Die Heringsfilets kommen mit noch warmer Marinade in Kontakt.
Die Marinade vollständig abkühlen lassen, bevor sie über die Rollmöpse gegossen wird.
Weitere Merkmale
Berliner Rollmops
Berliner Kneipenküche
Gefüllte Bismarckheringsfilets mit Gewürzgurke und Zwiebel, kalt in einer süß-säuerlichen Gewürzmarinade durchgezogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
4 Portionen, etwa 8 Rollmöpse
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gurke und die Zwiebel geben den säuerlich marinierten Heringsfilets einen knackigen, frischen Kontrast.
- Senf und die Gewürze verleihen der klaren Essigmarinade eine herzhafte Würze.
- Das Durchziehen im Kühlschrank verbindet die Aromen, während die Rollmöpse ihre gefüllte Form behalten.
Säuerlicher Hering, knackige Gewürzgurke und milde Zwiebel verbinden sich in einer würzigen Marinade. Gut gekühlt ziehen die Aromen mindestens 12 Stunden durch – ideal, wenn du den Rollmops am Vortag vorbereitest.
Herzhaft-säuerlicher Hering trifft auf knackige Gurke und milde Zwiebel. Die Marinade schmeckt würzig mit einer dezenten Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade kochen und abkühlen lassen
-
Marinade aufkochen
Wasser, Kräuteressig, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Marinade anschließend vollständig abkühlen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker hat sich gelöst.
- Die Marinade muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie über den Hering kommt.
Füllen und aufrollen
-
Gurke und Zwiebel vorbereiten
Die Gewürzgurken längs in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Heringsfilets abtropfen lassen.
-
Rollmöpse formen
Die Heringsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und dünn mit Senf bestreichen. Je einen Gurkenstreifen und einige Zwiebelringe darauflegen. Die Filets von der breiten Seite her aufrollen und jeweils mit einem Holzspießchen fixieren.
- Die Filets so aufrollen, dass Gurke und Zwiebel im Inneren liegen.
Durchziehen lassen und servieren
-
Kalt marinieren
Die Rollmöpse dicht in ein sauberes, abdeckbares Gefäß legen und die übrigen Zwiebelringe dazwischengeben. Mit der vollständig abgekühlten Marinade samt Gewürzen übergießen, sodass alles bedeckt ist. Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Rollmöpse haben mindestens 12 Stunden in der Marinade gezogen.
- Während des Durchziehens abgedeckt und gut gekühlt aufbewahren.
Wichtig: Die Rollmöpse während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Gekühlt servieren
Die Rollmöpse gut gekühlt servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Ein Teil der Rollmöpse liegt nicht unter der Marinade.
Die Rollmöpse dicht in ein passendes Gefäß legen und mit Marinade bedecken.
Die Rollmöpse dichter in ein passendes Gefäß legen und mit der vorhandenen Marinade bedecken.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Rollmöpse direkt aus der Kühlung servieren, damit Hering, Gurke und Zwiebel angenehm frisch und säuerlich schmecken.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Kalte Ziehzeit: Die Rollmöpse während der mindestens 12-stündigen Ziehzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen Rollmöpse durchziehen?
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Die Marinade muss vorher vollständig abgekühlt sein.
Müssen die Rollmöpse vollständig mit Marinade bedeckt sein?
Ja. Die Rollmöpse dicht in ein passendes Gefäß legen und mit der abgekühlten Marinade bedecken.
Aus unserer Küche
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