Getreidebratlinge aus Brandenburg
Goldbraun gebratene Bratlinge aus Hirse, Möhre und Zucchini, serviert mit frischem Gurkensalat mit Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Die Hirse-Gemüse-Bratlinge werden mit Möhre, Zucchini und Petersilie zubereitet und in der Pfanne goldbraun gebraten. Dazu passt Gurkensalat mit einem Dressing aus saurer Sahne und Dill. Der regionale Bezug liegt im heutigen Hirseanbau im Spreewald; das Gericht ist eine moderne Rezeptidee, kein überliefertes Traditionsgericht.
Die Bratlinge sind außen goldbraun und innen weich und herzhaft. Dazu schmeckt der kühle Gurkensalat frisch, leicht säuerlich und angenehm nach Dill.
Schritt für Schritt
Hirse im feinen Sieb gründlich abspülen. Mit der Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen und die Hirse ist gar; anschließend zugedeckt quellen lassen.
Während die Hirse gart, Zwiebel fein würfeln sowie Möhre und Zucchini grob raspeln. 1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 6–8 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und die Flüssigkeit aus der Zucchini weitgehend verdampft ist. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini ist weitgehend verdampft.
Hirse, gebratenes Gemüse, Ei, 50 g Paniermehl und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse 10 Minuten stehen lassen. Ist sie danach noch zu weich zum Formen, nach und nach etwas vom zusätzlichen Paniermehl einarbeiten. Aus der Masse acht flache Bratlinge formen.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu acht flachen Bratlingen formen; zusätzliches Paniermehl nur bei Bedarf verwenden.
Saure Sahne, Essig, Zucker und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit dem Dressing vermengt.
Das Bratöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Bratlinge portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Gurkensalat servieren.
Daran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun.
Das Gemüse braten, bis die Zucchiniflüssigkeit weitgehend verdampft ist, und die Masse vor dem Formen 10 Minuten stehen lassen.
Nach und nach etwas vom zusätzlichen Paniermehl einarbeiten, bis sich flache Bratlinge formen lassen.
Bei mittlerer Hitze braten und die Bratlinge portionsweise in die Pfanne geben.
Die Hitze reduzieren und die Bratlinge vorsichtig weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
Häufig gefragt
Aus der Masse werden acht flache Bratlinge geformt; dazu kommt Gurkensalat.
Nur wenn die Masse nach der Ruhezeit noch zu weich zum Formen ist. Dann nach und nach etwas davon einarbeiten.
Während die Hirse gart, das Gemüse schneiden und in der Pfanne braten.
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