Sauerkraut abtropfen lassen
Das Sauerkraut vor der Verwendung abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.
Weitere Merkmale
Schwäbische Krautkrapfen mit Speck
Gefüllte Nudelschnecken
Dünner Nudelteig wird mit geschmortem Sauerkraut und Speck gefüllt, aufgerollt, in Scheiben geschnitten und zugedeckt in Brühe gegart. Dazu passt grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Krautfüllung köchelt, während der Nudelteig ruht – so lässt sich die Zeit sinnvoll nutzen.
- Das kurze Anbraten der Unterseiten bringt Röstaromen, bevor die Krapfen in Brühe zugedeckt fertig garen.
- Der knackige Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing setzt einen frischen Kontrast zur herzhaften Füllung.
Diese herzhaften Krautkrapfen werden aus dünn ausgerolltem Nudelteig zubereitet. Die Füllung aus Sauerkraut, Speck und Zwiebeln wird in Gewürzen geschmort, anschließend in den Teig gerollt und in Scheiben geschnitten. In dieser Variante garen die Krapfen zugedeckt in Brühe; ein frischer Blattsalat ergänzt das kräftige Pfannengericht.
Weicher, sättigender Nudelteig umschließt würzig-säuerliches Sauerkraut und herzhaften Speck. Die Unterseiten werden leicht gebräunt, während der Blattsalat knackig und frisch bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Nudelteig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest; nach der Ruhezeit lässt er sich ausrollen.
- Den Teig während der Ruhezeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
-
Krautfüllung schmoren
Speck und Zwiebeln klein würfeln. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und beides darin anbraten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Nelke, Kümmel und 100 ml Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wacholderbeeren und Nelke herausnehmen, die Füllung mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen.
- Die Füllung während des Köchelns gelegentlich umrühren.
- Vor dem Verteilen kurz abkühlen lassen.
-
Teig füllen und aufrollen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Krautfüllung gleichmäßig darauf verteilen und an den Rändern etwas Platz lassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 5 bis 6 cm breite Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Rolle ist gleichmäßig gefüllt und die Scheiben behalten beim Aufstellen ihre Form.
- Den Teig möglichst gleichmäßig dünn ausrollen, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
-
Krautkrapfen in Brühe garen
Butterschmalz in einer breiten, möglichst schweren Pfanne oder einem flachen Topf schmelzen. Die Krautkrapfen mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander hineinstellen und die Unterseiten kurz anbraten. Brühe angießen, sodass sie etwa 2 bis 3 cm hoch in der Pfanne steht. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen; den Deckel für die letzten Minuten abnehmen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und durchgegart; die Unterseiten sind leicht gebräunt.
- Die Krapfen dicht nebeneinander aufstellen.
- Während die Krautkrapfen garen, den Salat vorbereiten.
-
Blattsalat und Dressing zubereiten
Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Öl und Wasser mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen.
Daran erkennst du es: Die Salatblätter sind trocken und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Dressing vermischt.
- Den Salat während der Garzeit der Krautkrapfen zubereiten und erst kurz vor dem Essen anmachen.
-
Servieren
Die Krautkrapfen heiß zusammen mit dem Blattsalat servieren.
Daran erkennst du es: Die Krautkrapfen sind heiß und der Salat ist frisch angemacht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauerkraut gut abtropfen lassen: Gut abgetropftes Sauerkraut hält die Füllung kompakter und lässt sich gleichmäßiger auf dem Teig verteilen.
- Salat erst kurz vor dem Essen anmachen: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit die Salatblätter möglichst knackig bleiben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gemüsebrühe
Die Krautkrapfen bleiben herzhaft, schmecken aber ohne Fleischbrühe.
Die Gemüsebrühe wie die angegebene Brühe angießen und so dosieren, dass sie etwa 2 bis 3 cm hoch in der Pfanne steht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung lässt sich schlecht verteilen oder weicht den Teig stark auf.
Das Sauerkraut abtropfen lassen und die Füllung nach dem Garen etwas abkühlen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Füllen abgießen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
Die Krautkrapfen garen ungleichmäßig oder fallen beim Aufstellen auseinander.
Die Krapfen dicht nebeneinander in die Pfanne setzen und beim Füllen an den Teigrändern etwas Platz lassen.
Die Stücke vorsichtig wieder dicht zusammenrücken und während des Garens möglichst wenig bewegen.
Der Blattsalat wird weich und fällt zusammen.
Salat und Dressing getrennt bereithalten und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Blattsalat servieren: Die Krautkrapfen heiß mit dem frisch angemachten Blattsalat und seinem Essig-Öl-Dressing auf den Tisch bringen.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Nudelteigs und wird zusätzlich zum Ausrollen verwendet.
- Eier: enthält
- Milch: uncertain · Butterschmalz ist ein Milchprodukt; die konkrete Allergenkennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden?
Beides passt. Mit Gemüsebrühe wird das Gericht ohne Fleischbrühe zubereitet; für eine vollständig vegetarische Variante müssen auch Speck und Schmalz ersetzt werden.
Muss der Nudelteig ruhen?
Ja. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn dünn ausrollst.
Wann sollte ich den Salat anmachen?
Bereite Salat und Dressing während der Garzeit vor, vermische beides aber erst kurz vor dem Servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …