Holsteiner Tilsiter
Der grob geriebene Tilsiter verteilt sich im Teig und gibt den Waffeln ihre würzige Käsenote.
Käsewaffeln mit Holsteiner Tilsiter
Herzhafte Waffel aus Schleswig-Holstein
Herzhafte Waffeln mit grob geriebenem Holsteiner Tilsiter, serviert mit knackigem Apfel-Krautsalat und cremigem Kräuterquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der geriebene Tilsiter verteilt sich gleichmäßig im Teig und sorgt für würzige Fülle sowie goldbraune Käseränder.
- Mineralwasser mit Kohlensäure lockert den Waffelteig auf, während Butter für ein rundes Aroma sorgt.
- Apfel-Krautsalat und Kräuterquark bringen Säure, Frische und Cremigkeit als Ausgleich zur herzhaften Waffel.
- Die kurze Ruhezeit verbessert die Bindung des Teigs und erleichtert das gleichmäßige Ausbacken.
Diese Käsewaffeln verbinden würzigen Holsteiner Tilsiter mit einem lockeren Teig aus Weizenmehl, Eiern, Milch und Mineralwasser. Der frische Apfel-Krautsalat und der cremige Kräuterquark ergänzen die warmen, knusprigen Waffeln zu einer bodenständigen Mahlzeit für Mittag- oder Abendessen.
Außen sind die Waffeln goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Der Tilsiter schmeckt würzig und leicht pikant, während Apfel und Essig Frische geben und der Kräuterquark kühl und cremig ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Salat und Kräuterquark
-
Kohl und Gemüse vorbereiten
Den Weißkohl fein hobeln oder schneiden, mit dem Salz bestreuen und zwei bis drei Minuten kräftig durchkneten. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln und alles bereitstellen.
8 Minuten- Durch das Kneten wird der Kohl zarter und nimmt das Dressing besser auf.
-
Salat anmachen und ziehen lassen
Apfelessig, Rapsöl, Senf, Honig, Kümmel, Wasser und etwas Pfeffer verrühren. Kohl, Apfel und Zwiebel mit dem Dressing mischen und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist aromatisch durchgezogen und bleibt leicht knackig.
- Die Ziehzeit kann genutzt werden, um Kräuterquark und Waffelteig vorzubereiten.
-
Kräuterquark anrühren
Quark und Milch glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt, cremig und gleichmäßig mit Kräutern vermischt.
- Den Quark erst glatt rühren und die Kräuter danach unterheben, damit er cremig bleibt.
Waffeln backen und anrichten
-
Waffelteig herstellen
Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier, Milch und Mineralwasser verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Butter, geriebenen Tilsiter, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten. Den Teig fünf Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig, der Käse gleichmäßig verteilt.
- Die geschmolzene Butter kurz abkühlen lassen, bevor sie mit den Eiern vermischt wird.
-
Käsewaffeln ausbacken
Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und leicht mit Butter fetten. Pro Waffel etwa zwei gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und drei bis fünf Minuten goldbraun und knusprig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffeln sind goldbraun, knusprig und lassen sich leicht aus dem Eisen lösen.
- Das Waffeleisen zwischen den Waffeln nur leicht nachfetten und erst öffnen, wenn die Oberfläche sichtbar gebräunt ist.
Wichtig: Das Waffeleisen und die austretende Butter werden sehr heiß; beim Öffnen und Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
-
Anrichten und servieren
Die warmen Käsewaffeln mit Apfel-Krautsalat und Kräuterquark anrichten und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffeln werden warm und knusprig zusammen mit Salat und Quark serviert.
- Den Salat und den Quark erst beim Servieren neben die warmen Waffeln geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeiten parallel nutzen: Während der Apfel-Krautsalat zieht, können Kräuterquark und Waffelteig vorbereitet werden. So bleibt die verstrichene Gesamtzeit überschaubar.
- Waffeleisen vollständig vorheizen: Ein vollständig vorgeheiztes und nur leicht gefettetes Waffeleisen unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und knusprige Oberfläche.
- Direkt servieren: Die Waffeln schmecken direkt aus dem Waffeleisen am knusprigsten; Salat und Kräuterquark sorgen dabei für den frischen und cremigen Ausgleich.
Zutatenwissen
Mineralwasser mit Kohlensäure
Die Kohlensäure unterstützt einen lockereren Waffelteig.
Fest dosierte Salzmenge
Das dosierte Salz für Teig und Salat bleibt getrennt von den Salzangaben zum Abschmecken des Kräuterquarks.
Sinnvolle Alternativen
Reifer Gouda
Die Waffeln werden milder und etwas weniger würzig.
Den Holsteiner Tilsiter im gleichen Gewicht durch reifen Gouda ersetzen und ebenfalls grob reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Waffeln bleiben blass oder kleben am Eisen.
Das Eisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und nur leicht mit Butter fetten.
Die nächste Waffel erst einlegen, wenn das Eisen wieder vollständig heiß ist; die bereits gebackene Waffel gegebenenfalls etwas länger nachbacken.
Die Waffel reißt beim Öffnen auseinander.
Drei bis fünf Minuten backen und auf eine goldbraune, knusprige Oberfläche achten.
Die Waffel vorsichtig wieder schließen und kurz weiterbacken.
Der Apfel-Krautsalat schmeckt unausgewogen und der Kohl bleibt sehr fest.
Den Kohl zwei bis drei Minuten kräftig mit dem Salz durchkneten und den angemachten Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Den Salat erneut durchmischen und noch einige Minuten ziehen lassen.
Varianten
Mildere Gouda-Waffeln
Eine mildere Variante mit reifem Gouda statt Holsteiner Tilsiter.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfel-Krautsalat und Kräuterquark: Die warmen, knusprigen Käsewaffeln direkt mit dem knackigen Apfel-Krautsalat und einem Klecks Kräuterquark anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Käse, Butter, Milch und Quark sind enthalten.
- Senf: enthält · Der Apfel-Krautsalat enthält mittelscharfen Senf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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