Quark abtropfen lassen
Magerquark vor dem Verrühren gut abtropfen lassen. So gelangt weniger zusätzliche Flüssigkeit in die Füllung.
Weitere Merkmale
Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Klassischer Quarkkuchen
Cremiger deutscher Käsekuchen mit luftiger Quarkfüllung auf einem zarten, vorgebackenen Mürbeteigboden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgebackene Mürbeteigboden bleibt stabil und bringt eine zarte, buttrige Grundlage in den Kuchen.
- Eischnee lockert die Quarkmasse auf und sorgt für eine luftige, cremige Textur.
- Das langsame Backen bei 150 °C lässt die Füllung gleichmäßig stocken und unterstützt eine gleichmäßige Oberfläche.
Käsekuchen mit Mürbeteigboden ist ein bodenständiger Klassiker für die Kaffeetafel. Der knusprige Boden bildet den Kontrast zur cremigen Quarkfüllung, während langsames Backen bei moderater Temperatur für eine goldgelbe Oberfläche sorgt.
Die Oberfläche wird goldgelb, der Boden zart und mürbe. Die Füllung schmeckt mild nach Quark und Vanille und bleibt nach dem vollständigen Auskühlen cremig, aber schnittfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Weizenmehl, Zucker, kalte gewürfelte Butter und das Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen fest, aber ausrollbar.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt.
-
Form auslegen
Die Springform mit etwas Butter einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 2 bis 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Rand steht rundum hoch.
- Beim Ausrollen nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, dass der Teig nicht klebt.
-
Boden vorbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteigboden 10 bis 15 Minuten hellgelb vorbacken und anschließend kurz abkühlen lassen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist hellgelb und an den Rändern leicht fest.
- Der Boden soll nur leicht Farbe annehmen, da er später mit der Füllung weiterbäckt.
-
Quarkfüllung anrühren
Den MagerquarkFettarme Quarkvariante und ungereifter Frischkäse mit vergleichsweise hohem Anteil an Milcheiweiß. in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker verrühren, dann Quark, Öl, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver sorgfältig unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Quarkmasse ist glatt und gleichmäßig vermischt; das Eiweiß ist steif geschlagen.
- Gut abgetropfter Quark verhindert eine unnötig weiche Füllung.
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Eischnee unterheben
Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit die Füllung luftig bleibt. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist weitgehend eingearbeitet, ohne dass die Masse vollständig zusammenfällt.
- Mit dem Teigschaber in großen, ruhigen Bewegungen von unten nach oben arbeiten.
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Käsekuchen backen
Die Ofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Den Käsekuchen 70 bis 80 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Während des Backens die Ofentür geschlossen halten.
80 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und die Füllung wirkt in der Mitte noch leicht beweglich.
- Durch die niedrigere Temperatur stockt die Quarkfüllung gleichmäßiger.
-
Ruhen und vollständig auskühlen lassen
Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Das vollständige Auskühlen verbessert die Schnittfestigkeit und das Aroma.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vollständig auskühlen lassen: Den Kuchen erst anschneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Die Quarkfüllung wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann sauber portionieren.
- Ofentür geschlossen halten: Während der Backzeit die Ofentür geschlossen lassen, damit die Temperatur stabil bleibt und die Oberfläche gleichmäßig backt.
Zutatenwissen
Butter kalt verwenden
Kalte Butter sorgt für eine mürbe Teigstruktur und lässt sich beim schnellen Verkneten gut in den Teig einarbeiten.
Eier sorgfältig trennen
Das Eiweiß sollte frei von Eigelb bleiben, damit es steif geschlagen und anschließend luftig untergehoben werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Boden kann etwas weniger buttrig schmecken und eine leicht andere Mürbigkeit bekommen.
Die Butter im Teig und zum Einfetten der Form durch backgeeignete Margarine ersetzen. Für die Form weiterhin nur so viel verwenden, dass sie vollständig gefettet ist.
Dinkelmehl Type 630
Der Boden erhält ein leicht nussigeres Aroma und kann etwas zarter werden.
Dinkelmehl in gleicher Menge verwenden und den Teig besonders kurz verkneten.
Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Das Ergebnis bleibt mild, sofern das Ersatzöl geschmacksneutral ist.
Ein neutrales, backgeeignetes Pflanzenöl in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quarkfüllung wird zu weich oder setzt viel Flüssigkeit ab.
Den Quark gut abtropfen lassen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Den Kuchen vollständig durchkühlen lassen; dadurch wird die Füllung fester. Ein bereits angeschnittener, sehr weicher Kuchen lässt sich nur begrenzt retten.
Die Füllung fällt stark zusammen.
Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Ofentür während der Backzeit geschlossen halten.
Ein leichtes Absinken ist bei Käsekuchen normal und kann nicht vollständig rückgängig gemacht werden.
Der Mürbeteigboden wird hart statt zart.
Den Teig rasch verkneten und beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen; dadurch wird der Boden etwas mürber. Ein stark harter Boden lässt sich nicht vollständig korrigieren.
Die Oberfläche bekommt Risse.
Bei 150 °C weiterbacken, die Ofentür geschlossen halten und den Kuchen zunächst im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Risse können mit Puderzucker, Früchten oder einem Klecks Schlagsahne kaschiert werden.
Varianten
Zitronige Variante
Eine frische Variante mit deutlicher Zitronennote in der Quarkfüllung.
Käsekuchen mit Rosinen
Die cremige Füllung wird durch süße, weiche Rosinen ergänzt.
Mit Streuseln
Der Käsekuchen erhält zusätzlich eine knusprige Streuselschicht.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und pur zur Kaffeetafel servieren.
- Mit Schlagsahne: Eine kleine Portion ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt die cremige Quarkfüllung.
- Mit frischem Obst: Beeren oder andere säuerliche Früchte bringen einen frischen Kontrast zur milden Süße des Kuchens.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen bis zu einen Tag vorher backen und vollständig auskühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Auskühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Zum Servieren einzelne Stücke entnehmen und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Quarkfüllung enthält Milchprodukte und Eier; Reste deshalb kühl lagern.
Einfrieren
Einfrieren ist möglich, kann aber die cremige Struktur der Quarkfüllung nach dem Auftauen beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Magerquark sind enthalten.
- Eier: enthält · Ei im Mürbeteig und mehrere Eier in der Füllung sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sollte der Käsekuchen angeschnitten werden?
Erst nach dem vollständigen Auskühlen, damit die Quarkfüllung fest genug ist und die Stücke sauber geschnitten werden können.
Warum wird der Mürbeteigboden vorgebacken?
Das Vorbacken gibt dem Boden Stabilität und verhindert, dass er durch die feuchte Quarkfüllung zu weich wird.
Warum wird der Kuchen bei 150 °C weitergebacken?
Die moderate Temperatur lässt die Quarkfüllung gleichmäßiger stocken und unterstützt eine goldgelbe Oberfläche.
Aus unserer Küche
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