Der Spätzleteig lässt sich nur schwer durch die Presse oder den Hobel drücken.
Das Wasser nach und nach einrühren und auf eine glatte, zähflüssige Konsistenz achten.
Etwas Wasser schluckweise unterrühren, bis der Teig zähflüssig ist.
Spätzle mit Lauch und Speck
Herzhafte Spätzlepfanne
Frisch gemachte Spätzle treffen auf zarten Lauch, würzigen Räucherspeck und eine cremige Sahnesauce. Ein herzhaftes Hauptgericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbst gemachte Spätzleteig ergibt eine herzhafte, sättigende Grundlage.
- Lauch und Zwiebel werden in der Pfanne weich und bringen milde Würze.
- Räucherspeck gibt der cremigen Sauce eine kräftige, salzige Note.
- Die Spätzle nehmen die Lauch-Speck-Sauce beim Unterheben gut auf.
Die Spätzle werden selbst gemacht und nach einer kurzen Ruhezeit im Salzwasser gegart. Dazu kommen Lauch und Speck in eine sahnige Pfanne, die mit Brühe abgerundet wird.
Weiche, leicht bissfeste Spätzle verbinden sich mit zartem Lauch und einer mild-cremigen Sauce. Der Räucherspeck setzt würzige, herzhafte Akzente; Schnittlauch sorgt zum Schluss für eine frische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Spätzle zubereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Ist er zu fest, nach und nach etwas Wasser ergänzen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, zähflüssig und wirft beim Schlagen Blasen.
- Das zusätzliche Wasser nur schluckweise einarbeiten, bis der Teig zähflüssig ist.
-
Spätzle garen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.
Daran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Wasseroberfläche und lassen sich dann herausheben.
- Den Teig portionsweise ins Wasser geben, damit die Spätzle Platz haben.
Wichtig: Vorsichtig mit dem kochenden Wasser und dem heißen Dampf arbeiten.
Lauch-Speck-Pfanne fertigstellen
-
Speck, Zwiebel und Lauch dünsten
Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Zwiebel und Lauch dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis der Lauch weich wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber noch nicht zerfallen.
- Den Lauch gründlich waschen, auch zwischen den Schichten.
-
Sauce köcheln lassen
Gemüsebrühe und Sahne angießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Wegen des salzigen Specks erst probieren, bevor zusätzlich Salz verwendet wird.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und cremig; der Lauch bleibt weich.
- Vor zusätzlichem Salz zunächst die Sauce probieren.
-
Spätzle untermengen und servieren
Die abgetropften Spätzle in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie von der cremigen Lauch-Speck-Sauce überzogen sind. Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Spätzle sind durchgehend heiß und gleichmäßig mit Sauce überzogen.
- Die Spätzle behutsam unterheben, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Der Räucherspeck bringt bereits Salz mit. Die Sauce deshalb erst probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt zu salzig.
Die Sauce erst nach dem Köcheln probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
Mit etwas zusätzlicher Sahne oder Gemüsebrühe abmildern und erneut abschmecken.
Zwischen den Lauchringen bleibt Erde zurück.
Lauch längs aufschneiden, die Schichten auffächern und gründlich abspülen.
Die Ringe nochmals in reichlich Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Die Spätzle werden weich und verlieren ihre Form.
Spätzle herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen, und später vorsichtig unterheben.
Die Spätzle gut abtropfen lassen und behutsam mit der Sauce vermengen.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die Spätzle direkt aus der Pfanne auf Teller verteilen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein knackiger grüner Salat passt als frische Ergänzung zur cremigen, herzhaften Pfanne.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine Zutat.
- Eier: enthält · Eier sind eine Zutat des Spätzleteigs.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Zutaten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Spätzleteig ruhen?
Die Ruhezeit beträgt 10 Minuten. Anschließend wird der Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins kochende Salzwasser gegeben.
Wann sind die Spätzle gar?
Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Soll ich die Sauce zusätzlich salzen?
Erst probieren: Der Räucherspeck bringt bereits Salz mit. Nur bei Bedarf nachsalzen.
Was mache ich, wenn der Teig zu fest ist?
Nach und nach etwas Wasser einrühren, bis der Teig glatt und zähflüssig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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