Senfnote anpassen
Den mittelscharfen Senf je nach gewünschter Würze sparsamer oder kräftiger dosieren.
Saarländische Eiersoße
Helle Rahmsoße mit Ei
Cremige Eiersoße mit hart gekochten Eiern, Sahne, Schnittlauch und einer milden Senfnote. Dazu passen Salzkartoffeln oder Spinat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen Soße
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mehlschwitze bindet Wasser und Sahne zu einer cremigen Soße.
- Eier und Schnittlauch werden erst am Ende untergehoben, damit sie in der Soße warm werden, ohne kräftig mitzukochen.
- Senf ergänzt die cremige Basis mit einer dezenten, nach Geschmack anpassbaren Würze.
Hart gekochte Eier kommen in eine helle Mehlschwitze-Sahnesoße, die mit mittelscharfem Senf abgeschmeckt wird. Frischer Schnittlauch bringt eine würzige Note hinein. Passe die Senfmenge deinem Geschmack an und serviere die Soße zu Salzkartoffeln oder Spinat.
Cremig und mild, mit zarten Eistücken, frischem Schnittlauch und einer leichten Senfschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Eier in kochendes Wasser geben und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eigelb ist fest.
-
Schnittlauch vorbereiten
Während die Eier kochen, Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Sobald die Eier abgeschreckt und gepellt sind, in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
- Die Vorbereitung des Schnittlauchs lässt sich mit der Kochzeit der Eier verbinden.
-
Helle Mehlschwitze ansetzen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist glatt eingerührt, aber noch hell.
- Ständig rühren, damit das Mehl gleichmäßig anschwitzt.
-
Soße aufkochen und köcheln lassen
Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen und anschließend 3–4 Minuten sanft köcheln lassen; dabei regelmäßig rühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
- Das Wasser nach und nach zugeben, während du rührst, damit die Soße glatt bleibt.
-
Sahne, Senf und Gewürze einrühren
Sahne und Senf einrühren und die Soße nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Sahne und Senf sind gleichmäßig eingerührt; die Soße ist nach Geschmack gewürzt.
- Für eine mildere oder kräftigere Senfnote die Würzung nach Geschmack anpassen.
-
Eier und Schnittlauch unterheben
Eier und Schnittlauch vorsichtig unterheben und in der Soße erwärmen, aber nicht mehr kräftig kochen. Zu Salzkartoffeln oder Spinat servieren.
Daran erkennst du es: Eier und Schnittlauch sind gleichmäßig in der heißen Soße verteilt.
- Nach dem Unterheben nur sanft erwärmen, damit die Eierstücke erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße bekommt eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack als vorgesehen.
Butter und Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren nur etwa eine Minute anschwitzen.
Wird die Mehlschwitze deutlich braun oder riecht sie angebrannt, besser neu ansetzen.
Die Soße enthält Mehlklümpchen.
Wasser nach und nach einrühren und dabei mit dem Schneebesen gleichmäßig rühren.
Die Soße kräftig mit dem Schneebesen glatt rühren.
Varianten
Milde oder kräftige Senfnote
Passe die Senfmenge an: sparsamer dosiert schmeckt die Soße milder, großzügiger dosiert kräftiger.
Servieren und kombinieren
- Zu Salzkartoffeln: Die warme Eiersoße zu Salzkartoffeln servieren.
- Zu Spinat: Die Eiersoße als würzige Ergänzung zu Spinat reichen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wozu passt die Eiersoße?
Sie passt gut zu Salzkartoffeln oder Spinat.
Kann ich die Senfnote verändern?
Ja. Dosiere den mittelscharfen Senf sparsamer für eine mildere oder kräftiger für eine deutlichere Senfnote.
Wann kommen die Eier in die Soße?
Die hart gekochten Eier werden erst am Ende untergehoben und in der Soße erwärmt, ohne sie danach kräftig kochen zu lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …