Schmand sanft erwärmen
Schmandsoße bei niedriger Hitze erwärmen und nicht kochen lassen.
Weitere Merkmale
Hessisches Schmandschnitzel
Paniertes Schweineschnitzel
Knusprig panierte Schweineschnitzel treffen auf eine cremige Schmandsoße mit Speck, Senf und frischen Kräutern. Dazu gibt es buttrige Petersilienkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Panade wird in der klassischen Reihenfolge aus Mehl, Ei und Semmelbröseln aufgebaut und in heißem Öl goldbraun gebraten.
- Schmand und Senf ergeben eine cremige Soße, die durch sanftes Erwärmen ihre glatte Konsistenz behält.
- Schnittlauch, Petersilie und Dill bringen frische Kräuternoten in die würzige Soße.
- Kartoffeln und Schnitzel garen parallel, sodass die Beilagen direkt mit dem Fleisch serviert werden können.
Goldbraun ausgebackene Schnitzel und eine sanft erwärmte, kräuterwürzige Schmandsoße machen dieses Gericht zu kräftigem Pfannengenuss. Speck, Zwiebel und milder Senf geben der Soße Tiefe; Petersilienkartoffeln runden den Teller ab.
Knusprige, goldbraune Panade um zartes Schweinefleisch, dazu eine kühle-cremige, würzige Schmandsoße mit herzhaftem Speck und frischen Kräutern. Die Petersilienkartoffeln sind weich und buttrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, das Wasser salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 18–22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen die Soße zubereiten und die Zutaten für die Schnitzel vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
- Gleich große Stücke garen möglichst gleichmäßig.
-
Schmandsoße zubereiten
Während die Kartoffeln garen, Speck und Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Schnittlauch, Petersilie sowie Dill fein schneiden. Den Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel zugeben und etwa 4 Minuten glasig braten; den Knoblauch kurz mitbraten. Schmand und Senf einrühren, die Kräuter zugeben und die Soße bei niedriger Hitze sanft erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und warm halten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, nicht gebräunt; die Soße ist heiß, aber nicht kochend.
- Die Soße nur sanft erwärmen, damit sie nicht aufkocht.
-
Kartoffeln fertigstellen
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und gehackte Petersilie unterheben, dann die Kartoffeln zugedeckt warm halten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich und mit Butter sowie Petersilie überzogen.
-
Schnitzel panieren
Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie gleichmäßig flach klopfen. Beidseitig salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen eigenen flachen Teller geben. Schnitzel nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum gleichmäßig paniert.
- Überschüssiges Mehl und Ei vor dem nächsten Panadeschritt vorsichtig abtropfen lassen.
-
Schnitzel goldbraun braten
Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Schnitzel portionsweise braten.
-
Anrichten
Schnitzel mit den Petersilienkartoffeln servieren. Die warme Schmandsoße nach Belieben daneben anrichten oder über das Fleisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichzeitig arbeiten: Während die Kartoffeln garen, lassen sich die Zutaten für die Soße vorbereiten und die Soße zubereiten. So bleibt das Gericht innerhalb der angegebenen Gesamtzeit.
- Soße nicht kochen lassen: Schmand und Kräuter bei niedriger Hitze sanft erwärmen. Sobald die Soße heiß ist, abdecken und warm halten.
Zutatenwissen
Panierstraße
Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel nacheinander verwenden, damit die Panade rundum haftet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schmandsoße wird körnig oder setzt sich ab.
Schmand und Kräuter nur bei niedriger Hitze erwärmen und die Soße vom Herd nehmen, sobald sie heiß ist.
Vom Herd nehmen und vorsichtig glatt rühren; nicht erneut aufkochen.
Die Panade löst sich beim Braten vom Schnitzel.
Schnitzel trocken tupfen und die Reihenfolge Mehl, Ei, Semmelbrösel einhalten.
Lose Panadestellen während des Bratens nicht abkratzen; das Schnitzel vorsichtig wenden.
Die Schnitzel bräunen ungleichmäßig oder die Panade wird weich.
Schnitzel portionsweise braten und ihnen Platz in der Pfanne lassen.
Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die nächste Portion separat braten.
Varianten
Schmandsoße ohne Speck
Für eine mildere, fleischlose Soßenvariante den Speck weglassen. Die Zwiebel in der Pfanne glasig braten und anschließend die Soße wie beschrieben zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit Petersilienkartoffeln servieren: Die Schnitzel mit den buttrigen Petersilienkartoffeln anrichten und die Schmandsoße daneben oder über dem Fleisch servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Mehl und Semmelbrösel enthalten Weizen.
- Ei: enthält · Ei wird für die Panade verwendet.
- Milch: enthält · Schmand und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum darf die Schmandsoße nicht kochen?
Sie wird bei niedriger Hitze sanft erwärmt. Starkes Kochen kann die cremige Konsistenz beeinträchtigen.
In welcher Reihenfolge werden die Schnitzel paniert?
Zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt rundum mit Semmelbröseln bedecken.
Kann ich den Speck in der Soße weglassen?
Ja. Die Zwiebel ohne Speck glasig braten und die Soße anschließend wie beschrieben mit Schmand, Senf und Kräutern zubereiten.
Wie lässt sich die Zubereitung in etwa 50 Minuten schaffen?
Die Kartoffeln zuerst aufsetzen. Während sie garen, die Soße zubereiten und die Schnitzel panieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …