Kirschkonfitüre mit hohem Fruchtanteil
Gut sortierte Supermärkte, Hofläden mit regionalen Fruchtaufstrichen oder das Vorratsregal für Konfitüren sind geeignete Bezugsquellen.
Weitere Merkmale
Berliner Pfannkuchen mit Kirschkonfitüre
Berliner Siedegebäck
Lockere, goldbraun ausgebackene Hefeteigkrapfen mit fruchtiger Kirschkonfitüre und Puderzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 3 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit entwickelt einen lockeren, elastischen Hefeteig.
- Das Ausbacken bei 170 bis 175 °C sorgt für eine goldgelbe Oberfläche und eine luftige Krume.
- Kirschkonfitüre und Kirschsaft ergeben eine glatte, fruchtige Füllung, die erst nach dem Ausbacken eingebracht wird.
Berliner Pfannkuchen mit Kirschkonfitüre gehören zum Berliner Siedegebäck. Der Hefeteig wird zunächst geführt, zu Kugeln geformt und anschließend portionsweise in heißem Rapsöl ausgebacken. Kirschkonfitüre wird mit Kirschsaft glatt gerührt und nach dem Abkühlen in die fertigen Pfannkuchen gespritzt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Die Kirschfüllung ist fruchtig, saftig und aromatisch, während Puderzucker für eine feine süße Oberfläche sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefe ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 EL vom Zucker darin auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist vollständig aufgelöst und die Mischung steht kurz.
Wichtig: Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
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Hefeteig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Eier, Vanilleextrakt, die abgekühlte flüssige Butter und die Hefemilch hinzufügen. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Hefeteig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Butter vor dem Zugeben abkühlen lassen, damit die Hefemischung nicht stark erwärmt wird.
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Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel zugfrei und abgedeckt stehen lassen.
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Teiglinge formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Brett setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen und bleiben glatt geformt.
- Die Teiglinge möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig ausbacken.
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Öl erhitzen
Das Rapsöl in einem weiten, hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Hineinhalten feine Bläschen bilden. Das Öl darf nicht rauchen.
172.5 °CDaran erkennst du es: Am Holzlöffelstiel bilden sich feine Bläschen, das Öl raucht nicht.
- Die Temperatur zwischen den Chargen möglichst stabil halten.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und niemals mit Wasser in Kontakt bringen.
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Berliner ausbacken
Die Teiglinge portionsweise vorsichtig ins heiße Fett geben. Die Pfannkuchen zunächst 2 bis 3 Minuten goldgelb ausbacken, wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 bis 3 Minuten fertig garen. Nicht zu viele Teiglinge auf einmal hineingeben, damit die Temperatur stabil bleibt.
6 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldgelb ausgebacken.
- Die Teiglinge vorsichtig ins Öl setzen, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Nur portionsweise arbeiten und den Topf nicht überfüllen.
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Abtropfen und abkühlen
Die ausgebackenen Pfannkuchen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Füllen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind nicht mehr sehr heiß und lassen sich sicher füllen.
Wichtig: Die Pfannkuchen vor dem Füllen kurz abkühlen lassen, damit die heiße Füllung nicht spritzt.
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Kirschfüllung einbringen
Kirschkonfitüre und Kirschsaft in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen und glatt rühren. Nicht kochen lassen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle geben und jeden Pfannkuchen seitlich oder von unten mit etwas Kirschkonfitüre füllen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist glatt und lässt sich durch die Lochtülle spritzen.
- Bei stückiger Konfitüre diese beim Erwärmen glatt rühren, bevor sie in den Spritzbeutel kommt.
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Bestäuben und servieren
Die Berliner Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Puderzucker bestäubt.
- Die Pfannkuchen möglichst frisch servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur stabil halten: Die Teiglinge portionsweise ausbacken, damit das Öl nicht zu stark abkühlt und die Pfannkuchen gleichmäßig goldgelb werden.
- Vor dem Füllen abkühlen: Die ausgebackenen Pfannkuchen vor dem Füllen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Frisch servieren: Die gefüllten Berliner mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Zutatenwissen
Stückige Alternative
Alternativ eignet sich stückige Kirschmarmelade, wenn sie kurz erwärmt und glatt gerührt wird. Die Füllung wird dann etwas rustikaler.
Sinnvolle Alternativen
Stückige Kirschmarmelade
Die Füllung wird etwas rustikaler und kann kleine Fruchtstücke enthalten.
Die stückige Kirschmarmelade kurz erwärmen und glatt rühren, bevor sie mit dem Kirschsaft in den Spritzbeutel gefüllt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Berliner werden außen schnell dunkel, während sie innen noch nicht fertig sind.
Das Öl auf 170 bis 175 °C erhitzen und zwischen den Chargen stabil halten.
Die Hitze reduzieren und die nächste Charge erst einlegen, wenn die Temperatur wieder im Zielbereich liegt.
Die Pfannkuchen garen ungleichmäßig und das Öl kühlt stark ab.
Die Teiglinge portionsweise in den weiten, hohen Topf geben.
Die aktuelle Charge herausnehmen und die folgenden Chargen verkleinern.
Die Füllung lässt sich schlecht einbringen oder tritt sehr dünn aus.
Die Konfitüre nur vorsichtig erwärmen, nicht kochen lassen, und die Pfannkuchen vorher etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Füllung kurz abkühlen lassen und anschließend erneut glatt rühren.
Varianten
Rustikale Kirschfüllung
Eine stückige Kirschmarmelade sorgt für eine sichtbar fruchtigere, rustikalere Füllung.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Puderzucker: Die gefüllten Berliner direkt nach dem Bestäuben mit Puderzucker servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der frittierten und gefüllten Pfannkuchen kann durch das Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Teig verwendet.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil des Hefeteigs.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das Öl auf 170 bis 175 °C erhitzen, nicht rauchen lassen und die Teiglinge vorsichtig portionsweise hineingeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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