Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den abgedeckten Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Dem Teig an einem warmen, zugfreien Ort mehr Zeit geben und warten, bis er deutlich aufgegangen ist.
Bremer Butterkuchen
Hefekuchen, Bremer Art
Luftiger Hefekuchen vom Blech mit weichen Butterflöckchen, süßem Zucker und gehobelten Mandeln. Der Kuchen ergibt etwa 20 Stücke und schmeckt leicht warm besonders gut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Etwa 20 Stücke vom Blech
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Langes Kneten macht den Hefeteig glatt und elastisch, damit er nach dem Gehen locker backt.
- Zwei Gehphasen geben dem Teig Zeit, aufzugehen und auf dem Blech noch einmal luftig zu werden.
- Die eingedrückten Mulden halten Butter und Zucker auf der Oberfläche; Mandeln bringen beim Backen einen knusprigen Kontrast.
Dieser Bremer Butterkuchen verbindet eine lockere, elastische Hefeteigkrume mit einer goldbraunen, buttrig-süßen Oberfläche. Kleine Mulden nehmen Butter und Zucker auf, gehobelte Mandeln sorgen für einen feinen Biss. Plane Zeit für zwei Gehphasen ein; während der zweiten kannst du den Ofen vorheizen.
Die Krume ist weich und federnd, während die Oberfläche goldbraun, süß und buttrig glänzt. Geröstete Mandeln geben den weichen Stücken einen angenehm knusprigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefe anrühren
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch zerbröckeln. Mit etwa einem Teelöffel aus der abgewogenen Zuckermenge verrühren und rund 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe weitgehend gelöst hat.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist weitgehend in der Milch gelöst.
- Die Milch soll lauwarm und nicht heiß sein.
-
Hefeteig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in die große Schüssel geben. Hefemilch und Ei hinzufügen und kurz verkneten. Die weiche Butter in Stücken einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Den Zucker für die Hefemilch von der abgewogenen Gesamtmenge abnehmen; der restliche Zucker kommt in den Teig.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
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Auf dem Blech gehen lassen
Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und abgedeckt weitere 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und füllt das Blech aus.
- Das Blech kann statt eingefettet auch mit Backpapier belegt werden.
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Kuchen belegen
Mit den Fingerspitzen gleichmäßig kleine Mulden in den Teig drücken. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen, Zucker darüberstreuen und die gehobelten Mandeln als Abschluss aufstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterflöckchen und der Zucker sind gleichmäßig verteilt; die Mandeln bedecken den Belag locker.
- Die Mulden geben Butter und Zucker Platz auf der Teigoberfläche.
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Backen und leicht abkühlen lassen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 22 Minuten backen. Anschließend auf dem Blech etwas abkühlen lassen und am besten noch leicht warm servieren.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Nach etwa 18 Minuten die Bräunung prüfen, da Backöfen unterschiedlich backen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Lauwarm bedeutet angenehm warm, nicht heiß. So lässt sich die Hefe in der Milch anrühren, ohne die Teigzubereitung unnötig zu erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Backzeit ganz abgelaufen ist.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen und gegen Ende der angegebenen Backzeit die Bräunung prüfen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Varianten
Ohne Mandeln
Für eine schlichtere Oberfläche die Mandeln weglassen und den Kuchen nur mit Butterflöckchen und Zucker belegen.
Servieren und kombinieren
- Leicht warm servieren: Den Butterkuchen nach kurzem Abkühlen noch leicht warm in Stücke schneiden. So kommen die weiche Krume und der buttrige Belag besonders gut zur Geltung.
- Zum Kaffee anbieten: Die süßen, buttrigen Stücke passen gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Mikrowelle: Einzelne Stücke kurz erwärmen, bis sie angenehm warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig genug gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte sich sein Volumen deutlich vergrößert haben. Auf dem Blech sollte der Teig nach der zweiten Gehzeit sichtbar aufgegangen sein.
Kann ich die Mandeln weglassen?
Ja. Für eine schlichtere Variante den Mandelbelag weglassen und Butterflöckchen sowie Zucker wie beschrieben auf dem Teig verteilen.
Wann ist der Butterkuchen fertig gebacken?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Beginne gegen Ende der angegebenen Backzeit mit der Sichtkontrolle.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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