Camembert panieren
Kleine Camemberts lassen sich vollständig wenden und passen gut in eine große Pfanne. Die Ränder besonders sorgfältig panieren.
Weitere Merkmale
Gebackener Camembert mit Preiselbeeren
Warme Käseküche
Goldbraun ausgebackener Camembert mit cremig weichem Käsekern, fruchtigen Preiselbeeren, Feldsalat und geröstetem Schwarzbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die doppelte Panade hält den weich werdenden Camembert beim Ausbacken besser zusammen und sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- Fruchtige Preiselbeeren setzen einen süß-säuerlichen Kontrast zum würzigen, cremigen Käse.
- Feldsalat bringt Frische und leichte Herbheit in den Teller.
- Geröstetes Schwarzbrot ergänzt den Camembert mit kräftigem Getreidearoma und zusätzlichem Biss.
Gebackener Camembert mit Preiselbeeren: Knusprige Panade trifft auf warmen, cremig weichen Käse. Fruchtige Preiselbeeren, würziger Feldsalat und geröstetes Schwarzbrot sorgen für abwechslungsreiche Texturen und machen den Teller zu einer vollständigen Mahlzeit.
Die Kruste ist goldbraun und knusprig, während der Camembert innen warm und cremig weich bleibt. Dazu kommen süß-säuerliche Preiselbeeren, zarter Feldsalat mit würzigem Dressing und aromatisch geröstetes Schwarzbrot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Salat und Dressing vorbereiten
Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Rapsöl, Apfelessig, Senf und Honig in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren und mit dem vorgesehenen Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
- Den Feldsalat erst am Ende anmachen, damit die Blätter knackig bleiben.
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Panierstation aufbauen
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer auf einem dritten Teller mischen.
- Die Teller in der Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel nebeneinanderstellen.
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Camembert panieren
Die Camemberts nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und rundum in den Semmelbröseln panieren. Für eine besonders dichte Kruste jeden Käse ein zweites Mal durch Ei und Semmelbrösel ziehen.
Daran erkennst du es: Die Camemberts sind rundum vollständig und möglichst lückenlos mit Panade bedeckt.
- Die Panade an den Rändern vorsichtig andrücken, damit beim Braten möglichst wenig Käse austritt.
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Camembert ausbacken
Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Camemberts darin auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken. Vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden, damit die Kruste geschlossen bleibt und der Käse innen weich wird.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun und der Käse fühlt sich bei vorsichtigem Druck weich an.
- Die Camemberts nicht zu früh wenden; erst wenden, wenn die Unterseite stabil goldbraun ist.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
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Schwarzbrot rösten
Während die Camemberts ausbacken, die Butter in der zweiten Pfanne schmelzen. Die Schwarzbrotscheiben darin von beiden Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten rösten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten geröstet und leicht gebräunt.
- Das Brot während des Ausbackens parallel rösten, damit alles warm serviert werden kann.
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Anrichten
Den Feldsalat auf vier Teller verteilen. Je einen gebackenen Camembert daraufsetzen, mit den Preiselbeeren anrichten und das geröstete Schwarzbrot dazu servieren.
- Den Camembert direkt nach dem Ausbacken servieren, solange der Käsekern warm und weich ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Doppelte Panade: Die zweite Runde aus Ei und Semmelbröseln bildet eine dichtere Kruste und hilft, den weich werdenden Käse beim Ausbacken im Inneren zu halten.
- Parallel arbeiten: Das Schwarzbrot kann während des Ausbackens der Camemberts in der zweiten Pfanne geröstet werden.
- Salat spät anmachen: Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit er nicht unnötig zusammenfällt.
Zutatenwissen
Preiselbeeren dosieren
Die Preiselbeeren werden als fruchtiger Begleiter serviert und nicht mit dem Käse mitgebraten.
Schwarzbrot rösten
Das Schwarzbrot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es außen aromatisch und innen noch angenehm saftig bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Panko
Die Kruste wird grober und meist besonders knusprig.
Semmelbrösel im gleichen Gewicht durch Panko ersetzen und wie im Rezept mit Salz und Pfeffer mischen.
Cranberrykompott
Der Geschmack wird meist etwas fruchtiger und süßer.
Cranberrykompott in gleicher Menge zu den gebackenen Camemberts servieren.
Vollkornbrot
Das Aroma wird kräftiger und die Brotscheiben etwas kerniger.
Vollkornbrot in gleicher Scheibenanzahl in der Butter rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade reißt auf und Käse tritt aus.
Den Käse vollständig doppelt panieren, die Panade andrücken und nur vorsichtig einmal pro Seite wenden.
Ausgetretenen Käse sofort mit dem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und den Camembert mit der verbliebenen Kruste servieren.
Die Panade wird dunkel, bevor der Käse weich ist.
Bei mittlerer Hitze braten und die Camemberts nach etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite kontrollieren.
Die Hitze reduzieren und die Camemberts vorsichtig bei niedrigerer Temperatur fertig erwärmen.
Der Feldsalat wird schlaff und wässrig.
Den Salat gründlich trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Sehr feuchten Salat abtropfen lassen und mit etwas frischem Feldsalat ergänzen.
Varianten
Kräuterpanade
Die Panade erhält ein zusätzliches Kräuteraroma.
Nussiges Schwarzbrot
Das Schwarzbrot wird mit einer nussigen Ergänzung serviert.
Mehr Preiselbeeren
Der fruchtige Kontrast zum gebackenen Camembert wird stärker betont.
Servieren und kombinieren
- Klassisch anrichten: Den warmen Camembert auf dem angemachten Feldsalat platzieren, Preiselbeeren daneben oder daraufgeben und das geröstete Schwarzbrot separat reichen.
- Mit zusätzlicher Frische: Ein kleiner zusätzlicher Blattsalat oder fein geschnittene säuerliche Apfelstücke passen als frische Ergänzung zu Käse und Preiselbeeren.
- Für ein Buffet: Die Camemberts können halbiert und mit Brot, Feldsalat und Preiselbeeren auf einer Platte angerichtet werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Camemberts können bis zu 4 Stunden vorher paniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Feldsalat und Dressing getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren vermengen. Den Camembert frisch ausbacken.
Aufbewahren
Übrig gebliebener Camembert, Salat und Brot getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren. Den Salat möglichst am selben Tag verbrauchen.
Gegarte Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Panade, Käsekern und angemachter Salat an Qualität verlieren können.
Aufwärmen
- Pfanne: Den gebackenen Camembert in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und einmal wenden. Salat und Preiselbeeren nicht mit erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl, Semmelbrösel und Schwarzbrot sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Die Eier werden für die Panade verwendet.
- Milch: enthält · Camembert und Butter sind enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Dressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Camembert doppelt paniert?
Die zweite Panade bildet eine dichtere, stabilere Kruste und hilft, den weich werdenden Käse beim Ausbacken im Inneren zu halten.
Wann wird der Feldsalat angemacht?
Der Feldsalat sollte erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengt werden, damit er knackig bleibt.
Kann das Schwarzbrot gleichzeitig mit dem Camembert geröstet werden?
Ja. Das Brot kann während des Ausbackens in einer zweiten Pfanne geröstet werden, sodass alle Komponenten warm beziehungsweise frisch auf den Teller kommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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