Flönz
Flönz ist eine rheinische Bezeichnung für eine meist ungeräucherte Blutwurst. Häufig ist sie an gut sortierten Metzgereitheken, in rheinischen Spezialitätengeschäften oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Himmel un Ääd in Blätterteigtasche
Rheinische Blätterteigtasche
Rheinische Blätterteigtaschen mit cremigem Kartoffelstampf, gebratener BlutwurstBlutwurst ist eine gegarte Wurstware, deren Bindung und Farbe wesentlich durch Blut geprägt werden. und säuerlichen Äpfeln, serviert mit frischem Feldsalat und milder Senf-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Kartoffelstampf bildet einen milden, sättigenden Ausgleich zur würzigen Blutwurst.
- Säuerliche Äpfel bringen Frische und eine leichte Süße in die herzhafte Füllung.
- Blätterteig sorgt für knusprige Hülle und verbindet die Komponenten zu handlichen Teigtaschen.
- Feldsalat und Senf-Vinaigrette setzen einen frischen Kontrast zur warmen, deftigen Füllung.
Himmel un Ääd verbindet herzhafte Blutwurst mit cremigen Kartoffeln und süß-säuerlichen Äpfeln. In dieser eigenständigen rheinischen Variante kommt die Füllung in knusprigen Blätterteig und wird goldbraun gebacken. Ein frischer Feldsalat mit milder Senf-Vinaigrette ergänzt die deftige Teigtasche.
Außen blättrig und goldbraun, innen weich und cremig mit würziger Blutwurst, zarten Apfelstücken und einem leichten Majoranaroma. Der Feldsalat bringt Frische und eine mild-säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Blätterteigtaschen zubereiten
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Backofen vorheizen
Den Blätterteig nach Packungsangabe aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
220 °C- Den Blätterteig bis zur Verarbeitung kühl halten, damit er sich gut verschließen lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Backofens auf die heiße Tür und die heißen Flächen achten.
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Kartoffelstampf zubereiten
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und 100 ml Milch zu einem groben Stampf zerdrücken und mit Salz und Muskatnuss würzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel oder dem Stampfer zerdrücken.
- Den Stampf nur grob zerdrücken, damit die Füllung Struktur behält.
Wichtig: Das Kochwasser vorsichtig abgießen, da Topf und Wasser sehr heiß sind.
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Zutaten für die Füllung vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Blutwurst häuten und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig vorbereitet und die Apfelstücke mit Zitronensaft benetzt.
- Die Apfelstücke erst kurz vor dem Braten schneiden, damit sie frisch bleiben.
Wichtig: Für rohe Zwiebeln und die Blutwurst ein sauberes Schneidebrett und Messer verwenden.
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Blutwurst-Apfel-Füllung braten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten. Die Blutwurst dazugeben und von beiden Seiten kurz anbraten. Die Apfelstücke und den Majoran unterheben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer würzen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, die Blutwurst leicht gebräunt und die Apfelstücke sind warm, aber noch erkennbar fest.
- Die Füllung vor dem Einlegen in den Teig kurz abkühlen lassen, damit der Blätterteig nicht weich wird.
Wichtig: Beim Einlegen der Blutwurst in das heiße Öl vorsichtig arbeiten, da Fett spritzen kann.
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Blätterteigtaschen formen
Den Blätterteig in vier gleich große Quadrate schneiden. Jeweils etwas Kartoffelstampf und ein Viertel der Blutwurst-Apfel-Mischung auf eine Hälfte geben. Die freie Teighälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Taschen auf das vorbereitete Blech legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung liegt innerhalb des Teigrands.
- Die Teigränder bei Bedarf leicht andrücken und nicht zu viel Füllung verwenden.
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Taschen bestreichen
Eigelb und 1 EL Milch verrühren. Die Teigtaschen damit bestreichen und an der Oberseite jeweils zweimal vorsichtig einschneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberflächen sind gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung überzogen.
- Die Einschnitte nur flach setzen, damit die Taschen beim Backen Dampf abgeben können.
Wichtig: Beim Einschneiden die gefüllten Taschen stabil auf dem Blech liegen lassen.
