Eier einzeln einarbeiten
Eier nacheinander vollständig in den Teig einarbeiten. Die Größe M ist für die angegebene Mehlmenge eingeplant.
Weitere Merkmale
Windbeutel mit Vanillesahne
Bayerisches Brandteiggebäck
Luftige Windbeutel aus abgebranntem Brandteig, gefüllt mit leicht gesüßter Vanillesahne und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
10–12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abbrennen des Teigs sorgt für eine glatte, formstabile Masse und hohle Gebäckstücke.
- Die Eier werden einzeln eingearbeitet, sodass der Teig glänzend und zäh bleibt.
- Sahnesteif stabilisiert die Vanillesahne, damit sie in den ausgekühlten Windbeuteln ihre Form behält.
Windbeutel mit Vanillesahne verbinden zart knusprige Brandteighüllen mit einer luftigen, cremigen Füllung. Der Brandteig wird zunächst auf dem Herd abgebrennt, anschließend gespritzt und gebacken, bevor die vollständig ausgekühlten Hüllen gefüllt werden.
Außen sind die Windbeutel zart knusprig und leicht buttrig, innen luftig-hohl. Die Vanillesahne schmeckt mild süß und vanillig und ergänzt die Gebäckhülle mit einer kühlen, cremigen Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig zubereiten
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C- Das Blech erst belegen und anschließend griffbereit halten.
-
Flüssigkeit aufkochen
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, bevor das Mehl dazukommt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig mit heißer Flüssigkeit und heißem Fett umgehen.
-
Mehl abbrennen
Das Mehl auf einmal in den Topf geben und kräftig verrühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten weiterrühren, bis er sich als glatter Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein dünner Belag bildet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfboden; ein dünner Belag bleibt zurück.
- Das Mehl vollständig einarbeiten, bevor der Topf wieder auf die Herdplatte kommt.
-
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich unterarbeiten. Das nächste Ei erst dazugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der Teig soll glänzen und zäh vom Löffel reißen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig glänzt und reißt zäh vom Löffel.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit die Teigkonsistenz kontrollierbar bleibt.
Wichtig: Den Teig vor der Zugabe der Eier kurz abkühlen lassen, damit sie nicht stocken.
-
Windbeutel aufspritzen
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10 bis 12 etwa gleich große Häufchen auf das vorbereitete Blech spritzen. Ausreichend Abstand lassen, da die Windbeutel beim Backen stark aufgehen.
Daran erkennst du es: Alle Teighäufchen sind möglichst gleich groß und haben genügend Abstand.
- Die Tülle senkrecht halten und die Teigspitzen nach dem Aufspritzen leicht glätten.
Backen und Auskühlen
-
Windbeutel backen
Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten backen. Währenddessen die Ofentür nicht öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Windbeutel sind aufgegangen und außen goldbraun.
- Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten.
Wichtig: Das Gebäck und das Blech sind sehr heiß.
-
Aufschneiden und auskühlen
Die heißen Windbeutel sofort mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere waagerecht aufschneiden. Die Deckel abnehmen und beide Hälften auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Hälften sind vollständig ausgekühlt und lassen sich ohne Kondenswasser füllen.
- Das sofortige Öffnen lässt Dampf entweichen und unterstützt eine trockene, hohle Innenstruktur.
Wichtig: Beim Aufschneiden kann heißer Dampf entweichen; Hände und Gesicht fernhalten.
Füllen und Servieren
-
Vanillesahne zubereiten
Sahne, Puderzucker, Vanilleextrakt und SahnesteifPulverförmiger Zusatz, der geschlagene Sahne stabilisiert und Flüssigkeit bindet. steif schlagen. Die Vanillesahne in einen Spritzbeutel füllen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und behält beim Aufspritzen ihre Form.
- Die Sahne nicht länger als nötig schlagen, damit sie nicht grieselig wird.
-
Windbeutel füllen
Die Vanillesahne auf die unteren Windbeutelhälften spritzen.
Daran erkennst du es: Die unteren Hälften sind gleichmäßig mit Vanillesahne gefüllt.
- Die Füllung spiralförmig aufspritzen und am Rand etwas Abstand lassen.
-
Fertigstellen und bestäuben
Die Deckel aufsetzen und die Windbeutel kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Deckel sitzen auf der Füllung und die Oberfläche ist gleichmäßig bestäubt.
