Mögliche Alternative
Gehäutete Weißwürste sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken ähnlich, haben aber einen etwas anderen Biss.
Weitere Merkmale
Gebratene Wollwurst mit warmem Kartoffelsalat
Bayerisches Wurstgericht
Saftig gebratene Wollwurst trifft auf warm marinierten Kartoffelsalat mit Zwiebel, Gemüsebrühe, Essig und Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würste und wurstartig geformte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Milchbehandlung und das Braten in Butter sorgen für eine goldbraune Oberfläche und halten die Wollwurst saftig.
- Warme Kartoffeln nehmen die Brühe-Essig-Marinade gut auf; Senf und Zwiebel geben dem Salat Würze.
- Während der Kartoffelsalat zieht, lassen sich die Würste frisch und heiß braten.
Die hüllenlose Wollwurst wird kurz in Milch getaucht und in Butter goldbraun gebraten. Dazu kommt ein herzhafter Kartoffelsalat, der noch warm mit heißer Brühe, Essig und Senf mariniert wird.
Die Wollwurst ist außen goldbraun und innen saftig. Der warme Kartoffelsalat schmeckt herzhaft und leicht säuerlich, mit würzigen Senf- und Zwiebelnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Während die Kartoffeln garen, kannst du bereits die Zwiebel fein würfeln und die Marinade vorbereiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Die Garzeit hängt von Größe und Sorte der Kartoffeln ab; prüfe sie gegen Ende mit einem Messer.
-
Kartoffelsalat anmachen
Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe, Weißweinessig und Senf in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht mehr kocht. Über die Kartoffeln gießen, die Zwiebel dazugeben und vorsichtig vermengen. Rapsöl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf sanft erwärmen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist heiß, aber nicht kochend; die Kartoffelscheiben bleiben beim Vermengen möglichst ganz.
- Würste und Kartoffelsalat lassen sich zeitlich gut aufeinander abstimmen: Brate die Wollwürste, während der Salat zieht.
- Beim Erwärmen den Kartoffelsalat vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht zerfallen.
-
Wollwürste braten und servieren
Milch in eine flache Schüssel geben und die Wollwürste darin rundum benetzen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Würste aus der Milch nehmen, kurz abtropfen lassen und in die Butter geben. Unter regelmäßigem Wenden etwa 8–10 Minuten goldbraun braten. Heiß mit dem warmen Kartoffelsalat servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Wollwürste sind rundum goldbraun gebraten.
- Bei mittlerer Hitze braten und die Würste regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wollwurst finden: Wollwürste gibt es am ehesten bei einer Metzgerei mit bayerischem Sortiment oder in einem regionalen Spezialitätengeschäft. Außerhalb Bayerns kann eine Vorbestellung nötig sein.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gehäutete Weißwürste
Ähnlicher Geschmack, aber etwas anderer Biss.
Die Weißwürste ebenfalls rundum in Milch benetzen und in Butter braten, bis sie goldbraun sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wollwurst bräunt zu schnell oder wird außen sehr dunkel, bevor sie gleichmäßig gebraten ist.
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Würste regelmäßig wenden.
Hitze reduzieren und die Würste unter häufigem Wenden fertig braten.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Anmachen oder Erwärmen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, gegen Ende der Garzeit prüfen und die Marinade vorsichtig unterheben.
Den Salat behutsam weiter vermengen und als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Servieren und kombinieren
- Frisch und heiß servieren: Die goldbraunen Wollwürste direkt mit dem warmen Kartoffelsalat auf den Teller geben. Den Salat vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Wollwürste?
Am ehesten findest du sie bei einer Metzgerei mit bayerischem Sortiment oder in einem regionalen Spezialitätengeschäft. Außerhalb Bayerns kann eine Vorbestellung nötig sein.
Kann ich Wollwurst durch Weißwurst ersetzen?
Gehäutete Weißwürste sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken ähnlich, haben aber einen etwas anderen Biss.
Kann ich den Kartoffelsalat lauwarm servieren?
Ja. Lass ihn nach dem Marinieren einfach sanft warm werden und schmecke ihn vor dem Servieren nochmals ab.
Aus unserer Küche
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