Der Spätzleteig lässt sich nur schwer durch die Presse oder den Hobel geben.
Zunächst 120 ml Wasser verwenden und bei Bedarf nach und nach mehr zugeben.
Etwas Wasser einarbeiten, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft.
Schwäbischer Zwiebelrostbraten vom Grill
Schwäbisches Grillgericht
Rosa oder medium gegrilltes Roastbeef mit goldbraunen Zwiebeln, kräftiger Rotwein-Rinderfond-Sauce und selbst gemachten Spätzle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das scharfe Angrillen sorgt für kräftige Röstaromen, während das anschließende indirekte Garen die Steaks gleichmäßig bis zur gewünschten Garstufe bringt.
- Langsam gebratene Zwiebeln und die sanft geköchelte Rotwein-Rinderfond-Sauce ergänzen das Roastbeef mit herzhaften, kräftigen Aromen.
- Die Spätzle werden frisch zubereitet und nehmen Butter sowie Sauce gut auf.
Zwiebelrostbraten gehört zu den bekannten Gerichten der schwäbischen Küche und wird gern mit Spätzle serviert. Bei dieser Variante gart das Roastbeef zunächst über direkter, hoher Hitze und anschließend indirekt auf dem Grill. Dazu kommen langsam gebratene Zwiebeln und eine sämige Sauce aus Rotwein und Rinderfond.
Das Roastbeef ist kräftig angegrillt und innen nach Wunsch rosa oder medium. Goldbraune Zwiebeln bringen süßliche Röstaromen; die sämige Rotwein-Rinderfond-Sauce schmeckt herzhaft und kräftig. Frische, weiche Spätzle runden den Teller ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Spätzleteig und Sauce zubereiten
-
Spätzleteig anrühren
Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Zunächst 120 ml Wasser zugießen und den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Ist er sehr fest, nach und nach etwas mehr Wasser bis zur angegebenen Menge einarbeiten. Abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Zwiebeln schneiden und die Sauce zubereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und wirft Blasen.
- Zusätzliches Wasser nach und nach einarbeiten, damit der Teig nicht zu dünn wird.
-
Zwiebelringe goldbraun braten
Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der grillgeeigneten Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind goldbraun und weich.
- Die Zwiebeln langsam braten, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Rotwein-Rinderfond-Sauce kochen
Die beiden übrigen Zwiebeln fein würfeln. Das Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten weich dünsten. Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten. Rotwein und Rinderfond nach und nach zugießen und gründlich rühren. Die Sauce 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
26 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und die Zwiebelwürfel sind weich.
- Rotwein und Fond schrittweise zugießen und dabei rühren, damit die Sauce gleichmäßig bindet.
Spätzle und Roastbeef garen
-
Grill vorbereiten und Spätzle garen
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten und die indirekte Grillzone auf etwa 140–160 °C bringen. Gleichzeitig das gesalzene Wasser im großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
150 °CDaran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Wasseroberfläche.
- Die Sauce kann während des Spätzlekochens bei niedriger Hitze warm gehalten werden.
Wichtig: Vorsicht beim Einsetzen und Herausheben der Spätzle: Kochendes Wasser und heißer Dampf können Verbrennungen verursachen.
-
Steaks angrillen und indirekt garen
Die Steaks trocken tupfen, mit Öl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Über direkter, hoher Hitze pro Seite etwa 1–2 Minuten kräftig angrillen. Anschließend in die indirekte Grillzone legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist: etwa 54–56 °C für rosa oder 58–60 °C für medium. Je nach Dicke dauert das indirekte Garen meist weitere 8–12 Minuten. Die Steaks anschließend 5–8 Minuten ruhen lassen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Etwa 54–56 °C Kerntemperatur für rosa oder 58–60 °C für medium; anschließend ruhen lassen.
- Die tatsächliche Garzeit hängt von der Dicke der Steaks ab; die gewünschte Garstufe mit einem Thermometer kontrollieren.
Wichtig: Beim Umgang mit Grill und Pfanne auf heiße Oberflächen und austretende Hitze achten.
Anrichten
-
Spätzle mit Butter vermengen
Die abgetropften Spätzle mit der Butter vermengen.
-
Servieren
Die Steaks mit den gebratenen Zwiebelringen und der Sauce anrichten. Die Spätzle dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garstufe nach Wunsch: Die angegebenen Kerntemperaturen unterscheiden zwischen rosa und medium. Die Steaks während des indirekten Garens kontrollieren, da ihre Dicke die Garzeit beeinflusst.
- Arbeitsschritte abstimmen: Während der Spätzleteig ruht, die Zwiebeln schneiden und die Sauce zubereiten. Spätzle und Sauce lassen sich anschließend während des Grillens fertigstellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird klumpig.
Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und dabei gründlich rühren.
Die Sauce weiter kräftig rühren, bis sie möglichst gleichmäßig ist.
Die Steaks werden stärker gegart als gewünscht.
Die Steaks nach dem scharfen Angrillen indirekt weitergaren und die Kerntemperatur prüfen.
Varianten
Rosa oder medium
Passe die Garstufe der Steaks an deinen Geschmack an.
Servieren und kombinieren
- Mit Spätzle, Zwiebeln und Sauce servieren: Die Steaks mit den goldbraunen Zwiebelringen und der Rotwein-Rinderfond-Sauce anrichten und die gebutterten Spätzle dazugeben.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Die Zutatenliste nennt Weizenmehl Type 405 als Option für die Spätzle und Mehl für die Sauce. Bei Spätzlemehl die Produktkennzeichnung prüfen.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist glutenhaltig; bei verwendetem Spätzlemehl die Produktkennzeichnung prüfen.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Enthalten durch die Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kerntemperatur ist für rosa oder medium gegrilltes Roastbeef angegeben?
Für rosa sind etwa 54–56 °C angegeben, für medium etwa 58–60 °C. Die Garzeit hängt von der Dicke der Steaks ab.
Wie viel Wasser kommt in den Spätzleteig?
Zunächst 120 ml zugeben. Wenn der Teig sehr fest ist, nach und nach mehr Wasser einarbeiten, bis zu insgesamt 140 ml.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …