Brösel nach gewünschtem Biss
Die Brezen zu feinen bis groben Bröseln zerkleinern. Gröbere Brösel sorgen für eine besonders knusprige, rustikale Hülle.
Bayerisches Brezen-Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
Schnitzel mit Brezenpanade
Knusprig paniertes Schweineschnitzel mit süßem Senf, Sahnemeerrettich und herzhaften Laugenbrezen-Bröseln, serviert mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brezenbrösel bringen bereits eine kräftige Würze mit; das Schnitzel wird deshalb nur sparsam gesalzen.
- Süßer Senf und Sahnemeerrettich verbinden sich zu einer mild-würzigen Schicht unter der knusprigen Panade.
- Der Kartoffel-Gurken-Salat zieht kurz im warmen Dressing durch und wird mit Gurke, Schnittlauch und Öl frisch ergänzt.
Grobe Laugenbrezen-Brösel geben diesem Schnitzel eine würzige, knusprige Hülle. Darunter sorgen süßer Senf und Sahnemeerrettich für milde Schärfe. Der lauwarme Kartoffel-Gurken-Salat mit Essig-Senf-Dressing rundet das Gericht ab.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und herzhaft; dazu lauwarmer, leicht säuerlicher Kartoffelsalat mit frischer Gurke und Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und etwa 20–25 Minuten gar kochen. Währenddessen, falls die Laugenbrezen noch weich sind, diese in Stücke brechen und bei 100 °C im Backofen trocknen, bis sie hart sind. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
25 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet; die Brezenstücke sollen hart und trocken sein.
- Die Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden, damit sie das Dressing gut aufnehmen.
-
Warmes Dressing ansetzen
Die Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe, Weißweinessig, mittelscharfen Senf und Zwiebel in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen. Den Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben haben einen Teil des Dressings aufgenommen und schmecken durchgezogen.
- Während der Salat zieht, die Schnitzel vorbereiten.
-
Salat fertigstellen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und den Schnittlauch fein schneiden. Beides zusammen mit dem neutralen Öl vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Gurke und Schnittlauch sind gleichmäßig verteilt, die Kartoffelscheiben bleiben möglichst unversehrt.
-
Schnitzel vorbereiten
Die Schnitzel zwischen Backpapier flach klopfen und von beiden Seiten leicht pfeffern. Die Laugenbrezen, falls noch nicht geschehen, zu feinen bis groben Bröseln zerkleinern. Süßen Senf und Sahnemeerrettich verrühren.
- Für mehr Biss die Brezenbrösel gröber lassen.
- Mit Salz sparsam umgehen, da Laugenbrezen bereits Salz mitbringen.
-
Panieren
Die Senf-Meerrettich-Mischung dünn auf eine Seite jedes Schnitzels streichen. Mehl, verquirlte Eier und Brezenbrösel jeweils in einen eigenen tiefen Teller geben. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum in den Brezenbröseln panieren. Salz sparsam dosieren.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum mit einer gleichmäßigen Panade bedeckt.
- Die Panade nur leicht andrücken, damit die Bröselstruktur erhalten bleibt.
-
Schnitzel ausbacken und servieren
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und durchgegart ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Kartoffel-Gurken-Salat servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Schweinefleisch ist durchgegart.
- Die Schnitzel portionsweise ausbacken, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Wichtig: Das Schweinefleisch vollständig durchgaren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam dosieren: Laugenbrezen bringen bereits Salz mit. Schnitzel und Panade daher vorsichtig salzen und erst nach dem Abschmecken nachwürzen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Schnitzel schmeckt zu salzig.
Das Schnitzel und die Panade nur sparsam salzen; die Brezen bringen bereits Salz mit.
Den Geschmack mit dem Kartoffel-Gurken-Salat ausgleichen und beim nächsten Stück auf zusätzliches Salz verzichten.
Die Panade wird dunkel, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze ausbacken und die Schnitzel portionsweise garen.
Die Hitze reduzieren und das Schnitzel bei niedrigerer Hitze fertig garen.
Die Brezenhülle hat wenig Biss.
Die Brösel nach Wunsch gröber lassen, wenn eine rustikalere Kruste gewünscht ist.
Varianten
Extra knusprige Brezenhülle
Die Laugenbrezen gröber zerbröseln, damit die Panade besonders viel Biss bekommt.
Servieren und kombinieren
- Mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat servieren: Die Schnitzel heiß und frisch ausgebacken zusammen mit dem lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Enthält Ei in der Panade.
- Milch: enthält · Sahnemeerrettich und Butterschmalz sind milchbasierte Zutaten.
- Senf: enthält · Enthält süßen und mittelscharfen Senf.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Mehl und Laugenbrezen können glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkreten Produktangaben prüfen.
- Sellerie: uncertain · Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; Zutatenliste der verwendeten Brühe prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was tun, wenn die Laugenbrezen noch weich sind?
Die Brezen in Stücke brechen und bei 100 °C im Backofen trocknen, bis sie hart sind. Anschließend zu Bröseln zerkleinern.
Wie grob sollen die Brezenbrösel sein?
Das ist Geschmackssache: Feinere Brösel ergeben eine gleichmäßigere Panade, gröbere Brösel sorgen für mehr Biss.
Warum wird das Schnitzel nur sparsam gesalzen?
Laugenbrezen bringen bereits Salz mit. Deshalb beim Würzen vorsichtig vorgehen und erst nach dem Abschmecken nachlegen.
Aus unserer Küche
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