Cremiges Milcheis
Cremiges Gurkeneis mit frischer Salatgurke, einer milden Milch-Sahne-Eisbasis und einem Hauch Zitrone. Für etwa 6 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Mild, kühl und überraschend frisch: Dieses cremige Eis verbindet fein pürierte Salatgurke mit einer sanft zitronigen Note. Eine gekochte Eigelb-Milch-Sahne-Basis sorgt für die cremige Konsistenz; die Eismaschine macht das Eis besonders luftig.
Cremig und kühl, mit milder Gurkenfrische und einer dezenten zitronigen Säure.
Schritt für Schritt
Die Gurke waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Etwa 200 g Püree abwiegen und kalt stellen.
Daran erkennst du es: Das Gurkenpüree ist fein und glatt passiert.
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht. Währenddessen Eigelb und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Eigelb gießen.
Daran erkennst du es: Die Milch-Sahne-Mischung dampft, ohne aufzukochen.
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erwärmen, bis die Masse leicht bindet. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
Daran erkennst du es: Die Masse bindet leicht und überzieht den Löffel dünn.
Die Eisbasis rasch abkühlen lassen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Anschließend Gurkenpüree, Zitronensaft und die kleine Prise Salz einrühren.
Daran erkennst du es: Die Eisbasis ist vollständig durchgekühlt.
Die gekühlte Masse in der Eismaschine nach Geräteanleitung etwa 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig und fest ist.
Daran erkennst du es: Das Eis ist cremig und fest.
Die Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter geben und etwa 4 Stunden gefrieren. Dabei alle 30 Minuten gründlich durchrühren. Das Eis vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gefroren und lässt sich portionieren.
Gut zu wissen
Bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren und die Eisbasis nur auf 82–84 °C erwärmen; nicht kochen lassen.
Die Masse sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen. Wenn sie deutlich gestockt ist, lässt sich die ursprüngliche glatte Konsistenz möglicherweise nicht vollständig wiederherstellen.
Die abgedeckte Eisbasis mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Die Masse weiter kühlen und anschließend erneut gefrieren lassen.
Das fertige Eis in einen gefriergeeigneten, gut verschlossenen Behälter füllen und einfrieren.
Vor dem Portionieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Für ein feines Püree wird die Gurke geschält und entkernt. So lässt sie sich glatt pürieren und passieren.
Ja. Die Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter geben und etwa 4 Stunden gefrieren. Alle 30 Minuten gründlich durchrühren.
Die Eisbasis soll vor der Verarbeitung vollständig durchgekühlt sein. Plane dafür mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ein.
Nach dem Gefrieren in der Eismaschine das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und 1–2 Stunden nachfrieren.
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