Steckrübe auswählen
Steckrüben sollten fest sein und eine unbeschädigte Schale haben. Junge bis mittelgroße Exemplare lassen sich meist leichter schälen und schmecken milder.
Pfannkuchen mit Hamburger National
Herzhafter Pfannkuchen
Dünne herzhafte Eierpfannkuchen werden mit einer sämig eingekochten Füllung aus Steckrübe, Kartoffeln, Möhren und KasselerKasseler ist gepökeltes und meist leicht geräuchertes Schweinefleisch aus verschiedenen Teilstücken. gefüllt, zusammengeklappt und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sämig zerdrückte Gemüse hält die Füllung zusammen und verteilt sich gleichmäßig im Pfannkuchen.
- Kasseler bringt eine rauchig-würzige, herzhafte Note in die milde Süße von Steckrübe und Möhren.
- Mineralwasser mit Kohlensäure macht den Pfannkuchenteig leicht und unterstützt dünne, zarte Pfannkuchen.
Pfannkuchen mit Hamburger National verbinden dünne, herzhafte Eierpfannkuchen mit einer kräftigen Steckrübenfüllung. Der Eintopf wird etwas stärker eingekocht und teilweise zerdrückt, damit er sich gut in die Pfannkuchen füllen lässt.
Die Pfannkuchen sind außen goldbraun und zart, innen weich und leicht elastisch. Die Füllung ist sämig, stückig und herzhaft, mit milder Süße aus dem Wurzelgemüse, würzigem Kasseler und frischer Petersiliennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung zubereiten
-
Gemüse und Kasseler vorbereiten
Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen. Steckrübe und Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, die Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kasseler klein würfeln.
15 Minuten- Ähnlich große Gemüsewürfel garen gleichmäßiger.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und einen sicheren Messergriff achten.
-
Kasseler und Gemüse ansetzen
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Kasseler und Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten anbraten. Steckrübe, Kartoffeln und Möhren zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Lorbeerblatt einlegen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Kasseler und Zwiebel duften herzhaft und die Zwiebel beginnt leicht weich zu werden.
- Nicht zu stark bräunen, damit die später sämige Füllung nicht bitter wird.
Wichtig: Das Öl vorsichtig erhitzen und Spritzer beim Zugeben der feuchten Zutaten vermeiden.
-
Eintopf garen und sämig einkochen
Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf ohne Deckel weitere 5 bis 8 Minuten einkochen lassen. Etwa ein Drittel des Gemüses mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, damit eine sämige Füllung entsteht. Kasseler und Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
28 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich leicht einstechen, und die Füllung ist sämig genug, dass sie nicht vom Pfannkuchen läuft.
- Die Füllung vor dem Einfüllen kurz abkühlen lassen, wenn sie sehr flüssig wirkt; beim Abkühlen bindet sie weiter.
- Das Lorbeerblatt vor dem Stampfen und Abschmecken sicher entfernen.
Wichtig: Die Füllung vollständig durcherhitzen und beim Abschmecken auf heiße Spritzer achten.
Pfannkuchen backen und füllen
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Für den Pfannkuchenteig Mehl, Eier, Milch und Salz glatt verrühren. Das Mineralwasser unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Während der Teig ruht, kann die Füllung weiter einkochen oder kurz warm gehalten werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fließfähig, ohne sichtbare Mehlnester.
- Das Mineralwasser erst am Ende unterrühren, damit möglichst viel Kohlensäure im Teig bleibt.
-
Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Pro Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und von jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen übereinanderlegen und warm halten.
24 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt, die Ränder lösen sich leicht und beide Seiten sind goldbraun.
- Die Pfanne vor jedem weiteren Pfannkuchen nur bei Bedarf leicht nachfetten.
- Den Teig vor jeder Kelle kurz durchrühren, damit sich Mehlbestandteile nicht absetzen.
Wichtig: Die Pfanne und das Butterschmalz werden sehr heiß; beim Wenden Abstand zu Fettspritzern halten.
-
Füllen, erwärmen und servieren
Jeweils 2 bis 3 EL der warmen Hamburger-National-Füllung auf eine Hälfte eines Pfannkuchens geben. Die Pfannkuchen zusammenklappen und in der Pfanne noch etwa 1 Minute pro Seite erwärmen. Sofort servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist bis in die Mitte heiß und der Pfannkuchen außen wieder warm.
- Die Füllung sparsam verteilen, damit die Pfannkuchen beim Zusammenklappen nicht aufreißen.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Füllung vollständig heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Konsistenz: Die Füllung sollte sämig und noch leicht stückig sein. Ist sie zu flüssig, ohne Deckel etwas länger einkochen lassen; ist sie zu fest, kann sie mit einem kleinen Schuss Brühe gelockert werden.
- Dünne Pfannkuchen: Die Pfanne beim Eingießen des Teigs schwenken, damit sich eine dünne, gleichmäßige Schicht bildet.
- Zeit sparen: Die Zutaten für den Pfannkuchenteig können vorbereitet werden, während der Eintopf zugedeckt gart. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar, ohne einzelne Arbeitsschritte zu überladen.
Zutatenwissen
Kasseler bringt Würze
Kasseler ist bereits gepökelt oder geräuchert und bringt deshalb eigene Würze mit. Die Füllung erst nach dem Garen vorsichtig salzen.
Kohlensäure im Teig
Das Mineralwasser wird erst nach dem glatten Verrühren der übrigen Teigzutaten untergerührt. Dadurch bleibt der Teig locker und dünn ausbackbar.
