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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Wacholder-Heidesand-Kekse

Mürbes Kleingebäck aus der Lüneburger Heide

Mürbe Butterkekse mit fein gemahlenem WacholderAromatische, harzig-würzige Beerenzapfen zum Würzen deftiger Speisen. und einem aromatischen Wacholderzucker-Rand.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Wacholder-Heidesand-Kekse
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge ca. 35 Kekse
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kombination aus Butter, Zucker und Mehl ergibt einen zarten, mürben Teig.
  • Fein gemahlener Wacholder verteilt sein harzig-würziges Aroma gleichmäßig im Teig.
  • Der Wacholderzucker haftet an der gekühlten Teigrolle und bildet einen aromatischen Knusperrand.
  • Das Kühlen stabilisiert die Teigrolle und erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben.

Mürber Butterteig und fein gemahlener Wacholder verbinden sich zu einem aromatischen Kleingebäck mit norddeutscher Note. Die Teigrolle wird in Wacholderzucker gewälzt, gekühlt und anschließend in dünne Scheiben geschnitten und gebacken.

Zart mürbe und buttrig, mit leicht knusprigem Rand und einer feinen, harzig-würzigen Wacholdernote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig herstellen und kühlen

  1. Wacholder vorbereiten

    Die getrockneten Wacholderbeeren fein mahlen und durch ein feines Sieb streichen. Mehl, Backpulver und 1 bis 2 TL des gemahlenen Wacholders vermischen. Den übrigen gemahlenen Wacholder für den Wacholderzucker zum Wälzen zurückhalten.

    10 Minuten
    • Das Sieben verteilt den Wacholder gleichmäßiger und verhindert gröbere Stücke im Teig.

  2. Mürbeteig kneten

    Die weiche Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Gin oder MilchGin bringt eine zusätzliche Wacholdernote, Milch eine mildere Variante. dazugeben und unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise einarbeiten und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Mürbeteig entstanden ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend, ohne sichtbar trockenes Mehl.

    • Nicht länger als nötig kneten, damit die Kekse mürbe bleiben.

  3. Rolle wälzen und kühlen

    Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Rohrzucker und 1 TL gemahlenen Wacholder mischen, die Teigrolle rundherum darin wälzen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Die Rolle etwa 1 Stunde kalt stellen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigrolle ist nach dem Kühlen fest genug, um saubere Scheiben zu schneiden.

    • Eine gleichmäßige Rolle sorgt für ähnlich dicke Keksscheiben und ein gleichmäßiges Backergebnis.

Schneiden und backen

  1. Backofen vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

    10 Minuten 180 °C

  2. Teig schneiden

    Die gekühlte Teigrolle in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind möglichst gleich dick und liegen mit Abstand auf dem Blech.

    • Bei weicher werdendem Teig die Rolle vor dem Weiterschneiden nochmals kurz kühlen.

  3. Kekse backen und auskühlen lassen

    Die Kekse 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

    10 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind leicht goldgelb, die Mitte bleibt hell.

    • Die Kekse erst nach dem kurzen Abkühlen auf dem Blech bewegen, da sie direkt aus dem Ofen noch empfindlich sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Wacholder vorsichtig dosieren: Wacholder ist aromatisch und harzig. Für eine zurückhaltendere Note die untere Menge der angegebenen Spanne verwenden; für ein kräftigeres Aroma die obere Menge wählen.
  • Teig nur kurz bearbeiten: Sobald die Zutaten verbunden sind, den Teig nicht unnötig weiterkneten. Das unterstützt die mürbe Struktur.
  • Gleichmäßige Scheiben schneiden: Eine gleichmäßig geformte und gut gekühlte Rolle erleichtert das Schneiden in 3 bis 4 mm dicke Scheiben.

Zutatenwissen

Wacholderbeeren

Getrocknete Wacholderbeeren werden fein gemahlen und gesiebt. Gemahlener Wacholder kann ebenfalls verwendet werden und verteilt sich besonders gleichmäßig.

Gin oder Milch

Gin bringt eine zusätzliche Wacholdernote, Milch eine mildere Variante. Beide werden in derselben Menge verwendet.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Wacholder schmeckt punktuell sehr intensiv oder die Kekse enthalten grobe Stücke.

Wacholder fein mahlen und vor der Verwendung durch ein feines Sieb streichen.

Grobe Stücke vor dem Vermischen entfernen; bei bereits gebackenem Gebäck lässt sich die Aromaverteilung nicht vollständig korrigieren.

Die Kekse laufen beim Backen stark auseinander oder verlieren ihre Form.

Die Rolle etwa 1 Stunde kühlen und bei Bedarf nach dem Schneiden nochmals kurz kalt stellen.

Das belegte Blech vor dem Backen nochmals kühlen.

Die Kekse werden trocken oder zu dunkel.

Ab 8 Minuten kontrollieren und die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder leicht goldgelb sind.

Servieren und kombinieren

  • Zur Kaffeetafel: Die mürben Kekse passen zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem milden Kräutertee.
  • Als kleines Geschenk: Vollständig ausgekühlt lassen sich die Kekse in einer gut schließenden Dose oder in einer Gebäcktüte portionieren und verschenken.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
  • Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben. Bei Verwendung von Milch statt Gin betrifft die Milchangabe zusätzlich die Zutat gin_or_milk.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich gemahlenen Wacholder statt ganzer Wacholderbeeren verwenden?

Ja. Gemahlener Wacholder ist eine praktische Alternative und verteilt sich schneller und gleichmäßiger. Die im Rezept getrennten Mengen für Teig und Wacholderzucker bleiben erhalten.

Was ist besser: Gin oder Milch?

Gin verstärkt die Wacholdernote, Milch ergibt eine mildere Variante. Beide können in der angegebenen Menge verwendet werden.

Warum muss die Teigrolle gekühlt werden?

Die Kühlzeit macht die Rolle fester und erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben. Außerdem hilft sie dabei, die Form der Kekse beim Backen zu bewahren.

Aus unserer Küche

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