Süßes Brandteiggebäck
Luftige Brandteig-Windbeutel werden mit angedickten Sauerkirschen und Vanillesahne gefüllt. Das Rezept ergibt 12 Stück und passt zur Kaffeetafel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Knusprig gebackene Windbeutel, fruchtige Sauerkirschen und kühle Vanillesahne verbinden sich zu einem feinen Gebäck für die Kaffeetafel. Die Kombination erhält durch eine Konditormeisterin aus Darmstadt-Eberstadt einen hessischen Anknüpfungspunkt – Windbeutel sind jedoch kein ausschließlich hessisches Gebäck.
Die Hülle ist goldbraun und außen leicht knusprig, innen luftig. Dazu kommen saftig-säuerliche Kirschen und weiche, süße Vanillesahne.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
Das Mehl auf einmal in den Topf geben und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Den Kloß bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten weiterbewegen, bis sich am Topfboden ein heller Belag zeigt. In eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig bildet einen glatten Kloß; am Topfboden zeigt sich ein heller Belag.
Die Eier einzeln vollständig unterrühren. Das letzte Ei verquirlen und nach und nach zugeben, bis der Teig glänzt und schwer, aber glatt vom Löffel fällt. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit Abstand zwölf Häufchen auf das Blech spritzen.
Daran erkennst du es: Der Teig glänzt und fällt schwer, aber glatt vom Löffel.
Die Windbeutel 22 bis 25 Minuten goldbraun backen und die Ofentür währenddessen geschlossen halten. Direkt nach dem Backen jedes Stück seitlich leicht einschneiden, damit Dampf entweichen kann. Vollständig auskühlen lassen; währenddessen kann die Kirschfüllung zubereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Windbeutel sind goldbraun; nach dem Backen entweicht Dampf durch den seitlichen Einschnitt.
Die Kirschen durch ein Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Stärke mit 3 EL des Safts in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen, die Stärkemischung einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Die Kirschen unterheben und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Kirschsaft ist sichtbar angedickt; die abgekühlte Füllung ist nicht mehr warm.
Die kalte Sahne mit Zucker und Vanillepaste steif schlagen. Die vollständig ausgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden. Kirschfüllung und Vanillesahne auf die Böden geben, die Deckel aufsetzen und die Windbeutel nach Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif; Windbeutel und Kirschfüllung sind vollständig ausgekühlt, bevor sie gefüllt werden.
Gut zu wissen
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten und die Windbeutel 22 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Eingefallene Hüllen lassen sich weiterhin füllen, werden aber weniger hohl und knusprig.
Das letzte Ei verquirlen und nach und nach einarbeiten; auf glänzenden Teig achten, der schwer, aber glatt vom Löffel fällt.
Die Stärke mit 3 EL Kirschsaft gründlich glatt rühren und erst dann in den heißen Saft einrühren.
Hüllen und Kirschfüllung vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren füllen.
Häufig gefragt
Die Hüllen und die Kirschfüllung müssen vor dem Füllen vollständig auskühlen. Für möglichst knusprige Hüllen die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren füllen.
Nicht unbedingt. Das verquirlte letzte Ei nach und nach zugeben und auf die Konsistenz achten: Der Teig soll glänzen und schwer, aber glatt vom Löffel fallen.
Die Stärke zunächst mit 3 EL Kirschsaft glatt rühren. Dann in den mit Zucker aufgekochten restlichen Saft einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt.
Beim Öffnen kann der Temperaturwechsel dazu führen, dass die Windbeutel zusammenfallen. Die Tür während der Backzeit geschlossen halten.
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