Hofweichkäse auswählen
Milder Hofweichkäse eignet sich besonders gut, weil er beim Braten cremig wird, ohne den Salat geschmacklich zu überdecken. Hofläden, Wochenmärkte und gut sortierte Käsetheken sind geeignete Einkaufsstellen.
Gebratener Hofweichkäse auf Kräutersalat
Warme Käseküche aus Sachsen-Anhalt
Milder Hofweichkäse wird in gemahlenen Mandeln paniert und kurz goldbraun gebraten. Dazu kommen frischer Blattsalat und ein cremiges Dressing aus Sauerrahm, Joghurt, Zitrussaft, Honig und Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mandelpanade sorgt für nussige Röstaromen und einen angenehmen Kontrast zum weichen Käsekern.
- Sauerrahm, Joghurt und Zitrussaft ergeben ein cremiges, zugleich frisches Dressing.
- Die Kräutermischung aus Kerbel, Estragon, Minze und Dill bringt Würze, ohne den Käsegeschmack zu überdecken.
- Das Gericht wird durch die Kombination aus warmem Käse und knackigem Salat zu einer vollständigen, unkomplizierten Mahlzeit.
Dieses eigenständige warme Käsegericht verbindet eine knusprige Mandelpanade mit einem weich-cremigen Käsekern und einem frischen Kräutersalat. Der Bezug zu handwerklichen Hofkäsereien in Sachsen-Anhalt wird durch die Verwendung von mildem Hofweichkäse und regional anmutenden Zutaten unterstrichen.
Außen hellbraun und leicht knusprig, innen weich und cremig. Der Salat bleibt frisch und zart, während das Dressing säuerlich-cremig, leicht süß und deutlich kräuterig schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Salat und Dressing vorbereiten
Den Babyleaf-Salat gründlich waschen und trocken schleudern. Sauerrahm, Naturjoghurt, Orangen- und Zitronensaft, Honig sowie Kerbel, Estragon, Minze und Dill in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt verrührt und gleichmäßig kräuterig.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen, damit er knackig bleibt.
-
Käse und Panierstation vorbereiten
Die Hofweichkäse waagerecht in etwa 1 bis 2 cm dicke Taler schneiden. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Weizenmehl und gemahlene Mandeln jeweils in eigene Teller geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Panierstation steht in der Reihenfolge Mehl, Ei und Mandeln bereit.
- Die Käsetaler möglichst vorsichtig schneiden, damit sie beim Panieren stabil bleiben.
-
Käsetaler panieren
Jeden Käsetaler zuerst im Weizenmehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt rundum in den gemahlenen Mandeln panieren. Die Mandelpanade leicht andrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Taler sind rundum geschlossen mit einer gleichmäßigen Mandelhülle bedeckt.
- Offene Stellen in der Panade vorsichtig mit zusätzlichen Mandeln bedecken, damit der Käse beim Braten weniger leicht ausläuft.
Braten und servieren
-
Käsetaler goldbraun braten
Butter und neutrales Pflanzenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Käsetaler portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten je Seite braten. Nicht zu heiß braten, damit die Mandelhülle hellbraun wird und der Käse nicht ausläuft.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandelhülle ist hellbraun und knusprig, der Käse innen weich.
- Die Käsetaler erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
- Bei mehreren Durchgängen die Pfanne zwischen den Portionen kurz auf mittlere Hitze zurückregeln.
Wichtig: Fett kann spritzen; Käsetaler vorsichtig in die Pfanne geben und wenden.
-
Salat anrichten und servieren
Den Salat mit dem Dressing vermischen und auf vier Tellern verteilen. Die gebratenen Hofweichkäsetaler daraufsetzen und sofort servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig benetzt, aber nicht durchweicht, und die Käsetaler sind noch warm.
- Die Käsetaler erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Panade gut andrücken: Eine rundum geschlossene Mandelpanade hilft dabei, den weichen Käsekern beim Braten in Form zu halten.
- Salat erst spät anmachen: Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen, damit die Blätter frisch und knackig bleiben.
- Nicht zu heiß braten: Eine mittlere Hitze lässt die Mandelhülle gleichmäßig bräunen, bevor der Käse aus der Panade läuft.
Zutatenwissen
Mandelpanade
Gemahlene Mandeln ergeben eine nussige, schnell bräunende Hülle. Deshalb die Käsetaler bei mittlerer Hitze braten und die Panade nicht zu dunkel werden lassen.
Frische Kräuter
Die Kräuter möglichst frisch und fein gehackt verwenden, damit sie sich gleichmäßig im cremigen Dressing verteilen.
Sinnvolle Alternativen
junger, milder Camembert
Der Geschmack wird etwas pilziger; der Käse wird beim Braten meist schneller weich.
Die Taler vorsichtig schneiden, vollständig panieren und besonders aufmerksam bei mittlerer Hitze braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse läuft beim Braten aus.
Die Panade rundum leicht andrücken und die Käsetaler bei mittlerer Hitze braten.
Ausgelaufene Käsereste können zusammen mit dem Salat serviert werden; die übrigen Taler sofort aus der Pfanne nehmen.
Die Mandelpanade wird dunkel, bevor der Käse weich ist.
Die Pfanne nur auf mittlere Hitze bringen und die Taler nach 2 bis 3 Minuten wenden.
Die Hitze reduzieren und die Taler bei Bedarf kurz auf der jeweils helleren Seite fertig braten.
Der Salat wird weich und durchweicht.
Den Salat gründlich trocken schleudern und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Zusätzliche trockene Salatblätter unterheben und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort als Hauptgericht servieren: Die gebratenen Käsetaler direkt auf dem angemachten Kräutersalat anrichten und noch warm servieren.
- Kräuter oder Kümmel ergänzen: Für eine frischere Note die Kräutermischung betonen. Wer kräftigere Würze mag, kann den Salat zusätzlich mit etwas Kümmel abschmecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Dressing und Panierstation können bis zu 2 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt beziehungsweise abgedeckt bereitgestellt werden. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen und den Käse unmittelbar vor dem Essen braten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Käsetaler und Salat getrennt voneinander abdecken und im Kühlschrank lagern. Den angemachten Salat möglichst am selben Tag verzehren.
Gekühlte Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Panade und der angemachte Salat verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Qualität.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Käsetaler bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne erwärmen und einmal vorsichtig wenden. Den Salat nicht mit erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist in Hofweichkäse, Butter, Sauerrahm und Naturjoghurt enthalten.
- Eier: enthält · Die Panade enthält Hühnereier.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Panade enthält Mandeln.
- Gluten: enthält · Das Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für dieses Rezept?
Am besten passt ein milder Hofweichkäse. Als Alternative kann ein junger, milder Camembert verwendet werden; er wird beim Braten meist schneller weich.
Warum läuft der Käse beim Braten aus?
Meist ist die Panade nicht vollständig geschlossen oder die Pfanne war zu heiß. Die Panade rundum andrücken und bei mittlerer Hitze braten.
Kann der Kräutersalat vorbereitet werden?
Salat und Dressing können vorbereitet werden, sollten aber erst unmittelbar vor dem Servieren miteinander vermischt werden.
Kann man die Mandeln ersetzen?
Im bereitgestellten Rezept ist als konkrete Käsealternative junger, milder Camembert genannt. Für die Mandelpanade sollte eine Ersetzung nur mit Blick auf gewünschte Konsistenz und mögliche Allergene erfolgen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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