Sinnvolle Alternativen
Kohlrabi
Die Füllung wird milder, heller und weniger erdig.
Kohlrabi schälen, würfeln und wie die Steckrübe mit dem übrigen Gemüse garen. Je nach Größe kann die Garzeit etwas kürzer sein.
Butter oder neutrales Pflanzenöl
Butter gibt mehr Milchgeschmack, Öl macht die Pfannkuchen milder und verändert die Bräunung leicht.
Zum Ausbacken verwenden. Bei Butter auf mittlere Hitze achten, damit sie nicht verbrennt.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig schmeckt je nach Pflanzendrink leicht nussig oder neutral.
Einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink verwenden. Für eine vollständig vegane Variante müssen zusätzlich Eier und Butterschmalz ersetzt werden; der Kasseler bleibt dabei ebenfalls zu ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Zusammenklappen aus dem Pfannkuchen.
Die Füllung so weit einkochen, dass sie sämig ist, und etwa ein Drittel des Gemüses grob stampfen.
Weitere Minuten ohne Deckel einkochen lassen oder etwas mehr gegartes Gemüse zerdrücken.
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden oder Füllen.
Den Teig dünn durch Schwenken verteilen, die Pfannkuchen vollständig stocken lassen und nur 2 bis 3 EL Füllung verwenden.
Gerissene Pfannkuchen vorsichtig zusammenlegen und mit der Nahtseite nach unten kurz in der Pfanne erwärmen.
Die Füllung schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Einkochen abschmecken und Salz nur vorsichtig ergänzen.
Mit ungesalzenem gegartem Gemüse oder etwas zusätzlicher ungesalzener Flüssigkeit ausgleichen und erneut sämig einkochen.
Die Pfannkuchen werden dick und schwer.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken.
Etwas Mineralwasser unter den restlichen Teig rühren und die nächsten Pfannkuchen dünner ausbacken.
Varianten
Vegetarische Variante
Kasseler wird durch eine herzhafte pflanzliche Komponente ersetzt, während die Steckrübenfüllung ihre sämige Struktur behält.
Mildere Kohlrabi-Füllung
Steckrübe wird durch Kohlrabi ersetzt. Die Füllung wird milder und weniger erdig.
Pfannkuchen mit Kräutern
Der herzhafte Teig erhält zusätzliche frische Kräuter und passt besonders gut zur kräftigen Füllung.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus der Pfanne servieren: Die gefüllten Pfannkuchen direkt nach dem Erwärmen servieren. So bleiben die Ränder zart und die Füllung warm.
- Mit Petersilie vollenden: Vor dem Servieren etwas zusätzliche gehackte Petersilie darüberstreuen, wenn eine frische Kräuternote gewünscht ist.
- Mit knackigem Salat kombinieren: Ein einfacher Blattsalat oder Gurkensalat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur warmen, sämigen Füllung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu einem Tag vorher gekocht, vollständig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Pfannkuchenteig ebenfalls vorbereiten und gekühlt lagern; vor dem Ausbacken nochmals glatt verrühren. Die Pfannkuchen möglichst frisch backen und füllen.
Aufbewahren
Füllung und gefüllte Pfannkuchen getrennt oder gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Kühlen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Die Füllung portionsweise vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren. Pfannkuchen können getrennt durch Backpapier eingefroren werden; gefüllte Pfannkuchen werden nach dem Auftauen weicher.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in Pfanne oder Topf langsam und vollständig erhitzen.
Die Füllung eignet sich besser zum Einfrieren als bereits gefüllte Pfannkuchen; Kartoffeln und Teig können nach dem Auftauen eine weichere Struktur haben.
Aufwärmen
- Pfanne: Gefüllte Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten beschichteten Pfanne erwärmen und einmal vorsichtig wenden.
- Topf oder Pfanne für die Füllung: Die Füllung mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe in einem Topf oder einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Pfannkuchen separat in der Pfanne erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich Bestandteil des Pfannkuchenteigs.
- Eier: enthält · Der Teig enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Milch und Butterschmalz sind als Zutaten angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Kasseler und gefüllte Pfannkuchen vollständig erhitzen: Kasseler und die fertige Füllung vollständig durcherhitzen. Beim abschließenden Erwärmen müssen auch gefüllte Pfannkuchen bis zur Mitte heiß sein.
- Umgang mit Resten: Übrig gebliebene Füllung und Pfannkuchen nach dem Essen zeitnah abkühlen lassen, gekühlt lagern und vor dem Verzehr vollständig erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Steckrübe ersetzen?
Ja. Kohlrabi eignet sich als mildere Alternative und wird in derselben Menge verwendet. Die Füllung schmeckt dann weniger erdig.
Kann ich die Füllung vorbereiten?
Ja. Die Füllung kann bis zu einen Tag vorher gekocht, abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Füllen vollständig erwärmen.
Wie halte ich die Pfannkuchen warm?
Fertige Pfannkuchen übereinanderlegen und abdecken. Sie sollten möglichst zeitnah gefüllt und serviert werden, damit sie nicht austrocknen.
Was mache ich, wenn die Füllung zu flüssig ist?
Die Füllung ohne Deckel weiter einkochen lassen und einen Teil des Gemüses zusätzlich grob zerdrücken. Dadurch wird sie bindiger und lässt sich besser einfüllen.
Aus unserer Küche
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