Flusskrebsschwänze besorgen
Gegarte, ausgelöste Flusskrebsschwänze gibt es auf Vorbestellung beim Fischhändler oder in gut sortierten Fischabteilungen, teils auch tiefgekühlt.
Weitere Merkmale
Bayerisches Surf & Turf mit Flusskrebsen und Spargel
Bayerisches Surf & Turf
Gebratene Rinderfiletsteaks und kurz erwärmte Flusskrebsschwänze treffen auf weißen Spargel und warme Rosmarin-Zitronenbutter mit Sesamöl und Sojasoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Krebstiere, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Steaks werden scharf angebraten und ruhen vor dem Anrichten kurz, damit sie saftig bleiben.
- Die bereits gegarten Flusskrebsschwänze werden nur kurz in der Pfanne erwärmt, damit sie zart bleiben.
- Rosmarin-Zitronenbutter bringt eine frische, würzige Note zu Fleisch, Krebsen und Spargel.
Zartes Rinderfilet und Flusskrebse kommen mit weißem Spargel auf den Teller. Eine warme Butter mit Rosmarin, Zitrone, Knoblauch, Chili und einem Hauch Sojasoße verbindet die herzhaften Komponenten.
Saftiges, gebräuntes Rinderfilet und zarte Flusskrebse werden von buttrigem Rosmarin, frischer Zitrone und leicht würziger Sojasoße begleitet; der Spargel bleibt weich und formstabil.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spargel garen
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker, Zitronenscheibe und Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel hineingeben und je nach Dicke 10 bis 15 Minuten sanft garen, bis er weich, aber noch formstabil ist. Herausheben und warm halten. Währenddessen kannst du die Butter und die übrigen Zutaten vorbereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Weich, aber noch formstabil
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Spargelstangen.
-
Rosmarin-Zitronenbutter ansetzen
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Rosmarin hineingeben und bei milder Hitze kurz ziehen lassen. Sesamöl, Sojasoße und 1 bis 2 EL Zitronensaft einrühren. Warm halten, aber nicht kochen lassen. Diese Butter kannst du zubereiten, während der Spargel gart.
5 Minuten- Die Butter bei milder Hitze warm halten, damit sie nicht kocht.
-
Zutaten für die Pfanne vorbereiten
Knoblauch in Scheiben schneiden und Chili fein hacken. Flusskrebsschwänze trocken tupfen. Rinderfiletsteaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
8 Minuten -
Steaks scharf anbraten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks je nach gewünschtem Gargrad etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Anschließend auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Nach gewünschtem Gargrad gebräunt und gegart
- Die tatsächliche Bratzeit hängt vom gewünschten Gargrad ab.
-
Flusskrebse kurz erwärmen
Knoblauch, Chili und Flusskrebsschwänze in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die bereits gegarten Krebse heiß sind. Nicht länger braten, damit sie zart bleiben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flusskrebse sind heiß
- Die Flusskrebsschwänze nur kurz erwärmen.
-
Anrichten und servieren
Rinderfilets mit den Flusskrebsen und dem Spargel anrichten. Rosmarin-Zitronenbutter über Fleisch und Krebse geben und sofort servieren.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel erledigen: Während der Spargel gart, kannst du die Rosmarin-Zitronenbutter ansetzen und die Zutaten für die Pfanne vorbereiten.
- Flusskrebse nur erwärmen: Die Flusskrebsschwänze sind bereits gegart. Schwenke sie nur kurz in der Pfanne, bis sie heiß sind.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Flusskrebse werden trocken oder zäh.
Nur 1 bis 2 Minuten in der Pfanne schwenken, bis sie heiß sind.
Sobald sie heiß sind, sofort aus der Pfanne nehmen.
Der Spargel wird weich und verliert seine Form.
Nach 10 Minuten prüfen und die Garzeit an die Dicke der Stangen anpassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Spargel anrichten: Rinderfilet und Flusskrebse mit dem warmen Spargel auf Tellern anrichten und die Rosmarin-Zitronenbutter über Fleisch und Krebse geben.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält
- Milch: enthält
- Sesam: enthält
- Soja: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Flusskrebsschwänze verwenden?
Ja. Gegarte, ausgelöste Flusskrebsschwänze sind teils tiefgekühlt erhältlich. Vor dem Braten trocken tupfen und anschließend nur kurz erwärmen.
Wie bleiben die Flusskrebse zart?
Da die Flusskrebsschwänze bereits gegart sind, genügen etwa 1 bis 2 Minuten in der Pfanne, bis sie heiß sind.
Wie lange muss der Spargel garen?
Je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten sanft garen. Er sollte weich, aber noch formstabil sein.
Aus unserer Küche
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