Das Fleisch wird bei stark sprudelnder Brühe gegart.
Nach dem Abschöpfen des Schaums die Hitze reduzieren und den Topf zugedeckt sanft köcheln lassen.
Die Hitze reduzieren und das Fleisch weiter sanft köcheln lassen, bis es weich ist.
Hessisches Quellfleisch zum Schlachtfrühstück
Herzhaftes Frühstück aus Hessen
Zarte Schweineschulter, langsam mit Wurzelgemüse und Gewürzen in Brühe gegart und mit etwas heißer Brühe serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Köcheln gibt dem großen Stück Zeit, weich zu werden.
- Zwiebel, Möhre, Sellerie und Gewürze aromatisieren Fleisch und Brühe gemeinsam.
- Das Fleisch lässt sich warm in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit etwas Brühe servieren.
Für dieses herzhafte Frühstück kommt Schweineschulter am Stück sanft in würziger Brühe auf den Herd. In Hessen bezeichnet Quellfleisch gekochtes Schweinefleisch; es wurde auch zum traditionellen Frühstück am Schlachttag gegessen.
Weiches, saftiges Schweinefleisch mit einer mild-würzigen Brühe, die nach Gemüse, Lorbeer und Pfeffer duftet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebel schälen und halbieren. Möhre und Knollensellerie putzen und grob schneiden.
10 Minuten -
Fleisch mit Wasser aufsetzen
Schweineschulter in den großen Topf legen und mit dem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
-
Sanft köcheln lassen
Zwiebel, Möhre, Knollensellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zugeben. Die Hitze reduzieren und den Topf zudecken. Das Fleisch etwa 1½ bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es weich ist.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich.
- Die Brühe soll sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen.
-
Aufschneiden und servieren
Fleisch aus der Brühe heben und kurz ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit etwas heißer Brühe servieren.
5 Minuten- Die Brühe nach Wunsch großzügig oder nur sparsam dazugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischscheiben wirken faserig.
Vor dem Schneiden die Faserrichtung erkennen und das Fleisch quer dazu aufschneiden.
Servieren und kombinieren
- Mit Brühe servieren: Die warmen Fleischscheiben mit etwas heißer Brühe anrichten; die Brühe kann nach Geschmack großzügiger oder sparsamer dazugegeben werden.
- Pur servieren: Die Fleischscheiben warm und ohne zusätzliche Brühe auf dem Teller servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Quellfleisch?
Quellfleisch ist gekochtes Schweinefleisch. Für dieses Gericht wird Schweineschulter am Stück in gewürzter Brühe sanft gegart.
Wie wird das Quellfleisch serviert?
Das Fleisch kurz ruhen lassen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und warm mit etwas heißer Brühe oder pur servieren.
Wie lange muss die Schweineschulter köcheln?
Die Schweineschulter köchelt zugedeckt etwa 1½ bis 2 Stunden sanft, bis sie weich ist.
Aus unserer Küche
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