Meerrettich zum Schluss einrühren
Frisch geriebener Meerrettich kommt erst in die nicht mehr kochende Rote-Bete-Sauce.
Lausitzer Teichforelle mit Rote-Bete-Sauce, Meerrettich und Blattspinat
Ofenforelle mit Roter-Bete-Sauce
Ganze Forelle aus dem Ofen mit pürierter Rote-Bete-Sauce, frischem Meerrettich, Blattspinat und Petersilienkartoffeln – ein vollständiger Teller für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die erdige Rote Bete und der frisch geriebene Meerrettich verbinden Süße und Schärfe in einer cremigen Sauce.
- Zarte Forelle, milder Blattspinat und Petersilienkartoffeln sorgen für unterschiedliche Aromen und Texturen.
- Kartoffeln und Forelle garen parallel; Sauce und Spinat lassen sich zubereiten, während der Fisch im Ofen ist.
Die Forellen garen im Ofen, während Kartoffeln kochen und Rote Bete zu einer samtigen Sauce wird. Meerrettich bringt Schärfe, Blattspinat und Petersilienkartoffeln runden den Teller ab.
Zarte, saftige Forelle trifft auf erdige, cremige Rote-Bete-Sauce mit frischer Meerrettichschärfe. Der Spinat ist mild und weich, die Petersilienkartoffeln sind buttrig und duften nach Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen. Während sie kochen, Petersilie fein hacken und die Forellen vorbereiten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Forellen im Ofen garen
Forellen mit Küchenpapier trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in Scheiben schneiden und die Fische damit füllen. Außen mit Rapsöl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 20–25 Minuten backen. Währenddessen die Sauce und den Spinat zubereiten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Fischfleisch lässt sich leicht von der Gräte lösen.
- Die Garzeit hängt von der Größe der Forellen ab; auf das Garzeichen achten.
-
Rote-Bete-Sauce pürieren
Rote Bete würfeln und mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten erwärmen. Sahne und 15 g Butter einrühren, dann alles fein pürieren. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettich fein reiben und erst unter die nicht mehr kochende Sauce rühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt püriert und gleichmäßig cremig.
- Meerrettich erst einrühren, wenn die Sauce nicht mehr kocht.
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Blattspinat zubereiten
Schalotte fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Spinat nach und nach zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und wenig frisch geriebener Muskatnuss würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen, aber noch grün.
- Den Spinat portionsweise zugeben, damit er in der Pfanne gleichmäßig zusammenfällt.
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Kartoffeln fertigstellen und anrichten
Kartoffeln abgießen und mit 25 g Butter sowie der gehackten Petersilie schwenken. Forellen mit Rote-Bete-Sauce, Blattspinat und Petersilienkartoffeln anrichten.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Kartoffeln und Forellen garen zeitgleich. Während die Forellen im Ofen sind, Sauce und Spinat zubereiten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Frische Regenbogenforelle
Eine passende Alternative, wenn keine regionale Teichforelle erhältlich ist.
Die Teichforelle durch frische Regenbogenforelle ersetzen und wie beschrieben im Ofen garen.
Sahnemeerrettich
Die Sauce schmeckt milder und wird cremiger.
Statt der frischen Wurzel Sahnemeerrettich in die nicht mehr kochende Sauce rühren und abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Forelle wird trocken.
Nach etwa 20 Minuten prüfen und die Forelle herausnehmen, sobald sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.
Der Meerrettichgeschmack wirkt weniger frisch und deutlich.
Sauce vom Kochen abnehmen und den Meerrettich erst einrühren, wenn sie nicht mehr kocht.
Servieren und kombinieren
- Als vollständigen Teller servieren: Forelle mit Rote-Bete-Sauce, Blattspinat und Petersilienkartoffeln gemeinsam auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Forelle ist eine Fischzutat.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Forelle eignet sich als Ersatz?
Wenn keine regionale Teichforelle erhältlich ist, kannst du frische Regenbogenforelle verwenden.
Kann ich frischen Meerrettich ersetzen?
Sahnemeerrettich passt ebenfalls. Die Sauce wird damit milder und cremiger.
Kann ich Kartoffeln und Forelle gleichzeitig garen?
Ja. Die Kartoffeln kochen, während die Forellen im Ofen garen. Sauce und Spinat lassen sich während der Backzeit zubereiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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