Die Hackfleischmasse wird zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brötchen nach dem Einweichen gut ausdrücken, bevor es zur Masse kommt.
Die Masse nochmals gründlich vermengen und die Frikadellen mit angefeuchteten Händen formen.
Weitere Merkmale
Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch
Herzhafter Snack aus der Pfanne
Außen goldbraun, innen saftig: Diese kleinen Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch werden mit eingeweichtem Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Petersilie gewürzt und in der Pfanne gebraten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 kleine Frikadellen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte, gut ausgedrückte Brötchen bindet die Hackfleischmasse und trägt zu einer saftigen Konsistenz bei.
- Gedünstete Zwiebel, mittelscharfer Senf und frische Petersilie geben der Masse eine würzige, herzhafte Note.
- Leicht flach gedrückt braten die Frikadellen gleichmäßig und bekommen außen eine goldbraune Kruste.
Die Frikadellen schmecken frisch und warm aus der Pfanne ebenso gut wie abgekühlt als Snack. Mit angefeuchteten Händen lassen sie sich leicht formen; durch das eingeweichte Brötchen bleibt die Hackfleischmasse saftig.
Außen goldbraun gebraten, innen saftig und herzhaft-würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und mischen
-
Brötchen einweichen
Das altbackene Brötchen in der Schüssel mit warmem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken.
10 Minuten -
Zwiebel dünsten und Petersilie hacken
Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in der kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Petersilie fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebel kann gedünstet werden, während das Brötchen einweicht.
-
Masse würzen und vermengen
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, abgekühlte Zwiebel, Petersilie, Ei und Senf in die Schüssel geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig zu einer zusammenhängenden Masse vermengt.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch Hände und benutzte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Formen und braten
-
Frikadellen formen und kühlen
Die Hände anfeuchten und aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen. Leicht flach drücken, abdecken und etwa 15 Minuten kalt stellen.
15 Minuten- Angefeuchtete Hände erleichtern das Formen der Hackfleischmasse.
-
Goldbraun braten
Das Bratöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen portionsweise bei mittlerer Hitze jeweils etwa 4–5 Minuten pro Seite braten. Bei mehreren Durchgängen die fertigen Stücke warm halten, während die übrigen braten.
Daran erkennst du es: Die Frikadellen sind außen goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Frikadellen braten und bräunen können.
Wichtig: Hackfleisch-Frikadellen vollständig durchgaren; die Bräunung außen allein zeigt nicht, ob sie innen gar sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frikadellen bräunen ungleichmäßig oder garen eher im eigenen Saft.
Die Frikadellen portionsweise braten und ausreichend Platz zwischen ihnen lassen.
Die Stücke auf mehrere Durchgänge verteilen und bei mittlerer Hitze fertig braten.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Pfanne: Die Frikadellen frisch gebraten und warm servieren.
- Abgekühlt als Snack: Die Frikadellen abkühlen lassen und als herzhaften Snack genießen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Brötchen enthält glutenhaltiges Getreide; die konkrete Getreideart richtet sich nach dem verwendeten Brötchen.
- Ei: enthält
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Frikadellen vollständig durchgaren und nicht allein nach der Bräunung außen beurteilen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden Frikadellen noch genannt?
Ähnliche Hackfleischküchlein sind je nach Gegend auch als Buletten oder Fleischpflanzerl bekannt.
Kann man die Frikadellen abgekühlt essen?
Ja. Sie schmecken warm aus der Pfanne ebenso wie abgekühlt als Snack.
Warum werden die Frikadellen portionsweise gebraten?
Mit ausreichend Platz in der Pfanne können sie gleichmäßig bräunen, statt dicht gedrängt im eigenen Saft zu garen.
Aus unserer Küche
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