- Erst kurz vor dem Servieren bestäuben, damit der Puderzucker sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ofentür geschlossen halten: Brandteiggebäck kann zusammenfallen, wenn während des Backens kalte Luft in den Ofen gelangt. Die Ofentür deshalb bis zum Ende der Backzeit geschlossen lassen.
- Konsistenz des Brandteigs: Die Eier immer einzeln einarbeiten. Der fertige Teig soll glänzen und zäh vom Löffel reißen, nicht flüssig vom Löffel laufen.
- Kurz vor dem Servieren füllen: Die Windbeutel erst vollständig auskühlen lassen und möglichst kurz vor dem Servieren mit Vanillesahne füllen, damit die Hülle länger knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Sahnesteif erst beim Schlagen zugeben
Sahnesteif zusammen mit Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt verwenden. Es unterstützt eine standfeste Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Brandteig bleibt grundsätzlich formbar, schmeckt aber weniger buttrig.
Die Butter im gleichen Gewicht durch backfeste Margarine ersetzen und wie im Rezept mit Wasser und Salz aufkochen.
Pflanzliche Schlagcreme
Die Füllung schmeckt je nach Produkt unterschiedlich und kann süßer oder weniger milchig wirken.
Eine ausdrücklich aufschlagbare pflanzliche Schlagcreme verwenden. Den Puderzucker gegebenenfalls nach Geschmack reduzieren und die Creme mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt weich und die Windbeutel gehen kaum auf.
Den Teig bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten kräftig weiterrühren, bis er sich eindeutig vom Topfboden löst.
Wenn der Teig noch im Topf ist, ihn weiter erhitzen und rühren, bis die beschriebene Konsistenz erreicht ist.
Der Teig wird ungleichmäßig oder zu flüssig.
Den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen und die Eier einzeln vollständig einarbeiten.
Kein zusätzliches Mehl ungeprüft einarbeiten; die Konsistenz lässt sich nachträglich nur begrenzt korrigieren.
Die Windbeutel fallen nach dem Backen zusammen.
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten und auf eine goldbraune Oberfläche achten.
Zusammengefallene Hüllen können noch gefüllt werden, bleiben aber weniger luftig.
Die Gebäckhüllen werden weich oder die Sahne beginnt zu verlaufen.
Die Hälften vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren füllen.
Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kühlen und möglichst am selben Tag verzehren.
Varianten
Mini-Windbeutel
Kleinere Teighäufchen aufspritzen und die Backzeit entsprechend aufmerksam kontrollieren.
Schokoladensahne
Die Vanillesahne durch eine schokoladige Sahnefüllung ersetzen.
Fruchtige Vanillesahne
Die Vanillesahne mit einer kleinen Menge säuerlicher Frucht ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die gefüllten Windbeutel direkt nach dem Bestäuben mit Puderzucker servieren.
- Als Dessertteller: Mehrere kleine Windbeutel auf einem Dessertteller anrichten und unmittelbar vor dem Servieren bestäuben.
- Mit frischer Frucht: Die Windbeutel mit frischen Beeren oder Fruchtstücken kombinieren, um einen frischen Kontrast zur süßen Sahne zu schaffen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Windbeutelhüllen können bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vorbereitet und luftdicht aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren mit Vanillesahne füllen.
Aufbewahren
Ungefüllte Hüllen bei Raumtemperatur luftdicht lagern. Gefüllte Windbeutel im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages verzehren.
Die Füllung enthält Sahne und sollte nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum darf die Ofentür beim Backen nicht geöffnet werden?
Die Windbeutel können durch den plötzlichen Temperaturabfall zusammenfallen. Deshalb die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten.
Wann werden die Windbeutel gefüllt?
Erst nachdem sie sofort nach dem Backen aufgeschnitten und auf einem Kuchengitter vollständig ausgekühlt sind.
Wie lange halten gefüllte Windbeutel?
Gefüllte Windbeutel sollten gekühlt aufbewahrt und möglichst innerhalb eines Tages verzehrt werden, da die Gebäckhülle sonst weicher wird.
Was kann ich tun, wenn der Brandteig zu flüssig ist?
Beim nächsten Mal die Eier noch langsamer und einzeln einarbeiten. Die angegebene Eiergröße beachten und jedes Ei vollständig unterarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …