Rote Tafeltrauben
Die Trauben werden halbiert und nur kurz geköchelt, damit sie im Kompott als Fruchtstücke erhalten bleiben. Pfälzer Trauben sind eine saisonale Möglichkeit, keine Voraussetzung für das Rezept.
Grießbrei mit rotem Traubenkompott
Süßer Grießbrei · Pfälzer Akzent
Cremiger Weichweizengrießbrei mit fruchtigem Kompott aus roten Tafeltrauben. Ergibt vier Portionen und ist in etwa 25 Minuten zubereitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Grieß gart direkt in der Milch und nimmt beim zugedeckten Quellen noch Flüssigkeit auf.
- Die Speisestärke bindet den Traubensaft leicht, ohne die Fruchtstücke aus dem Kompott zu nehmen.
- Trauben- und Zitronensaft bringen fruchtige Süße und eine frische Säurenote zusammen.
Weichweizengrieß quillt in Milch zu einem milden, cremigen Brei. Dazu kommen rote Trauben, die mit Trauben- und Zitronensaft kurz zu einem fruchtigen Kompott gekocht werden. Wenn gerade regionale Trauben angeboten werden, lässt sich das Rezept mit Pfälzer Tafeltrauben zubereiten.
Der Brei ist weich und cremig, das Kompott fruchtig-süß mit einer leichten Zitronennote. Die halbierten Trauben bleiben als saftige Stücke erhalten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Traubenkompott kochen
Trauben waschen und halbieren. Trauben- und Zitronensaft mit 1 TL Zucker im kleinen Topf aufkochen. Die Trauben zugeben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. Währenddessen kannst du die Zutaten für den Grießbrei bereitstellen und die Milch im zweiten Topf erhitzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Trauben sind erwärmt und noch stückig.
- Mit 1 TL Zucker beginnen; bei Bedarf später nachsüßen.
-
Kompott leicht binden
Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Unter Rühren ins Kompott geben und etwa 1 Minute sanft köcheln lassen, bis der Saft leicht bindet. Den Topf vom Herd nehmen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Saft ist leicht gebunden; die Trauben bleiben als Stücke erkennbar.
- Die angerührte Stärke vor dem Zugeben noch einmal glatt rühren.
-
Grießbrei kochen
Milch mit Zucker, Butter und Salz im zweiten Topf erhitzen. Sobald die Milch aufkocht, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Grießbrei ist cremig und der Grieß weich gequollen.
- Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren, damit sich möglichst keine Klümpchen bilden.
Wichtig: Milch beim Erhitzen beaufsichtigen, da sie beim Aufkochen rasch überlaufen kann.
-
Quellen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Grießbrei zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Noch einmal gut durchrühren und warm mit dem Traubenkompott servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei ist cremig und lässt sich nach dem Durchrühren gut portionieren.
- Das Kompott kann während der Quellzeit bereitstehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trauben nach Saison: Wenn Pfälzer Tafeltrauben gerade angeboten werden, kannst du sie für das Kompott verwenden. Außerhalb der Saison eignen sich rote Tafeltrauben aus dem Handel; der regionale Zutatenbezug entfällt dann.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Grießbrei wird klumpig.
Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei stetig rühren.
Den Brei kräftig glatt rühren, bevor er serviert wird.
Die Milch steigt beim Erhitzen über den Topfrand.
Einen ausreichend großen Topf verwenden und die Milch beim Erhitzen im Blick behalten.
Im Kompott bilden sich Stärkeklümpchen.
Die Stärke zuerst mit dem kalten Wasser glatt rühren und beim Zugeben umrühren.
Das Kompott unter Rühren sanft weiterköcheln lassen, bis sich die Stärke verteilt hat.
Varianten
Mit roten Tafeltrauben außerhalb der Saison
Bereite das Kompott außerhalb der Pfälzer Traubensaison mit roten Tafeltrauben aus dem Handel zu. Es bleibt fruchtig, hat dann aber keinen regionalen Zutatenbezug.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Kompott servieren: Den frisch durchgerührten Grießbrei warm auf Schalen verteilen und das Traubenkompott dazugeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Weizen (Gluten): enthält · Weichweizengrieß enthält Weizen und damit Gluten. Produktkennzeichnung und mögliche Spuren anderer Allergene sind nicht berücksichtigt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen es Pfälzer Trauben sein?
Nein. Rote Tafeltrauben aus dem Handel eignen sich ebenfalls. Mit Pfälzer Trauben erhält das Rezept einen regionalen Zutatenbezug, sofern sie gerade angeboten werden.
Bleiben die Trauben im Kompott stückig?
Ja. Die halbierten Trauben köcheln nur 3–4 Minuten und bleiben dabei als Stücke erkennbar.
Wie süß wird das Traubenkompott?
Gib zunächst 1 TL Zucker dazu. Je nach Süße der Trauben kannst du bis zu 2 TL verwenden.
Aus unserer Küche
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