Der Endiviensalat wird weich oder wässrig.
Die Blätter gründlich trocknen und Salat sowie Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt aufbewahren.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Salat unmittelbar servieren.
Weitere Merkmale
Eifeler Döppekooche mit Mettwurst
Herzhafter Kartoffelkuchen aus dem Ofen
Herzhafter Eifeler Kartoffelkuchen aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln, mit geräucherter Mettwurst geschichtet und im Bräter goldbraun gebacken. Dazu gibt es frischen Endiviensalat mit Kräuterdressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel bringen Frische in die herzhafte Kartoffelmasse und passen zur geräucherten Mettwurst.
- Die geschichtete Mettwurst verteilt ihren würzigen Geschmack im Döppekooche, ohne dass sie vor dem Backen separat angebraten werden muss.
- Das lange Backen im zugedeckten und anschließend offenen Bräter gart die Mitte und bräunt die Oberfläche.
- Der knackige Endiviensalat wird erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing vermischt und bleibt dadurch frisch.
Geriebene Kartoffeln, Zwiebeln und säuerliche Äpfel bilden die würzige Masse für diesen Döppekooche. Geräucherte Mettwurst kommt in die Mitte; im Bräter gart das Gericht langsam, bis es außen kräftig gebräunt und innen durchgegart ist. Frischer Endiviensalat sorgt beim Servieren für einen knackigen, fein säuerlichen Kontrast.
Innen weich und herzhaft, mit saftigen Kartoffeln, fruchtiger Säure und rauchig-würziger Mettwurst; außen kräftig gebräunt. Der frische Endiviensalat ergänzt das Gericht mit knackigem Biss und einer säuerlichen Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Döppekooche vorbereiten
-
Ofen vorheizen und Zutaten reiben
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen Kartoffeln und Zwiebeln schälen, die Äpfel waschen und entkernen. Alles grob in eine große Schüssel reiben und vermengen.
200 °C -
Kartoffelmasse würzen
Eier mit dem abgemessenen Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel verquirlen und unter die Kartoffelmasse rühren. Die Mettwürstchen in dünne Scheiben schneiden.
-
Bräter füllen
Den schweren ofenfesten Bräter im vorgeheizten Ofen erwärmen. Vorsichtig herausnehmen und Boden sowie Rand mit dem Schweineschmalz ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen, die Mettwurstscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken.
200 °C- Den heißen Bräter nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
Wichtig: Bräter und Fett sind sehr heiß; Verbrennungen vermeiden.
Backen
-
Zugedeckt anbacken
Den Bräter zudecken, in den Ofen stellen und die Temperatur auf 175 °C senken. Den Döppekooche 15 Minuten zugedeckt backen.
15 Minuten 175 °C -
Offen fertig backen und Salat vorbereiten
Den Deckel abnehmen und den Döppekooche bei 175 °C weitere etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden backen. Während dieser langen Backphase die Endivie waschen, gründlich trocknen und in mundgerechte Streifen schneiden. Essig, Öl, Senf und Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter einrühren. Salat und Dressing getrennt kalt stellen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Der Döppekooche ist fertig, wenn die Oberfläche kräftig gebräunt und die Masse in der Mitte durchgegart ist.
175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Masse in der Mitte durchgegart.
- Salat und Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt lassen, damit die Endivie knackig bleibt.
- Die Oberfläche bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
Servieren
-
Salat mischen und anrichten
Die Endivie erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen. Den Döppekooche in Stücke schneiden und heiß mit dem frischen Salat servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche des Döppekooche wird zu dunkel, bevor die Mitte durchgegart ist.
Die Oberfläche während des Backens beobachten und bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
Den Bräter locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Masse in der Mitte durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Endiviensalat servieren: Den Döppekooche heiß und in Stücke geschnitten mit dem frisch angemachten Endiviensalat servieren.
- Mit Apfelmus kombinieren: Als alternative Begleitung kann Apfelmus zum Döppekooche gereicht werden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel passen für den Döppekooche?
Verwende säuerliche Äpfel. Sie bringen einen frischen Kontrast zu Kartoffeln und geräucherter Mettwurst.
Wann wird der Endiviensalat angemacht?
Mische die Endivie erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing. Bis dahin Salat und Dressing getrennt kalt stellen.
Was kann ich tun, wenn die Oberfläche zu dunkel wird?
Decke den Döppekooche locker mit Alufolie ab und backe ihn weiter, bis die Masse in der Mitte durchgegart ist.
Aus unserer Küche
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