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Dips und Aufstriche Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Obst Zwischenmahlzeit Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebel

Schweineschmalz-Aufstrich

Herzhafter Brotzeit-Aufstrich aus langsam ausgelassenem Schweine-Rückenspeck, goldgelben Grieben, säuerlichem Apfel und Zwiebel.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Ein deftiger Klassiker für die Brotzeit
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge Etwa 450 g
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Obst
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Langsames Auslassen gibt dem Speck Zeit, sein Fett abzugeben und die Grieben goldgelb werden zu lassen.
  • Apfel und Zwiebel garen im ausgelassenen Fett weich und bringen eine fruchtig-herzhafte Note ein.
  • Salz und schwarzer Pfeffer runden den Geschmack ab, ohne die Zutaten zu überdecken.

Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebel ist ein herzhafter Klassiker für die bayerische Brotzeit. Der Rückenspeck wird langsam ausgelassen; Apfel und Zwiebel garen anschließend in dem aromatischen Fett mit. So entsteht ein rustikaler Aufstrich, der auch zum Kochen verwendet werden kann.

Kräftig und herzhaft, mit knusprig-goldenen Grieben, weichem Apfel und milder Zwiebel.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und auslassen

  1. Zutaten vorbereiten

    Den Rückenspeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Apfel schälen, fein würfeln und beiseitestellen.

    15 Minuten

    Wichtig: Auf einer sauberen Arbeitsfläche arbeiten und rohen Speck getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.

  2. Speck langsam auslassen

    Speckwürfel und Wasser in den schweren Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erwärmen und regelmäßig umrühren. Sobald das Fett auszulaufen beginnt, den Speck sanft weiterbrutzeln lassen. Spritzt es, die Hitze reduzieren.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fett ist weitgehend ausgelaufen und die Grieben beginnen goldgelb zu werden.

    • Die Hitze niedrig genug halten, damit die Grieben nicht dunkel werden.

    Wichtig: Heißes Fett kann spritzen; vorsichtig umrühren und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.

Fertigstellen

  1. Apfel und Zwiebel mitgaren

    Apfel und Zwiebel zum ausgelassenen Speck geben und unter häufigem Rühren sanft weitergaren. Währenddessen darauf achten, dass die Grieben und die Zwiebel nicht dunkel werden.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Apfel und Zwiebel sind weich und leicht goldbraun; die Grieben sind goldgelb.

    • Die angegebene Garzeit liegt bei etwa 8–10 Minuten.

    Wichtig: Das Fett bleibt heiß und kann spritzen.

  2. Würzen und abkühlen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen. Salz und Pfeffer einrühren. Das heiße Schmalz mit Grieben, Apfel und Zwiebel vorsichtig in ein sauberes, hitzebeständiges Gefäß füllen und abkühlen lassen. Danach gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

    Daran erkennst du es: Das Schmalz ist abgekühlt und das Gefäß lässt sich gut verschließen.

    • Das Gefäß auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.

    Wichtig: Das Gefäß und das Schmalz sind beim Abfüllen sehr heiß; vorsichtig arbeiten.

Zutatenwissen

Rückenspeck besorgen

Ungeräucherten Schweine-Rückenspeck gibt es meist beim Metzger. Dort kann auch die Schwarte entfernt werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Grieben oder die Zwiebel werden dunkel und schmecken bitter.

Den Speck langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze auslassen und die Hitze reduzieren, sobald das Fett spritzt. Apfel und Zwiebel häufig umrühren.

Sind einzelne Stücke bereits dunkel, diese vor dem Abfüllen entfernen; ein deutlich verbrannter Geschmack lässt sich nicht zuverlässig ausgleichen.

Servieren und kombinieren

  • Zur Brotzeit auf Brot: Auf kräftigem Bauernbrot oder einer Scheibe Roggenbrot servieren.
  • Zum Kochen verwenden: Das Griebenschmalz kann auch zum Kochen verwendet werden.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Das abgekühlte Griebenschmalz gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Vor dem Verschließen abkühlen lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie erkenne ich, dass das Fett ausgelassen ist?

Das Fett ist weitgehend verflüssigt und die Grieben werden goldgelb. Anschließend kommen Apfel und Zwiebel dazu.

Wo bekomme ich ungeräucherten Rückenspeck?

Ungeräucherten Rückenspeck bekommst du meist beim Metzger. Lass dort auch die Schwarte entfernen.

Wie bewahre ich das Griebenschmalz auf?

Nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Aus unserer Küche

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