Fliederbeersaft auswählen
Ungesüßter Fliederbeersaft ist meist im Reformhaus, Bioladen oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Er liefert den herb-fruchtigen Grundcharakter der Suppe.
Friesische Fliederbeersuppe mit Grießklößchen
Friesische Fruchtsuppe
Kalte friesische Fliederbeersuppe mit Apfel, Zimt und kleinen Grießklößchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesüßte Fliederbeersaft bringt eine intensive, herb-fruchtige Grundlage, die durch Apfel und Zitronensaft ausbalanciert wird.
- Die Speisestärke gibt der Saftbasis eine leichte Bindung, ohne ihren klaren, frischen Charakter zu überdecken.
- Separat gegarte Grießklößchen ergänzen die flüssige Suppe mit einer zarten, leicht süßen Komponente.
Diese kalte Fassung verbindet herb-säuerlichen Fliederbeersaft mit frischem Apfel und zarten, leicht süßen Grießklößchen. Die Suppe wird leicht gebunden, vollständig gekühlt und anschließend gelöffelt serviert.
Gut gekühlt ist die Suppe fruchtig, herb-säuerlich und leicht zimtig. Die Apfelwürfel bleiben weich, aber formstabil, während die Grießklößchen zart und locker in der gebundenen Saftbasis liegen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fliederbeersuppe zubereiten und kühlen
-
Saftbasis erhitzen
Fliederbeersaft, Apfelsaft, Zucker, Zimtstange und die abgeriebene Zitronenschale in den großen Topf geben und erhitzen. Die Mischung heiß werden lassen, aber nicht sprudelnd kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Saftmischung ist heiß und der Zucker vollständig gelöst, ohne stark zu kochen.
- Gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker vollständig löst.
-
Äpfel knapp unter dem Siedepunkt garen
Äpfel schälen, entkernen und auf dem Schneidebrett in kleine Würfel schneiden. In die heiße Saftmischung geben und 4 bis 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich, aber noch formstabil.
- Die Würfel nicht zu lange garen, damit sie in der kalten Suppe Struktur behalten.
-
Suppe binden und kalt stellen
Die Zimtstange entfernen. Speisestärke mit kaltem Wasser in der Rührschüssel glatt rühren, in die Saftmischung einrühren und die Suppe einmal kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet. Zitronensaft unterrühren, die Suppe in eine Schüssel füllen und zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden und vollständig durchgekühlt.
- Die Stärke vor dem Einrühren vollständig glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Die Suppe erst nach dem Abkühlen abdecken und kalt stellen.
Grießklößchen garen und servieren
-
Grießmasse kochen
Milch, Butter, Zucker und Salz im zweiten Topf aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Masse entsteht und sich vom Topfboden löst. Die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei gründlich unterarbeiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick und löst sich beim Rühren vom Topfboden.
- Das Ei erst einarbeiten, wenn die Grießmasse etwas abgekühlt ist.
Wichtig: Die Masse mit dem Ei gründlich vermengen und nicht roh probieren.
-
Klößchen abstechen und gar ziehen lassen
Aus der Grießmasse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen abstechen. In leicht gesalzenem, nur sanft siedendem Wasser 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen, bis die Klößchen oben schwimmen. Mit einem Löffel herausheben und vollständig abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen schwimmen oben und sind vollständig durchgegart.
- Die Klößchen klein und möglichst gleich groß abstechen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die Klößchen nicht zerfallen.
-
Kalt servieren
Die gut gekühlte Fliederbeersuppe auf tiefe Teller verteilen und die kalten Grießklößchen hineinsetzen. Die Suppe gekühlt und gelöffelt servieren.
- Suppe und Klößchen bis zum Anrichten getrennt gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die Suppe braucht nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist für die kalte Sommerfassung entscheidend.
- Arbeiten parallel organisieren: Während die Suppe im Kühlschrank abkühlt, kann die Grießklößchenmasse vorbereitet und gegart werden. So verkürzt sich die tatsächliche Wartezeit, ohne die Kühlzeit der Suppe zu verkürzen.
- Gleichmäßige Klößchen: Kleine, ähnlich große Klößchen garen gleichmäßiger und behalten beim sanften Sieden besser ihre Form.
Zutatenwissen
Weichweizengrieß verwenden
Weichweizengrieß ergibt die zarte, kompakte Klößchenstruktur, die für diese Variante vorgesehen ist.
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zum Fliederbeersaft und behalten als kleine Würfel eine angenehme Struktur.
Sinnvolle Alternativen
Schwarzer Johannisbeersaft
Die Kaltschale wird fruchtiger und weniger typisch herb.
Den schwarzen Johannisbeersaft in gleicher Menge anstelle des Fliederbeersafts verwenden. Bei gesüßtem Saft die Zuckermenge vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe enthält Stärkeklümpchen.
Speisestärke und kaltes Wasser zuerst in einer separaten Schüssel glatt rühren und erst dann einrühren.
Die heiße Suppe durch ein feines Sieb streichen und anschließend erneut kurz erhitzen.
Die Apfelwürfel zerfallen in der Suppe.
Die Apfelwürfel nur 4 bis 5 Minuten garen und auf Formstabilität achten.
Für die nächste Zubereitung frische Würfel erst kurz vor dem Kühlen zugeben und knapp garen.
Die Grießklößchen zerfallen beim Garen.
Die Klößchen nur in sanft siedendem Wasser gar ziehen lassen und die Grießmasse dick kochen.
Die restliche Masse weiter abkühlen lassen und, falls nötig, kleinere Klößchen abstechen.
Die Suppe wirkt flach und nicht erfrischend.
Die Suppe nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Suppe vor dem Servieren weiter kühlen und die Klößchen getrennt kalt halten.
Varianten
Johannisbeer-Kaltschale
Eine fruchtigere, weniger herbe Variante mit schwarzem Johannisbeersaft statt Fliederbeersaft.
Warm servierte Fassung
Die Suppe kann abweichend von der sommerlichen Grundfassung warm serviert werden; die Klößchen bleiben separat gegart.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Suppe in tiefe Teller verteilen und die vollständig abgekühlten Grießklößchen erst unmittelbar vor dem Servieren hineinsetzen.
- Klößchen getrennt aufbewahren: Suppe und Klößchen bis zum Anrichten getrennt kühlen, damit die Klößchen ihre Form und zarte Konsistenz behalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Suppe und Grießklößchen können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet werden. Beides getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Servieren zusammengeben.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Klößchen erst beim Servieren in die Suppe setzen.
Nach dem Servieren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch die gebundene Saftbasis und die Grießklößchen ist nach dem Einfrieren mit Qualitätseinbußen bei Konsistenz und Struktur zu rechnen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Der Weichweizengrieß enthält Weizen und damit Gluten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteile der Grießklößchen.
- Ei: enthält · Die Klößchenmasse enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Fliederbeersaft verwenden?
Schwarzer Johannisbeersaft eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Die Suppe wird dadurch fruchtiger und weniger typisch herb.
Wie lange muss die Suppe kühlen?
Nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur sollte die Suppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen.
Woran erkenne ich, dass die Grießklößchen gar sind?
Die Klößchen sind fertig, wenn sie nach 5 bis 6 Minuten sanftem Garen oben schwimmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …