Getrocknete Holunderblüten
Als Ersatz für die frischen Blüten eignen sich etwa 8 g getrocknete, für Lebensmittel geeignete Holunderblüten. Ihr Aroma wirkt meist etwas weniger frisch und grün.
Holunderblütenlikör
Hamburg · Holunderblüten
Selbst angesetzter Holunderblütenlikör mit Doppelkorn, Zitronenschale und Zuckersirup. Ergibt etwa 700 ml; der Ansatz zieht 5 Tage und reift anschließend mindestens 2 Wochen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Wochen 5 Tage
Gesamtzeit
ca. 2 Wochen 5 Tage 25 Min.
Menge
Etwa 700 ml Likör
Gerichtsform und Gerichtsart
Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Essbare Blüten und Blütenkelche, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Blüten und die gelbe Zitronenschale können ihr Aroma während der fünftägigen Ziehzeit an den Doppelkorn abgeben.
- Durch das vollständige Abkühlen des Zuckersirups lässt er sich mit dem Blüten-Korn-Auszug vermischen, ohne ihn warm abzufüllen.
- Eine anschließende Ruhezeit von mindestens zwei Wochen gibt den Aromen Zeit, sich zu verbinden.
Holunderblüten geben diesem Likör ein blumiges Aroma, Doppelkorn bildet die kräftige Basis und etwas Zitronenschale bringt eine frische Note dazu. Die Blüten ziehen zunächst im Korn; nach dem Abseihen wird der Auszug mit vollständig abgekühltem Zuckersirup gemischt. Für die Reifezeit solltest du insgesamt mindestens 19 Tage einplanen.
Blumig und süß mit einer frischen, zitronigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Blüten vorbereiten
Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten herausfallen. Die Blüten von den groben Stielen zupfen. Die gelbe Schale der Zitrone abreiben oder dünn abschälen; möglichst wenig von der weißen Schicht mitnehmen. Blüten und Zitronenschale in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben.
- Nur die gelbe Zitronenschale verwenden.
Wichtig: Holunderblüten nur verwenden, wenn der Strauch sicher bestimmt ist und die Blüten an einem sauberen, geeigneten Standort gesammelt wurden.
-
Im Korn ziehen lassen
Den Doppelkorn über die Blüten und Zitronenschale gießen, sodass alles bedeckt ist. Das Gefäß verschließen und 5 Tage kühl und dunkel ziehen lassen. Einmal täglich vorsichtig schwenken.
5 TageDaran erkennst du es: Die Blüten und Zitronenschale haben 5 Tage im Korn gezogen.
- Das Gefäß während der Ziehzeit einmal täglich vorsichtig schwenken.
-
Zuckersirup zubereiten
Den Ansatz durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter abseihen. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker hat sich vollständig gelöst und der Sirup ist vollständig abgekühlt.
- Den Sirup vor dem Vermischen vollständig abkühlen lassen.
-
Likör mischen und abfüllen
Den kalten Sirup nach und nach mit dem Blüten-Korn-Auszug verrühren. Den Likör in eine saubere Flasche füllen und verschließen.
Daran erkennst du es: Sirup und Auszug sind gleichmäßig vermischt; die Flasche ist verschlossen.
-
Ruhen lassen
Den Likör mindestens 2 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Einschenken sanft schwenken.
2 WochenDaran erkennst du es: Der Likör hat mindestens 2 Wochen geruht.
- Vor dem Einschenken sanft schwenken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zieh- und Reifezeit: Für die fünftägige Ziehzeit und die anschließende Ruhezeit von mindestens zwei Wochen insgesamt mindestens 19 Tage einplanen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Holunderblüten
Das Aroma wirkt meist etwas weniger frisch und grün.
Die frischen Holunderblüten durch etwa 8 g getrocknete, für Lebensmittel geeignete Holunderblüten ersetzen und wie im Rezept im Korn ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Holunderblüten oder Zitronenschale liegen nicht vollständig im Doppelkorn.
Beim Übergießen darauf achten, dass Blüten und Zitronenschale bedeckt sind.
Der Zuckersirup wird noch warm mit dem Blüten-Korn-Auszug vermischt.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen, bevor er nach und nach untergerührt wird.
Varianten
Variante mit getrockneten Holunderblüten
Für den Ansatz getrocknete statt frischer Holunderblüten verwenden. Das Aroma wirkt meist etwas weniger frisch und grün.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Den Likör nach der Reifezeit sanft schwenken und in kleinen Gläsern servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich getrocknete Holunderblüten verwenden?
Ja. Verwende etwa 8 g getrocknete, für Lebensmittel geeignete Holunderblüten statt der frischen Blüten. Das Aroma wirkt meist etwas weniger frisch und grün.
Wie lange muss der Holunderblütenlikör ziehen und ruhen?
Der Ansatz zieht 5 Tage im Korn. Nach dem Mischen mit dem vollständig abgekühlten Sirup sollte der Likör mindestens 2 Wochen kühl und dunkel ruhen.
Muss der Zuckersirup vor dem Mischen abkühlen?
Ja. Lass den Sirup vollständig abkühlen und rühre ihn anschließend nach und nach unter den Blüten-Korn-Auszug.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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