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Taschen backen
Die Blätterteigtaschen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun gebacken.
- Die Ruhezeit hilft, die heiße Füllung zu stabilisieren und erleichtert das Servieren.
Wichtig: Das Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Backofen nehmen.
Feldsalat zubereiten
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Vinaigrette und Salat mischen
Für den Salat Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern, mit der Vinaigrette mischen und zu den warmen Blätterteigtaschen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Vinaigrette ist glatt verrührt und der Feldsalat gleichmäßig benetzt, aber nicht durchweicht.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung kurz abkühlen lassen: Die Blutwurst-Apfel-Mischung sollte vor dem Einfüllen nicht mehr dampfend heiß sein. So bleibt der Blätterteig formstabil und lässt sich besser verschließen.
- Salat parallel zubereiten: Die Vinaigrette und der Feldsalat können während der Backzeit vorbereitet werden. Den Salat aber erst kurz vor dem Servieren mischen.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel geben der herzhaften Blutwurstfüllung einen frischen Kontrast. Der Zitronensaft verhindert zusätzlich, dass die geschnittenen Stücke schnell braun werden.
Sinnvolle Alternativen
Milde Blutwurst
Der Geschmack kann etwas kräftiger oder rauchiger ausfallen als bei rheinischer Flönz.
Die milde Blutwurst in gleicher Menge verwenden, häuten, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie beschrieben anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigtaschen lassen sich nicht sauber schließen oder platzen beim Backen auf.
Die Füllung gleichmäßig auf vier Portionen verteilen und rundum einen ausreichenden Teigrand frei lassen.
Aufgeplatzte Taschen weiterbacken und mit dem Salat servieren; die Füllung bleibt in der Regel essbar, auch wenn die Form weniger geschlossen ist.
Der Blätterteig wird weich und geht im Ofen wenig auf.
Die Füllung kurz abkühlen lassen und den Blätterteig erst kurz vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die geformten Taschen vor dem Backen kurz kühl stellen, sofern der Teig noch nicht stark aufgeweicht ist.
Der Feldsalat fällt zusammen und wirkt wässrig.
Den Feldsalat gründlich trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Bei stark durchweichtem Salat frischen Feldsalat ergänzen und nur sparsam mit der Vinaigrette vermischen.
Servieren und kombinieren
- Mit Feldsalat servieren: Die warmen Blätterteigtaschen mit dem frisch angemachten Feldsalat und der milden Senf-Vinaigrette servieren. Die Säure des Salats gleicht die deftige Füllung aus.
- Frisch aus dem Ofen: Die Taschen nach der kurzen Ruhezeit warm servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt und die Kartoffel-Blutwurst-Füllung cremig ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Blätterteig und Kartoffelfüllung an Knusprigkeit und Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Der verwendete Blätterteig ist ein Weizenprodukt und enthält typischerweise Gluten.
- Milch: enthält · Butter-Blätterteig, Milch und Butter sind ausdrücklich angegeben.
- Eier: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen der Teigtaschen verwendet.
- Senf: enthält · Milder Senf ist Bestandteil der Vinaigrette.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Hitze: Backblech, Backofen und Pfanne nur mit geeignetem Hitzeschutz handhaben. Die gebackenen Taschen vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
- Küchenhygiene: Nach dem Schneiden und Verarbeiten der Blutwurst Messer, Schneidebrett und Arbeitsfläche gründlich reinigen, bevor der Salat vorbereitet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Flönz?
Flönz ist eine rheinische Bezeichnung für eine meist ungeräucherte Blutwurst. Als Alternative eignet sich milde Blutwurst.
Welche Äpfel eignen sich für die Füllung?
Am besten passen säuerliche Äpfel, weil sie einen frischen Kontrast zur würzigen Blutwurst und zum Kartoffelstampf bilden.
Warum soll die Füllung vor dem Formen abkühlen?
Eine kurz abgekühlte Füllung hält den Blätterteig stabiler und erleichtert das Verschließen der Taschen.
Was passt zu den Blätterteigtaschen?
Ein frischer Feldsalat mit milder Senf-Vinaigrette ergänzt die warme, deftige Füllung.
Aus unserer Küche
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