Saft auswählen
Ungesüßter Fliederbeer- oder Holunderbeersaft hält die Süße steuerbar. Holundernektar ist möglich, ergibt aber eine mildere und süßere Suppe.
Fliederbeersuppe mit Klüten
Süße Fruchtsuppe
Fruchtige süße Suppe aus ungesüßtem Fliederbeersaft, säuerlichen Äpfeln und Zitrone mit kleinen selbstgemachten Mehlklüten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesüßte Fliederbeersaft bringt eine intensive Fruchtnote und lässt sich mit Zucker gezielt ausbalancieren.
- Säuerliche Äpfel ergänzen die herbe Beerenaromatik mit Frische und leichter Struktur.
- Zimt, Nelken und Zitronenschale geben dem Saft Tiefe, ohne den Fruchtgeschmack zu überdecken.
- Die lockeren Mehlklüten machen aus der Fruchtsuppe eine sättigende, eigenständige Süßspeise.
In Schleswig-Holstein gehört die Fliederbeersuppe mit Klüten zu den traditionellen süßen Fruchtsuppen. Holunderbeersaft und säuerliche Äpfel verbinden sich mit Zimt, Nelken und Zitrone zu einer fruchtigen, leicht herben Suppe. Die kleinen Mehlklüten werden separat gegart und direkt vor dem Servieren in die warme Suppe gegeben.
Die Suppe ist tief dunkelrot bis violett, fruchtig-herb und leicht säuerlich mit warmen Zimt- und Nelkennoten. Die Apfelstücke bleiben zart und die kleinen Klüten sind weich, mild und leicht buttrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fliederbeersuppe zubereiten
-
Saft aromatisieren
Fliederbeersaft, Zitronenschale, Zimtstange, Gewürznelken und Zucker in den Suppentopf geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Saft duftet deutlich nach Zimt und Nelken.
- Die Gewürze später vollständig entfernen, damit die Suppe nicht zu dominant wird.
-
Äpfel gar ziehen lassen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gewürze und Zitronenschale aus dem Saft nehmen, die Apfelstücke hineingeben und 5 bis 7 Minuten sanft gar ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Apfelstücke sind zart, behalten aber noch etwas Biss.
- Während die Äpfel garen, kann der Klütenteig vorbereitet werden.
-
Suppe binden und abschmecken
Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. In die heiße Suppe geben, unter Rühren kurz aufkochen lassen und anschließend den restlichen Zitronensaft einrühren. Die Suppe bei kleiner Hitze warm halten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden und überzieht den Löffel dünn.
- Die angerührte Stärke vor dem Eingießen nochmals umrühren, damit sie sich nicht absetzt.
Klüten zubereiten
-
Teig anrühren
Milch und Butter in einem zweiten Topf erhitzen. Mehl und Salz auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, kompakt und löst sich vom Topfboden.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten, damit ein zusammenhängender Teig entsteht.
Wichtig: Den Teig vor der Eierzugabe etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
-
Eier einarbeiten
Die Eier einzeln unter den abgekühlten Teig rühren. Nach jeder Zugabe gründlich arbeiten, bis wieder eine glatte Masse entstanden ist.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt, zäh und ohne sichtbare Ei- oder Teigklumpen.
- Das zweite Ei erst einarbeiten, wenn das erste vollständig aufgenommen ist.
Klüten garen und servieren
-
Klüten gar ziehen lassen
Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem breiten Topf aufkochen. Mit zwei kleinen Teelöffeln aus dem Teig kleine Klüten abstechen und in das nur leicht siedende Wasser geben. Die Klüten 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Klüten steigen an die Oberfläche und sind innen vollständig weich und durchgegart.
- Das Wasser nur leicht sieden lassen, damit die Klüten nicht zerfallen.
Wichtig: Die Klüten vollständig durchgaren und nicht nur an der Oberfläche beurteilen.
-
Anrichten
Die Klüten mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Die warme Fliederbeersuppe auf tiefe Teller verteilen, die Klüten hineinlegen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Suppe und Klüten sind heiß und werden unmittelbar serviert.
- Die Klüten erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, damit sie ihre Struktur behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gewürze entfernen: Zimtstange, Nelken und Zitronenschale vor dem Zugeben der Äpfel aus dem Saft nehmen.
- Ablauf verkürzen: Der Klütenteig kann während des Garens der Äpfel vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Arbeitsschritte überschaubar.
- Kleine Klüten abstechen: Kleine Klüten garen gleichmäßiger und lassen sich leichter in der Suppe servieren.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
Für die Suppe werden Schale und etwa 50 ml Saft verwendet. Das Kochwasser der Klüten erhält zusätzlich 50 ml Zitronensaft.
Mehl für die Klüten
Weizenmehl ergibt die im Rezept vorgesehene klassische, kompakte Klütenstruktur.
Sinnvolle Alternativen
Holundernektar
Die Suppe wird süßer und milder.
Holundernektar in gleicher Flüssigkeitsmenge verwenden und den Zucker nach Geschmack etwas reduzieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klüten zerfallen im Kochwasser.
Das Wasser nach dem Aufkochen nur leicht sieden lassen und die Klüten vorsichtig hineingeben.
Die Hitze sofort reduzieren und die verbliebenen Klüten ohne starkes Rühren fertig garen.
Die Suppe wird zu dick.
Stärke mit kaltem Wasser vollständig glattrühren und nur kurz aufkochen lassen.
Etwas Fliederbeersaft oder Wasser einrühren und die Suppe vorsichtig wieder erwärmen.
Die Klüten werden fest und schwer.
Den Teig vom Topfboden lösen und kleine, gleichmäßige Klüten abstechen.
Die Garzeit nicht unnötig verlängern; die nächste Portion kleiner abstechen.
Varianten
Klüten mit Grieß
Die Mehlklüten können als abgewandelte Variante mit Weichweizengrieß zubereitet werden. Die Masse wird dadurch meist etwas körniger und kompakter.
Servieren und kombinieren
- Klassisch heiß servieren: Die warme Fliederbeersuppe in tiefe Teller geben, die frisch gegarten Klüten darauf verteilen und sofort servieren.
- Klüten separat reichen: Die Klüten können auch separat auf einer Platte angerichtet und erst am Tisch in die Suppe gegeben werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe und der Klütenteig können bis zu 12 Stunden vorher getrennt vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Die Klüten möglichst erst kurz vor dem Servieren gar ziehen lassen.
Aufbewahren
Suppe und Klüten getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Die Klüten möglichst getrennt von der Suppe aufbewahren, damit sie nicht aufweichen.
Vor dem Servieren gründlich erhitzen und bei auffälligem Geruch oder Aussehen nicht weiterverwenden.
Einfrieren
Die Äpfel und besonders die Klüten können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe langsam im Topf erhitzen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Klüten separat in wenig heißer Flüssigkeit erwärmen oder frisch zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Mehl; die genaue Getreideart ist als Weizenmehl angegeben.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden für den Klütenteig verwendet.
- Eier: enthält · Der Klütenteig enthält Eier Größe M.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Holundernektar statt ungesüßtem Fliederbeersaft verwenden?
Ja. Die Suppe wird dadurch süßer und milder. Den Zucker am besten erst nach dem Abschmecken vollständig zugeben.
Kann ich die Klüten vorbereiten?
Der Teig kann einige Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden. Die Klüten sollten möglichst erst kurz vor dem Servieren gegart werden.
Wie weich sollen die Äpfel sein?
Die Apfelstücke sollen zart sein, aber noch etwas Biss behalten und nicht zerfallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …