Der Teig lässt sich nur schwer ausrollen oder ausziehen.
Wasser beim Kneten bei Bedarf schluckweise ergänzen und den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmals kurz kneten und abgedeckt ruhen lassen, bevor du ihn weiter ausziehst.
Weitere Merkmale
Apfelstrudel mit Milch-Sahne-Guss
Süßer Strudel, niederbayerische Machart
Dünn ausgezogener Strudelteig mit säuerlichen Äpfeln, Sauerrahm, Zimt und Rosinen. Milch und Sahne machen den während des Backens übergossenen Strudel besonders saftig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Strudel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Teig ruht vor dem Ausziehen und lässt sich dadurch geschmeidig verarbeiten.
- Semmelbrösel liegen unter der Füllung und nehmen einen Teil der Fruchtfeuchtigkeit auf.
- Der Milch-Sahne-Guss wird erst während des Backens zugegeben und macht den Strudel saftig.
- Säuerliche Äpfel bilden einen angenehmen Kontrast zu Zucker, Zimt und Rosinen.
Für diesen Apfelstrudel wird ein geschmeidiger Teig dünn ausgezogen, mit einer säuerlichen Apfelfüllung belegt und locker aufgerollt. Der Milch-Sahne-Guss kommt während des Backens dazu und wird größtenteils vom Strudel aufgenommen. Warm serviert schmeckt er besonders gut.
Säuerlich-fruchtige Äpfel und Zimt treffen auf süße Rosinen, zarten Sauerrahm und einen cremigen Guss; die Oberfläche wird goldbraun.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig kneten
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl und zunächst 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Wirkt er noch trocken, schluckweise etwas mehr Wasser einkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig und wirkt nicht mehr trocken.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Äpfel vorbereiten.
30 Minuten- Die Ruhezeit hilft, den Teig später dünn auszuziehen.
-
Apfelfüllung mischen
Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Sauerrahm, Zucker, Zimt und Rosinen vermengen.
20 Minuten
Strudel formen und backen
-
Teig ausziehen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter fetten. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und vorsichtig mit den Händen möglichst dünn zu einem Rechteck ausziehen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist möglichst dünn und lässt sich noch vorsichtig bewegen.
- Beim Ausziehen behutsam arbeiten, damit der Teig nicht reißt.
-
Füllen und aufrollen
Den ausgezogenen Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Semmelbrösel auf dem mittleren Bereich verteilen und die Apfelfüllung daraufgeben; an den Rändern etwas Platz lassen. Die Seiten einschlagen und den Teig mithilfe des Tuchs locker aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel liegt mit der Naht nach unten in der Form.
- Die Füllung nicht bis ganz an die Ränder streichen, damit sich der Teig schließen lässt.
-
Strudel anbacken
Den Strudel im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Währenddessen Milch und Sahne im kleinen Topf leicht erwärmen.
20 Minuten 180 °C- Milch und Sahne nur leicht erwärmen; sie müssen nicht kochen.
-
Guss zugeben und fertig backen
Die leicht erwärmte Milch-Sahne-Mischung über den Strudel gießen und weitere 20–25 Minuten backen. Gegen Ende prüfen, ob der Strudel goldbraun ist und der Guss größtenteils aufgenommen wurde.
23 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun und der Guss größtenteils aufgenommen.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Den fertig gebackenen Strudel kurz ruhen lassen, dann warm servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Das Wasser zunächst sparsam zugeben und nur bei Bedarf schluckweise ergänzen. Der Teig soll geschmeidig sein, nicht trocken wirken.
- Füllung verteilen: Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem mittleren Teigbereich verteilen und rundherum etwas Rand lassen, damit der Strudel gut geschlossen werden kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der dünne Teig reißt beim Ausziehen oder Aufrollen.
Den Teig vorsichtig ausziehen und beim Belegen rundherum etwas Platz lassen.
Kleine Risse beim Aufrollen möglichst nach innen legen und den Strudel mit der Naht nach unten in die Form setzen.
Der Strudel ist am Ende noch blass oder der Guss wirkt kaum aufgenommen.
Nach der angegebenen Zeit auf die goldbraune Oberfläche und den größtenteils aufgenommenen Guss achten.
In kurzen Abständen weiterbacken und erneut prüfen, bis die beschriebenen Garzeichen erreicht sind.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den Strudel nach der kurzen Ruhezeit warm anschneiden. Dazu passt nach Belieben Vanillesauce oder ein Klecks Schlagsahne.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten; Zutatenetiketten der verwendeten Produkte beachten.
- Milch: enthält · Sauerrahm, Butter, Milch und Sahne sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Strudel?
Verwende säuerliche Äpfel. Schäle, viertele und entkerne sie und schneide sie anschließend in dünne Scheiben.
Wie dünn soll der Strudelteig sein?
Rolle den Teig zunächst aus und ziehe ihn dann vorsichtig mit den Händen möglichst dünn zu einem Rechteck aus.
Wann kommt der Milch-Sahne-Guss über den Strudel?
Backe den Strudel zunächst 20 Minuten. Erwärme währenddessen Milch und Sahne leicht, gieße die Mischung darüber und backe den Strudel weitere 20–25 Minuten.
Woran erkenne ich, dass der Strudel fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und der Guss größtenteils aufgenommen wirken. Vor dem Anschneiden den Strudel kurz ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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