Boskoop-Äpfel
Die säuerlichen Boskoop-Äpfel prägen den Geschmack des Kuchens. Besonders im Herbst sind sie auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Supermärkten zu finden.
Weitere Merkmale
Artländer Apfelkuchen
Niedersächsischer Blechkuchen
Gedeckter Apfelkuchen vom Blech mit säuerlichen Boskoop-Äpfeln, Mürbeteig, Zwiebackbröseln, Zimtzucker und einer goldbraunen Butterkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 25 Min.
Menge
1 Blech von etwa 30 × 40 cm, ca. 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Boskoop-Äpfel bilden einen klaren Kontrast zum süßen Zimtzucker und buttrigen Mürbeteig.
- Zwiebackbrösel nehmen austretenden Apfelsaft auf und helfen, den unteren Teigboden stabil zu halten.
- Das abschließende Backen mit Butterflöckchen sorgt für eine goldbraune, aromatische Oberfläche.
Der Artländer Apfelkuchen ist ein gedeckter Blechkuchen aus der niedersächsischen Rezepttradition. Ein buttriger Mürbeteig umschließt säuerliche Boskoop-Äpfel, Zwiebackbrösel und Zimtzucker. Zum Schluss wird die Teigdecke mit Butterflöckchen gebacken, bis sie aromatisch und leicht knusprig ist.
Buttriger, mürber Teig trifft auf weich gebackene, säuerliche Apfelspalten mit warmem Zimtaroma. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während die Zwiebackbrösel für eine saftige, aber nicht wässrige Füllung sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
-
Mürbeteig herstellen
Weizenmehl, kalte Butter, saure Sahne und Salz rasch in einer Schüssel zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Ruhezeit gut formbar.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit er mürbe bleibt.
-
Äpfel und Backblech vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zucker und Zimt mischen. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder dünn einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °C- Die Apfelspalten möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie im Kuchen gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und dem heißen Backblech vorsichtig arbeiten.
Kuchen zusammensetzen
-
Unteren Teig auslegen
Den gekühlten Teig halbieren. Eine Hälfte auf bemehlter Fläche in der Größe des Backblechs ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Zwiebackbröseln bestreuen, die Apfelspalten darauf verteilen und mit etwa der Hälfte des Zimtzuckers bestreuen.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech, die Äpfel liegen gleichmäßig verteilt darauf.
- Einen kleinen Rand frei lassen, damit sich die Teigdecke später gut andrücken lässt.
-
Kuchen abdecken
Die zweite Teighälfte ausrollen und auf die Äpfel legen. Die Ränder rundum leicht andrücken. Den restlichen Zimtzucker gleichmäßig auf der Teigdecke verteilen.
Daran erkennst du es: Die Äpfel sind vollständig bedeckt und die Ränder rundum geschlossen.
- Die Teigdecke vorsichtig auflegen, damit sie nicht reißt.
Backen und Servieren
-
Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teigdecke beginnt goldbraun zu werden.
- Das Blech möglichst mittig im Ofen einschieben, damit der Kuchen gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Das Backblech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Mit Butterflöckchen fertig backen
Den Kuchen herausnehmen, mit den 50 g Butter in kleinen Flöckchen belegen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Butter ist vollständig geschmolzen.
- Die Butter gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche aromatisch und gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Beim Belegen und Herausnehmen auf das heiße Blech achten.
-
Abkühlen und servieren
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit geschlagener Schlagsahne servieren.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Vollständig abgekühlt lässt sich die Teigdecke sauberer schneiden.
Wichtig: Den Kuchen vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen durch heiße Apfelfüllung zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit des Mürbeteigs: Die Mindestruhezeit beträgt 2 Stunden. Über Nacht ruhender Teig lässt sich am nächsten Tag gut weiterverarbeiten.
- Boskoop oder Alternative: Boskoop-Äpfel liefern eine säuerliche, herbe Note. Säuerliche Elstar oder Braeburn sind als Alternativen angegeben und schmecken etwas frischer und weniger herb.
- Vor dem Schneiden abkühlen: Der Kuchen soll vollständig abkühlen, bevor er in Stücke geschnitten wird. Dadurch bleibt die Füllung besser im Kuchen und die Stücke lassen sich sauberer portionieren.
Zutatenwissen
Zwiebackbrösel als Saftbinder
Die Zwiebackbrösel werden auf den unteren Teig gestreut und nehmen einen Teil des austretenden Apfelsafts auf.
Butter getrennt verwenden
Die Buttermenge für den Mürbeteig und die separat dosierten Butterflöckchen für die Oberfläche bleiben als eigene Zutatenverwendungen erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Säuerliche Elstar oder Braeburn
Der Kuchen schmeckt damit etwas frischer und weniger herb als mit Boskoop-Äpfeln.
Die Äpfel wie im Rezept schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mürbeteig wird fest oder zäh.
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und die Ruhezeit im Kühlschrank einhalten.
Den Teig erneut kühlen und anschließend vorsichtig ausrollen.
Die Apfelstücke bleiben im Kuchen zu fest.
Die Äpfel in möglichst dünne und gleichmäßige Spalten schneiden.
Den Kuchen bei Bedarf kurz weiterbacken, bis die Äpfel weich sind und die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Die Füllung läuft beim Schneiden aus oder die Stücke zerfallen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Die Stücke vor dem Servieren weiter abkühlen lassen.
Varianten
Frischere Apfelvariante
Die Boskoop-Äpfel werden durch säuerliche Elstar oder Braeburn ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit geschlagener Sahne: Den vollständig abgekühlten Apfelkuchen nach Wunsch mit geschlagener Schlagsahne servieren.
- Als Blechkuchenstücke: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und als süßes Gebäck zum Kaffee oder als Nachspeise reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Mürbeteig kann mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Der Kuchen kann dadurch am Folgetag weiterverarbeitet werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Zwieback sind im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Butter, saure Sahne und optionale Schlagsahne sind Milchprodukte.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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