Badische Linzertorte

Zubereitung

1. 1

   Form vorbereiten und Buttermasse rühren

   Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die vier Eigelb, die abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Nelken und Salz unterrühren.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.

   • Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
   • Die Zitronenschale nur von einer unbehandelten Zitrone verwenden.
2. 2

   Mürbeteig herstellen und kühlen

   Mehl und Backpulver mischen. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln und Walnüssen zur Buttermasse geben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 60 Minuten kühl stellen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer flachen Scheibe formen.

   • Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit die Torte mürbe bleibt.
   • Das flache Drücken verkürzt die spätere Kühl- und Ausrollzeit.
3. 3

   Boden und Rand formen

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa zwei Drittel des gekühlten Teiges auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken.

   15 Minuten 180 °C

   Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Rand ist rundum geschlossen.

   • Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit der Boden die Füllung trägt.
   • Risse am Rand mit den Fingern vorsichtig zusammendrücken.
4. 4

   Konfitüre auftragen

   Die Johannisbeerkonfitüre glatt rühren und auf dem Teigboden verstreichen. Rundum etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.

   • Sehr feste Konfitüre lässt sich leichter verstreichen, wenn sie zuvor gründlich glatt gerührt wird.
5. 5

   Teiggitter legen und bestreichen

   Den restlichen Teig ausrollen, in schmale Streifen schneiden und gitterförmig auf die Konfitüre legen. Eigelb und Milch verquirlen und Teiggitter sowie Rand damit bestreichen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Gitter liegt gleichmäßig auf und ist dünn mit der Eiermilch bestrichen.

   • Die Streifen erst auflegen und dann vorsichtig andrücken, damit das Gitter seine Form behält.
   • Nicht zu viel Eiermilch auftragen, damit sie nicht in die Konfitüre läuft.
6. 6

   Backen, auskühlen und ruhen lassen

   Die Linzertorte auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten backen, bis das Gitter goldbraun ist. Anschließend in der Form abkühlen lassen, vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen lassen.

   55 Minuten 180 °C

   Daran erkennst du es: Das Teiggitter ist goldbraun und der Rand wirkt fest.

   • Während die Torte backt, keine zusätzliche Zubereitung einplanen; sie benötigt anschließend ausreichend Zeit zum Abkühlen und Ruhen.
   • Die Torte erst vollständig ausgekühlt aus der Form lösen.

   Wichtig: Die heiße Form vorsichtig handhaben und die Torte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.