Der Strudelteig reißt beim Ausziehen.
Den Teig nach der Ruhezeit behutsam ausrollen und anschließend vorsichtig weiter ausziehen.
Kleine Risse beim Belegen mit einem Stück Teig aus einem dickeren Rand abdecken.
Weitere Merkmale
Apfelstrudel mit Rosinen und Zimt
Süßer Strudel
Hauchdünn ausgezogener Strudelteig umhüllt eine säuerliche Apfelfüllung mit Rosinen, Zimt und gerösteten Semmelbröseln. Goldbraun gebacken und in acht Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Semmelbrösel nehmen einen Teil der Fruchtfeuchtigkeit auf und geben der Füllung eine angenehm nussige Note.
- Der dünn ausgezogene Teig wird beim Backen goldbraun und umschließt die saftige Apfel-Rosinen-Füllung.
- Zimt und Zitronensaft ergänzen die Süße der Rosinen und bringen die säuerlichen Äpfel zur Geltung.
Säuerliche Äpfel, süße Rosinen und Zimt stecken in einer knusprig-buttrigen Hülle aus dünnem Strudelteig. Für einen regionalen Akzent eignen sich feste Äpfel aus Niedersachsen.
Knuspriger, buttriger Teig umhüllt weiche, leicht säuerliche Apfelstücke; Rosinen sorgen für süße Bissen, Zimt für eine warme Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig kneten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Öl und lauwarmes Wasser dazugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
-
Teig ruhen lassen und Äpfel schneiden
Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
30 Minuten- Die Apfelvorbereitung lässt sich während der Teigruhe erledigen.
-
Füllung mischen
Äpfel mit Rosinen, Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen.
Strudel formen und backen
-
Teig ausziehen
Ein sauberes Küchentuch leicht bemehlen. Den Teig darauf dünn ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Händen weiter ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn und gleichmäßig ausgezogen.
- Ziehe den Teig behutsam, damit er nicht reißt.
-
Teig belegen
Den ausgezogenen Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und die gerösteten Semmelbrösel darauf verteilen. Die Apfelfüllung längs auf dem unteren Teigdrittel aufhäufen und an den Seiten etwas Rand lassen.
-
Strudel aufrollen
Die Seitenränder über die Füllung schlagen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs von der belegten Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Daran erkennst du es: Der Strudel liegt mit der Naht nach unten auf dem Blech.
-
Bestreichen und backen
Den Strudel mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Nach 40 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald er goldbraun ist.
45 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun.
-
Kurz ruhen lassen und schneiden
Den Strudel vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und anschließend in acht Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig dünn ausziehen: Ziehe den Teig vorsichtig weiter, bis er fast durchsichtig ist; dicke Ränder abschneiden, bevor du ihn belegst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Strudelboden wird weich oder die Füllung wirkt sehr feucht.
Die Semmelbrösel goldgelb rösten und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Der Strudel ist nach der angegebenen Backzeit noch blass.
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und gegen Ende der Backzeit die Farbe prüfen.
In kurzen Abständen weiterbacken, bis der Strudel goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Warm oder abgekühlt servieren: Den Strudel nach kurzem Ruhen warm anschneiden oder vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Zutaten des Rezepts.
- Milch: enthält · Butter ist in der Füllung beziehungsweise zum Bestreichen vorgesehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Strudel?
Verwende feste, säuerliche Äpfel. Für einen regionalen Akzent kannst du Äpfel aus Niedersachsen wählen.
Wie dünn sollte der Strudelteig sein?
Ziehe ihn nach dem Ausrollen vorsichtig weiter, bis er fast durchsichtig ist. Dicke Ränder schneidest du ab.
Woran erkenne ich, dass der Apfelstrudel fertig ist?
Der Strudel ist nach etwa 40–45 Minuten goldbraun. Prüfe ihn erstmals nach 40 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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