die sich gut in der Pfanne verteilen lässt.
Salz getrennt dosieren
Die festen Salzangaben für Teig und Kochwasser bleiben getrennt. Das Salz für das Dressing wird anschließend nach Geschmack ergänzt.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Bauchspeck
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger und salziger.
Geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und wie das Dörrfleisch auslassen. Zusätzliches Öl nur bei Bedarf verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eierpfannkuchen werden dick und lassen sich schlecht verteilen.
Den Teig mit der angegebenen Wassermenge eher dünnflüssig anrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Falls der Teig zu dick wirkt, vorsichtig etwas Wasser einrühren, ohne eine neue feste Menge festzulegen.
Das Dörrfleisch schmeckt bitter oder wird sehr hart.
Bei mittlerer Hitze braten und das Dörrfleisch herausnehmen, sobald es leicht gebräunt ist.
Zu stark gebräunte Stücke aussortieren und die restlichen Stücke verwenden.
Der grüne Salat fällt zusammen und wirkt wässrig.
Blätter gut trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Bei leicht zusammengefallenem Salat überschüssiges Dressing abgießen und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln und grünem Salat: Die Eierpfannkuchen mit den mit Butter und Petersilie verfeinerten Salzkartoffeln und dem frisch angemachten grünen Salat servieren.
- Frisch aus der Pfanne servieren: Die Pfannkuchen nach dem Ausbacken direkt mit den warmen Kartoffeln und dem knackigen Salat auf den Tisch bringen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Eine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung ist in der Ausgangsgrundlage nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich im Dressing enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Dörrfleisch?
Dörrfleisch bezeichnet in Hessen meist durchwachsenen Speck vom Schwein. Für dieses Rezept wird es gewürfelt und in der Pfanne ausgelassen.
Brauche ich zusätzlich Öl zum Braten?
Nur wenn aus dem Dörrfleisch kaum Fett austritt. In diesem Fall das neutrale Öl aus der Zutatenliste zugeben.
Warum soll der Teig ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit hilft, einen glatten Teig zu erhalten. Anschließend lässt er sich dünn und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Wann wird der Salat angemacht?
Salat und Zwiebel werden erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt, damit die Blätter möglichst knackig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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