Kartoffelmehl finden
Kartoffelmehl steht meist im Backregal neben Speisestärke. Im Zweifel helfen ein Reformhaus oder ein gut sortierter Supermarkt.
Weitere Merkmale
Hallesche Hopseklöße
Kartoffelklöße mit Speck
Hallesche Kartoffelklöße aus mehligkochenden Kartoffeln, Weizenmehl und Kartoffelmehl, geschwenkt in ausgelassenem Bauchspeck, Butter und glasigen Zwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich mit Weizenmehl und Kartoffelmehl zu einer formbaren, elastischen Masse.
- Die kleine Mulde nimmt Butter, Speck und Zwiebeln auf.
- Das Auslassen des Specks und das glasige Dünsten der Zwiebeln geben der schlichten Kartoffelbeilage herzhaften Geschmack.
Hopseklöße sind eine eigenständige hallesche Kartoffelklöße-Variante. Die warme, elastische Kartoffelmasse wird zu kleinen Kugeln mit Mulde geformt und anschließend mit Speck-Zwiebel-Butter überzogen. Die Klöße passen besonders gut zu Braten, Schmorgemüse oder Pilzen.
Die Klöße sind weich und elastisch mit leicht festem Biss. Dazu kommen knusprig bis leicht gebräunte Speckstücke, süßlich-glasige Zwiebeln und eine buttrige, herzhafte Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in den großen Topf geben und mit reichlich Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und garen, bis sie weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, Speck und Zwiebeln vorbereiten.
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Speck und Zwiebeln zubereiten
Während die Kartoffeln garen, Zwiebeln und Bauchspeck fein würfeln. Die Butter im zweiten großen Topf schmelzen. Den Speck darin langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Den Topf vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und die Zwiebeln sind glasig, nicht dunkel gebräunt.
- Den Speck langsam auslassen, damit Fett austritt und die Stücke nicht zu schnell dunkel werden.
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Kartoffelmasse herstellen
Kartoffeln abgießen und im offenen Topf kurz ausdampfen lassen. Weizenmehl und Kartoffelmehl vermischen, zu den heißen Kartoffeln geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zügig zu einer homogenen, elastischen Masse verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und elastisch, ohne sichtbare größere Kartoffelstücke.
- Die Kartoffelmasse warm verarbeiten, damit sie formbar bleibt.
Wichtig: Beim Abgießen und Stampfen vorsichtig mit dem heißen Topf und der heißen Kartoffelmasse arbeiten.
-
Hopseklöße formen
Die Kartoffelmasse sofort auf der Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und mit dem Daumen eine kleine Mulde hineindrücken. Zügig arbeiten, damit der Teig warm und formbar bleibt.
Daran erkennst du es: Alle Stücke sind zu Kugeln geformt und besitzen eine kleine, gut erkennbare Mulde.
- Die Mulde hält später Butter, Speck und Zwiebeln fest.
-
Schwenken und servieren
Die fertigen Klöße zum Speck und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Den Deckel auflegen und den Topf vorsichtig schwenken, bis Butter, Speck und Zwiebeln die Klöße gleichmäßig überziehen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Klöße sind gleichmäßig mit der Speck-Zwiebel-Butter überzogen.
- Vorsichtig schwenken, damit die geformten Klöße nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse warm verarbeiten: Die Kartoffelmasse unmittelbar nach dem Stampfen formen. Warm ist sie elastischer und lässt sich leichter zu einer Rolle und anschließend zu Kugeln verarbeiten.
- Mulde nicht auslassen: Die kleine Mulde ist charakteristisch für die Hopseklöße und nimmt die Speck-Zwiebel-Butter auf.
- Direkt aus dem Topf servieren: Die Klöße werden nach dem Schwenken sofort serviert, solange die Butter, der Speck und die Zwiebeln noch gleichmäßig anhaften.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Maisstärke
Die Klöße werden etwas fester und schmecken weniger kartoffelig.
Die Maisstärke in derselben vorgesehenen Menge anstelle des Kartoffelmehls oder der Kartoffelstärke mit dem Weizenmehl vermischen und zu den heißen Kartoffeln geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse lässt sich schlecht formen oder bricht beim Rollen.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, Mehl und Kartoffelmehl sofort einarbeiten und die Masse warm formen.
Die Masse vorsichtig wieder erwärmen, ohne sie anzubrennen, und anschließend zügig formen.
Die Zwiebeln schmecken bitter oder sind stark gebräunt.
Die Zwiebeln nach dem Auslassen des Specks nur glasig dünsten und den Topf anschließend vom Herd nehmen.
Stark verbrannte Zwiebeln entfernen und mit frischen Zwiebeln neu beginnen.
Die geformten Klöße brechen beim Mischen auseinander.
Die Klöße vorsichtig mit aufgelegtem Deckel schwenken und die Kartoffelmasse vorher homogen und elastisch verarbeiten.
Die zerfallenen Stücke als rustikale Kartoffel-Speck-Pfanne servieren.
Varianten
Schlichte Hopseklöße
Eine zurückhaltende Variante ohne Speck und Zwiebeln, bei der der Kartoffelgeschmack im Vordergrund steht.
Servieren und kombinieren
- Zu Braten: Hopseklöße als kräftige Beilage zu einem Braten servieren. Die Mulde nimmt die Speck-Zwiebel-Butter und gegebenenfalls Bratensauce auf.
- Zu Schmorgemüse: Die Klöße mit Schmorgemüse kombinieren, wenn eine sättigende Kartoffelbeilage mit herzhaftem Topping gesucht wird.
- Zu Pilzen: Hopseklöße passen auch zu gebratenen oder geschmorten Pilzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kartoffelmehl durch eine andere Stärke ersetzen?
Ja. Verwende 100 g Maisstärke anstelle des Kartoffelmehls oder der Kartoffelstärke und vermische sie mit dem Weizenmehl, bevor du beides zu den heißen Kartoffeln gibst. Die Klöße werden dadurch etwas fester und schmecken weniger kartoffelig.
Warum muss die Kartoffelmasse warm verarbeitet werden?
Die warme Masse bleibt elastisch und formbar. Sie lässt sich dadurch leichter zur Rolle, zu Kugeln und zu den charakteristischen Mulden formen.
Wozu passen Hopseklöße?
Sie werden als kräftige Beilage zu Braten, Schmorgemüse oder Pilzen serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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