Das Teiggitter fällt beim Formen auseinander.
Ringsum einen ungeschnittenen Teigrand stehen lassen.
Falls ein Stück auseinanderfällt, die Streifen vorsichtig wieder zusammenlegen und locker formen.
Weitere Merkmale
Fränkische Schneeballen
Knuspriges Schmalzgebäck
Goldbraun frittierte Schneeballen aus dünn ausgerolltem, netzartig eingeschnittenem Teig – warm serviert und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Schneeballen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der eher feste Teig lässt sich dünn ausrollen und sauber einschneiden.
- Der ungeschnittene Rand hält das Teiggitter beim Formen zusammen.
- Locker geformt können die Teigstreifen beim Frittieren getrennt bleiben.
- Das Bestäuben mit Puderzucker im warmen Zustand sorgt für die typische süße Oberfläche.
Für diese Schneeballen wird ein eher fester Teig dünn ausgerollt und in ein lockeres Teiggeflecht geformt. Portionsweise im heißen Öl ausgebacken, werden die Stücke außen goldbraun und anschließend noch warm mit Puderzucker bestäubt.
Außen goldbraun und knusprig, mit einem feinen, locker gefächerten Teiggitter und einer süßen Schicht Puderzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten.
-
Teig kneten und kühlen
Eier und Sauerrahm hinzufügen und alles zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und eher fest.
Formen und frittieren
-
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen, schweren Topf erhitzen. Den Topf höchstens halb füllen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer auf etwa 170 °C einstellen. Ein Holzlöffeltest misst die Temperatur nicht genau; bei heißem Fett vorsichtig arbeiten.
170 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt etwa 170 °C an.
- Den Topf während des Erhitzens und Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen. Den Topf höchstens halb füllen und Spritzer vermeiden.
-
Teig ausrollen und einschneiden
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn und möglichst rund ausrollen. Mit dem Teigrädchen etwa 1 cm breite Streifen hineinschneiden und dabei ringsum einen ungeschnittenen Rand stehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind dünn ausgerollt, eingeschnitten und am Rand noch verbunden.
- Den Rand nicht durchschneiden, damit das Teiggitter beim Formen zusammenhält.
-
Schneeballen formen
Bei jedem Stück vorsichtig jeden zweiten Streifen über den Stiel eines Kochlöffels heben. Den Teig locker zusammenschieben und als lockeres Geflecht vom Stiel nehmen. Nicht fest zusammendrücken, damit die Streifen beim Frittieren getrennt bleiben.
Daran erkennst du es: Das Teiggeflecht ist locker und lässt die Streifen klar erkennen.
- Die Form vorsichtig vom Löffelstiel lösen, ohne die Streifen zusammenzudrücken.
-
Portionsweise goldbraun frittieren
Jeweils einen Schneeballen vorsichtig ins heiße Öl geben und anfangs mit zwei Schaumlöffeln oder einer passenden Metallschöpfkelle locker in Form halten. Portionsweise etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken und einmal wenden. Die Öltemperatur im Blick behalten und den Topf nicht überfüllen.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Schneeballen ist rundum goldbraun.
- Die angegebene Frittierzeit gilt je Schneeballen; mehrere Stücke nacheinander ausbacken.
Wichtig: Schneeballen behutsam ins heiße Öl geben und den Topf nicht überfüllen.
-
Abtropfen lassen und bestäuben
Die Schneeballen mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm rundherum mit Puderzucker bestäuben.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Schneeballen sind gleichmäßig bestäubt.
- Zum Herausheben eine Schaumkelle verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorsicht beim Frittieren: Den Topf höchstens halb mit Öl füllen, die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und die Schneeballen portionsweise ausbacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Streifen kleben beim Frittieren zusammen.
Den Teig locker zusammenschieben und die Streifen nicht fest zusammendrücken.
Die Schneeballen lassen sich im Topf schlecht formen oder gleichmäßig ausbacken.
Nur portionsweise frittieren und den Topf nicht überfüllen.
Weitere Stücke erst ausbacken, wenn im Topf wieder ausreichend Platz ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die Schneeballen noch warm rundherum mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter und Sauerrahm sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Frittieröl: Den Topf höchstens halb füllen, das Öl mit einem Küchenthermometer kontrollieren und die Schneeballen vorsichtig sowie portionsweise hineingeben.
- Frittieren in Portionen: Den Topf nicht überfüllen und jeweils nur einen Schneeballen vorsichtig ins heiße Öl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum bleibt beim Einschneiden ein Rand stehen?
Der ungeschnittene Rand hält das Teiggitter zusammen, wenn die Streifen über den Kochlöffelstiel gehoben und locker geformt werden.
Wie bleiben die Teigstreifen beim Frittieren getrennt?
Das Teiggeflecht locker formen und nicht fest zusammendrücken. So können die Streifen beim Frittieren getrennt bleiben.
Wie lange wird jeder Schneeballen frittiert?
Jeden Schneeballen portionsweise etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken und dabei einmal wenden.
Wie lässt sich die Öltemperatur kontrollieren?
Mit einem Küchenthermometer auf etwa 170 °C einstellen und während des Frittierens im Blick behalten. Ein Holzlöffeltest misst die Temperatur nicht genau.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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