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Pfannkuchenartige Gerichte Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Obst Weizen Braten in wenig Fett

Apfel-Hefepfannkuchen

Bayerischer Süßpfannkuchen

Lockere, in der Pfanne gebackene Hefepfannkuchen mit saftigen Apfelscheiben, bestreut mit Zimt und Zucker.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Apfel-Hefepfannkuchen aus Bayern
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge 4 Pfannkuchen für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Gehzeit lockert den dickflüssigen Hefeteig auf.
  • Dünn geschnittene Äpfel lassen sich gut unterheben und werden beim Backen weich.
  • Das Backen bei mittlerer bis niedriger Hitze hilft, die dicken Pfannkuchen innen durchzugaren, bevor sie außen zu dunkel werden.

Der Hefeteig geht zunächst abgedeckt an einem warmen Ort auf. Währenddessen lassen sich die Äpfel vorbereiten; anschließend werden sie unter den Teig gehoben und die Pfannkuchen portionsweise goldbraun ausgebacken.

Die Pfannkuchen sind weich und locker, mit zarten, leicht süßlichen Apfelstücken und einer warmen Zimt-Zucker-Note.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Hefeteig anrühren

    1 TL von den insgesamt 30 g Zucker für die Hefemilch abnehmen. Trockenhefe und diesen Zucker in der lauwarmen Milch verrühren. Mehl, restlichen Teigzucker und Salz in die Rührschüssel geben. Eier und Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.

  2. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Äpfel vorbereiten.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.

    • Die Äpfel können während der Gehzeit geschält und geschnitten werden.

  3. Äpfel schneiden

    Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

  4. Äpfel unterheben

    Den aufgegangenen Teig vorsichtig umrühren und die Apfelscheiben unterheben.

    Daran erkennst du es: Die Apfelscheiben sind gleichmäßig im Teig verteilt.

    • Nur vorsichtig umrühren, damit der Teig locker bleibt.

  5. Erste Seite backen

    Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und etwas Butter darin schmelzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und zu einem dicken Pfannkuchen verstreichen. Zugedeckt etwa 4–5 Minuten backen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt.

    • Die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit der Pfannkuchen innen durchgart.

  6. Wenden und fertig backen

    Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und dafür jeweils wieder etwas Butter in der Pfanne schmelzen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Teig ist innen durchgegart.

    • Die Backzeiten gelten für jeden Pfannkuchen; die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.

  7. Mit Zimt und Zucker bestreuen

    Zimt und Zucker mischen und die warmen Pfannkuchen damit bestreuen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zucker für den Teig: Der Teig enthält insgesamt 30 g Zucker. Davon kommt 1 TL in die Hefemilch; der Rest wird mit Mehl und Salz vermischt.
  • Hitze anpassen: Die Pfannkuchen sind dick. Bei zu hoher Hitze bräunen sie außen schnell, bevor sie innen durchgegart sind.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Pfannkuchen wird außen schnell dunkel, bleibt innen aber teigig.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze backen und die Pfanne zugedeckt lassen.

Die Hitze reduzieren und den Pfannkuchen zugedeckt weiterbacken, bis der Teig innen durch ist.

Der Teig verliert nach dem Gehen sichtbar an Volumen.

Den Teig nach der Gehzeit nur vorsichtig umrühren und die Äpfel behutsam unterheben.

Servieren und kombinieren

  • Warm servieren: Die Pfannkuchen direkt nach dem Backen warm mit der vorgesehenen Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Übrig gebliebene Pfannkuchen abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verzehren.

Aufwärmen

  • Pfanne: Bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen, bis der Pfannkuchen auch innen heiß ist.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
  • Milch: enthält
  • Eier: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass der Hefeteig aufgegangen ist?

Nach etwa 30 Minuten sollte der Teig sichtbar an Volumen gewonnen haben.

Wie verhindere ich, dass die Pfannkuchen außen zu dunkel werden?

Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze halten und die Pfannkuchen zugedeckt backen. Bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren.

Kann ich die Äpfel während der Gehzeit vorbereiten?

Ja. Schäle, viertle, entkerne und schneide die Äpfel in dünne Scheiben, während der Teig geht.

Aus unserer Küche

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