Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Braten ihre Form und liefern die gewünschte knusprige Oberfläche.
Berliner Hoppelpoppel mit Rindfleisch und cremigem Ei
Berliner Kartoffelgericht
Ein Berliner Kartoffelgericht aus knusprig gebratenen Kartoffeln, würzigem Rindfleisch und cremig gestocktem Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln werden in der Pfanne besonders knusprig.
- Rindfleisch und Zwiebeln geben den Kartoffeln eine würzige, herzhafte Grundlage.
- Das Ei bindet die Zutaten und bleibt bei schonender Hitze cremig statt trocken.
- Die einfache Pfannenzubereitung nutzt wenige, klar erkennbare Zutaten.
Berliner Hoppelpoppel verbindet goldbraune Kartoffeln mit herzhaftem Rindfleisch und einer weich-cremigen Eimasse. Das Gericht wird in einer Pfanne zubereitet und eignet sich als sättigendes Hauptgericht.
Goldbraune, knusprige Kartoffelwürfel treffen auf würzige Rindfleischstücke und weich-cremig gestocktes Ei. Zwiebeln sorgen für eine leichte Süße, während Pfeffer und Salz den herzhaften Geschmack abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser knapp weich kochen. Anschließend abgießen und im Sieb kurz ausdampfen lassen, damit sie möglichst trocken in die Pfanne kommen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind außen weich, behalten aber noch Biss und zerfallen nicht.
- Nicht zu weich kochen, sonst zerfallen die Würfel beim Braten.
-
Zutaten vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Rindfleisch und Zwiebeln schneiden. Die Eier in der Schüssel verquirlen und den Pfeffer unterrühren.
10 Minuten- Alle Zutaten bereitstellen, bevor die Kartoffeln in die heiße Pfanne kommen.
Braten und fertigstellen
-
Kartoffeln knusprig braten
Das Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Kartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie an mehreren Seiten goldbraun und knusprig sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind goldbraun und lassen sich leicht wenden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln möglichst in einer lockeren Schicht braten.
-
Rindfleisch und Zwiebeln braten
Zwiebeln und Rindfleisch zu den Kartoffeln geben und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind und das Fleisch heiß ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt, das Rindfleisch ist durchgehend heiß.
- Nur so häufig wenden, dass die Kartoffeln weiter bräunen können.
-
Ei cremig stocken lassen
Die verquirlten Eier über die Pfannenmischung gießen und die Hitze reduzieren. Mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden, bis das Ei gerade cremig stockt. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist weich und cremig gestockt, aber nicht trocken oder vollständig fest.
- Die Pfanne rechtzeitig von der Hitze nehmen, weil das Ei durch die Restwärme weiter stockt.
Wichtig: Für eine vollständig durchgegarte Eimasse die Pfanne länger auf der Hitze lassen; dadurch wird das Ei weniger cremig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gut ausdampfen lassen: Je trockener die vorgegarten Kartoffeln in die Pfanne kommen, desto besser können sie bräunen und knusprig werden.
- Ei nicht übergaren: Das Ei erst am Ende zugeben und nur so lange wenden, bis es weich gestockt ist. Die Restwärme gart es noch kurz nach.
Zutatenwissen
Rindfleisch verwenden
Gegartes, bereits abgekühltes Rindfleisch eignet sich besonders gut, weil es in Würfeln kurz erhitzt und gebräunt werden kann.
Cremige Eimasse
Die Eier nur kurz und bei reduzierter Hitze stocken lassen, damit sie weich bleiben.
Sinnvolle Alternativen
gegartes Kalbfleisch
Das Gericht bleibt mild und herzhaft, schmeckt aber etwas feiner.
Das gegarte Kalbfleisch wie das Rindfleisch würfeln und im selben Schritt mit den Zwiebeln erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln werden weich statt knusprig.
Kartoffeln nur knapp weich garen, gut abtropfen lassen und möglichst in einer lockeren Schicht braten.
Bei Bedarf portionsweise weiterbraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Das Ei wird trocken und bröselig.
Hitze vor dem Zugeben der Eier reduzieren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Ei gerade gestockt ist.
Ein kleiner Schuss Wasser kann die Masse kurzfristig wieder lockern, ersetzt aber nicht die cremige Ausgangstextur.
Das Gericht schmeckt flach.
Die Zutaten in ihren jeweiligen Arbeitsschritten gleichmäßig verteilen und am Ende abschmecken.
Nach dem Stocken des Eis vorsichtig mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
Varianten
Mit frischen Kräutern
Das fertige Hoppelpoppel mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Das Hoppelpoppel direkt aus der Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten. Ein frischer grüner Salat passt als leichte Ergänzung.
- Mit säuerlicher Beilage: Gewürzgurken oder ein kleiner Gurkensalat setzen einen frischen, säuerlichen Kontrast zu den knusprigen Kartoffeln und dem cremigen Ei.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können vorgegart und Rindfleisch sowie Zwiebeln können bis zu 8 Stunden vorher geschnitten werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Braten gut abtropfen beziehungsweise trocken tupfen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln verlieren beim Einfrieren und Auftauen voraussichtlich ihre Knusprigkeit; das Ei kann zudem körnig werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Das Hoppelpoppel in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden vollständig durchwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier als prägende Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Rindfleisch eignet sich für Hoppelpoppel?
Am besten eignet sich gegartes Rindfleisch, etwa übrig gebliebenes Roastbeef. Es wird gewürfelt und nur kurz mit den Zwiebeln erhitzt.
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Die Kartoffeln nur knapp weich kochen, gut ausdampfen lassen und in einer möglichst lockeren Schicht braten.
Wie bleibt das Ei cremig?
Die Eier erst am Ende zugeben, die Hitze reduzieren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eimasse gerade gestockt ist.
Kann rohes Rindfleisch verwendet werden?
Für diese schnelle Variante ist gegartes Rindfleisch vorgesehen. Rohes Rindfleisch müsste separat vollständig gegart werden, bevor die Eier zugegeben werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …