Frische Holunderblüten
Frische Dolden vorsichtig ausschütteln und die Blüten von den groben Stielen lösen. Bei eigener Ernte nur sicher bestimmte, unbelastet gewachsene Dolden verwenden.
Holunderblüten-Kaltschale
Süße Milchsuppe, kalt serviert
Eine süße, gekühlte Milchsuppe, die ihr feines Holunderblütenaroma durch einen Auszug aus frischen Blüten erhält und mit Ei und Stärke gebunden wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Essbare Blüten und Blütenkelche, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Holunderblüten geben ihr Aroma direkt an die heiße Milch ab.
- Kalte Milch hilft, Eier und Stärke glatt zu verrühren, bevor die Mischung in die warme Blütenmilch kommt.
- Ei und Stärke sorgen gemeinsam für eine deutlich gebundene, cremige Konsistenz.
Für diese Kaltschale ziehen frische Holunderblüten in heißer Milch, bevor Eigelb, Ei und Stärke die Flüssigkeit sanft binden. Gut gekühlt und mit wenig Zimt serviert, schmeckt sie mild süß und duftet fein nach Holunder.
Mild süß und cremig, mit feinem Holunderduft und einer dezenten Zimtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Blüten vorbereiten
100 ml von der Milch abnehmen und kalt stellen. Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, um kleine Insekten zu entfernen, und die Blüten von den groben Stielen lösen.
- Bei eigener Ernte nur sicher bestimmte, unbelastet gewachsene Dolden verwenden.
-
Holunderblüten ziehen lassen
Die übrige Milch im Topf erhitzen, bis sie dampft. Die Holunderblüten einrühren, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch duftet nach Holunder.
-
Eiermischung anrühren
Eigelb, Ei, Zucker, Salz und Speisestärke mit den zurückbehaltenen 100 ml kalter Milch im Schüssel glatt rühren. Einige Löffel der aromatisierten warmen Milch langsam unterrühren, damit sich die Eiermischung allmählich erwärmt.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und klümpchenfrei.
- Die heiße Milch langsam einrühren, nicht auf einmal zugießen.
-
Kaltschale binden
Die aromatisierte Milch erneut erhitzen. Die temperierte Eiermischung unter Rühren zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Kaltschale deutlich andickt und einmal kurz aufwallt. Anschließend noch etwa eine Minute sanft rühren und vom Herd nehmen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Kaltschale ist deutlich angedickt und hat einmal kurz aufgewallt.
- Während des Erwärmens ständig rühren, damit die Masse gleichmäßig bindet.
-
Abkühlen und kalt stellen
Die Kaltschale in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren glatt rühren und mit wenig Zimt bestreuen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Kaltschale ist vollständig durchgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eiermischung temperieren: Rühre zuerst einige Löffel warme Blütenmilch langsam unter die kalte Eiermischung. So erwärmt sie sich schrittweise, bevor sie in den Topf kommt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Holunderblüten
Ihr Aroma ist meist konzentrierter als das frischer Blüten.
Die frischen Holunderblütendolden durch etwa 2 Esslöffel getrocknete Holunderblüten ersetzen und diese in der heißen Milch ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kaltschale wird flockig statt glatt.
Einige Löffel warme Milch langsam unter die Eiermischung rühren und die Kaltschale beim Erwärmen ständig bewegen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Masse kräftig glatt rühren. Grobe Flocken lassen sich durch ein feines Sieb abfangen.
In der gebundenen Kaltschale bleiben Stärkeklümpchen.
Stärke und Eier mit der zurückbehaltenen kalten Milch klümpchenfrei anrühren, bevor die warme Milch dazukommt.
Die fertige Kaltschale durch ein feines Sieb gießen und glatt rühren.
Varianten
Pur ohne Zimt
Serviere die gut gekühlte Kaltschale ohne Zimt, damit das Holunderblütenaroma pur zur Geltung kommt.
Servieren und kombinieren
- Kalt mit Zimt: Die Kaltschale gut gekühlt glatt rühren und vor dem Servieren mit wenig Zimt bestreuen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren glatt rühren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Sammeln von Holunderblüten: Bei eigener Ernte nur sicher bestimmte, unbelastet gewachsene Holunderblütendolden verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich getrocknete Holunderblüten verwenden?
Ja. Verwende als Alternative etwa 2 Esslöffel getrocknete Holunderblüten; ihr Aroma ist meist konzentrierter als das frischer Blüten.
Wie lange muss die Kaltschale kühlen?
Stelle sie abgedeckt für mindestens 3 Stunden kalt und serviere sie gut durchgekühlt.
Warum wird ein Teil der Milch kalt zurückbehalten?
Die kalte Milch hilft, Ei, Zucker und Stärke glatt zu verrühren. Mit einigen Löffeln warmer Blütenmilch wird die Eiermischung anschließend langsam temperiert.
Aus unserer Küche
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