Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende, am Vortag gekochte und abgekühlte Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form.
Weitere Merkmale
Berliner Hoppelpoppel mit Speck
Herzhaftes Pfannengericht mit Bratkartoffeln
Herzhaftes Berliner Pfannengericht aus goldbraun gebratenen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und sanft gestocktem Ei, mit Gewürzgurken und Petersilie serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Abgekühlte Kartoffeln lassen sich in Scheiben schneiden und bleiben beim Braten gut in Form.
- Speck und Zwiebeln geben den Kartoffeln Würze, während Gewürzgurken einen frischen, säuerlichen Kontrast setzen.
- Die Eiermilch stockt bei niedriger bis mittlerer Hitze gleichmäßig und bleibt weich, wenn sie behutsam gewendet wird.
Gekochte Kartoffeln vom Vortag werden knusprig gebraten und mit würzigem Speck, Zwiebeln und einer cremig-weichen Eiermilch verbunden. Gewürzgurken bringen eine frische, leicht säuerliche Note ins Gericht. Am besten gelingt es mit festkochenden Kartoffeln, die beim Braten ihre Form behalten.
Goldbraune Kartoffelscheiben und leicht knuspriger Speck treffen auf weich gestocktes Ei. Dazu kommen süßliche Zwiebeln, würzige Gewürzgurken und frische Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Gewürzgurken würfeln. Eier mit Milch, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen. Salz zunächst sparsam verwenden, da Speck und Gewürzgurken bereits würzig sind.
- Festkochende Kartoffeln vom Vortag bleiben beim Braten gut in Form.
-
Speck anbraten
Speck in der großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht knusprig.
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Kartoffeln braten
Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 7–9 Minuten goldbraun braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun.
- Die Kartoffeln gelegentlich wenden, damit sie bräunen und möglichst in Form bleiben.
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Zwiebeln hinzufügen
Zwiebel zu den Kartoffeln geben und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie weich ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich.
-
Ei stocken lassen
Gewürzgurken und Speck unter die Kartoffeln mischen. Eiermilch darübergeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Die Masse vorsichtig wenden, bis das Ei weich und gerade durchgegart ist.
Daran erkennst du es: Das Ei ist weich und gerade durchgegart.
- Behutsam wenden und die Eier nicht stärker als nötig stocken lassen.
-
Servieren
Petersilie darüberstreuen und das Hoppelpoppel direkt aus der Pfanne servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vorbereiten: Festkochende Kartoffeln vom Vortag eignen sich besonders gut: Abgekühlt lassen sie sich gut schneiden und bleiben beim Braten besser in Form.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Festkochende, gekochte und abgekühlte Kartoffeln verwenden und sie nur gelegentlich wenden.
Die Stücke vorsichtig weiterbraten und als rustikale Kartoffel-Ei-Pfanne servieren.
Das Ei wird trocken oder fest.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken lassen und behutsam wenden.
Sobald das Ei gerade durchgegart ist, die Pfanne vom Herd nehmen und sofort servieren.
Varianten
Mit Bratenresten
Statt Speck können gegarte Bratenreste verwendet werden, um das Hoppelpoppel abzuwandeln.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Mit Petersilie bestreuen und das Hoppelpoppel frisch und heiß direkt aus der Pfanne servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln am Vortag kochen und abkühlen lassen. Vor der Zubereitung pellen und in Scheiben schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Eier garen: Die Eiermilch bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Ei weich und gerade durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Hoppelpoppel?
Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln, die am Vortag gekocht und abgekühlt wurden. Sie lassen sich gut schneiden und behalten beim Braten besser ihre Form.
Wann sollte ich das Hoppelpoppel salzen?
Salz zunächst sparsam verwenden und erst zum Schluss nach Bedarf abschmecken, denn Speck und Gewürzgurken bringen bereits Würze mit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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