Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke ab und unterstützen eine formbare, gut zusammenhaltende Kartoffelmasse.
Kartoffelplinsen mit Kräuterquark
Brandenburgische Kartoffelplinsen
Herzhafte Kartoffelplinsen aus fein geriebenen rohen Kartoffeln, Ei und Magerquark, in der Pfanne knusprig gebraten und mit kühlem Kräuterquark serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die rohen, fein geriebenen Kartoffeln sorgen für eine knusprige Oberfläche und einen herzhaften Kartoffelgeschmack.
- Ei und Magerquark binden die Kartoffelmasse und machen sie formbar.
- Das portionsweise Ausbacken erleichtert eine gleichmäßige Bräunung.
- Der kühle Kräuterquark bildet einen frischen Kontrast zu den heißen Plinsen.
Kartoffelplinsen aus dem Fläming verbinden rohe, fein geriebene Kartoffeln mit Ei und Quark zu kleinen, goldbraun gebratenen Pfannenküchlein. Dazu passt ein frischer Kräuterquark mit Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft.
Außen goldbraun und an den Rändern knusprig, innen weich und herzhaft mit deutlichem Kartoffelgeschmack. Der Kräuterquark ist kühl, cremig und frisch-zitronig mit fein geschnittenen Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kräuterquark zubereiten
Schnittlauch und Petersilie mit dem Küchenmesser fein schneiden. Quark, saure Sahne und Zitronensaft in der kleinen Schüssel verrühren, die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kräuterquark bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Der Kräuterquark ist glatt verrührt und gleichmäßig mit Kräutern durchzogen.
- Den Kräuterquark kann während der Kartoffelvorbereitung durchziehen.
-
Kartoffeln reiben und ausdrücken
Kartoffeln schälen, fein reiben und in das Sieb geben. Die geriebene Masse etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend die Kartoffeln in einem sauberen Küchentuch oder im Sieb kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist deutlich entwässert und nicht mehr tropfnass.
- Die Kartoffeln fein reiben, damit die Plinsen später gut zusammenhalten.
Wichtig: Beim Reiben die Finger von der Reibfläche fernhalten und bei Bedarf den Restehalter verwenden.
-
Kartoffelmasse anrühren
Die ausgedrückten Kartoffeln mit Eiern und Magerquark in der großen Rührschüssel vermengen. Mit 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich mit dem Löffel portionieren.
- Die Masse erst kurz vor dem Braten vollständig anrühren.
-
Plinsen in die Pfanne geben
Rapsöl portionsweise in der großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Pro Plinse etwa 2 gehäufte Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und mehrere Plinsen mit etwas Abstand nebeneinander platzieren.
Daran erkennst du es: Das Öl ist heiß genug, sodass die Kartoffelmasse beim Einsetzen hörbar brutzelt.
- Nicht zu viele Plinsen gleichzeitig braten, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen; die Kartoffelmasse vorsichtig in die Pfanne geben.
-
Kartoffelplinsen ausbacken
Die Kartoffelplinsen pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren und die Plinsen portionsweise in mehreren Chargen ausbacken, damit sie innen gar werden, ohne zu dunkel zu bräunen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Plinsen sind goldbraun, an den Rändern knusprig und in der Mitte durchgegart.
- Die Plinsen erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
- Während eine Charge brät, können die fertigen Plinsen auf Küchenpapier abtropfen.
Wichtig: Beim Wenden auf spritzendes Öl achten.
-
Abtropfen lassen und servieren
Fertige Plinsen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit dem Kräuterquark servieren.
Daran erkennst du es: Die Plinsen sind warm und überschüssiges Bratöl ist abgetropft.
- Den Kräuterquark erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Ränder: Die Kartoffelmasse möglichst trocken ausdrücken und die Plinsen in ausreichend Abstand braten. Zu volle Pfannen lassen die Temperatur sinken und können die Oberfläche weich machen.
- Chargenweise braten: Bei vier Personen die Plinsen voraussichtlich in mehreren Chargen ausbacken. Fertige Plinsen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren warm halten.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Schnittlauch und Petersilie erst kurz vor dem Verrühren fein schneiden, damit ihr frisches Aroma im Kräuterquark erhalten bleibt.
Ölmenge
Die angegebene Ölmenge ist ein Bereich, weil die benötigte Menge von Pfannengröße, Bratchargen und Aufnahme durch die Plinsen abhängt.
Sinnvolle Alternativen
Speisequark mit höherem Fettgehalt
Die Kartoffelmasse wird etwas cremiger und kann geringfügig weicher ausfallen.
In gleicher Menge verwenden. Falls die Masse sehr weich wirkt, die Kartoffeln vor dem Vermengen nochmals kräftig ausdrücken.
Gemischte frische Kräuter
Der Kräuterquark erhält ein anderes, aber weiterhin frisches Kräuteraroma.
Zum Beispiel Dill oder Kerbel verwenden und fein schneiden. Die Menge nach gewünschter Kräuterintensität anpassen.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild; die Brateigenschaften sind vergleichbar.
In gleicher Weise portionsweise zum Braten verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plinsen zerfallen oder werden weich.
Die Kartoffelmasse nach der Standzeit kräftig ausdrücken und die Plinsen mit Abstand in mehreren Chargen braten.
Die restliche Masse nochmals ausdrücken und kleinere, flachere Plinsen in einer gut vorgeheizten Pfanne braten.
Die Plinsen sind außen dunkel, aber innen noch nicht gar.
Die Masse flach drücken und die Hitze nach dem Anbraten etwas reduzieren.
Die Plinsen bei mittlerer Hitze weiterbraten und gegebenenfalls vorsichtig wenden, bis die Mitte fest und durchgegart ist.
Der Kräuterquark schmeckt flach.
Den Kräuterquark nach dem Verrühren abschmecken und die Würzung schrittweise anpassen.
Mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder wenigen Tropfen Zitronensaft nachwürzen.
Varianten
Mit Apfelmus
Die Kartoffelplinsen werden statt mit Kräuterquark mit Apfelmus serviert.
Kräuterintensiver Kräuterquark
Der Kräuterquark wird mit einer größeren Menge frischer Kräuter zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Mahlzeit: Die heißen Kartoffelplinsen direkt mit dem kühlen Kräuterquark servieren. Der Kräuterquark bringt Frische und Cremigkeit zur knusprigen Kartoffelkomponente.
- Mit Apfelmus: Wer eine süß-herzhafte Kombination bevorzugt, kann die Plinsen mit Apfelmus statt oder zusätzlich zum Kräuterquark servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kräuterquark kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kartoffelmasse erst unmittelbar vor dem Braten anrühren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Plinsen und Kräuterquark getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen und nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die knusprige Struktur der Plinsen und die Konsistenz des Kräuterquarks können sich durch Einfrieren deutlich verschlechtern.
Aufwärmen
- Pfanne: Plinsen in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten erwärmen, bis sie wieder heiß und möglichst knusprig sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, Magerquark und saure Sahne sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Die Kartoffelmasse enthält Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollten die Kartoffeln mehligkochend sein?
Mehligkochende Kartoffeln geben ausreichend Stärke ab und helfen dabei, dass die geriebene Masse zusammenhält und die Plinsen außen knusprig werden.
Kann der Kräuterquark vorbereitet werden?
Ja. Der Kräuterquark kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank kalt gestellt werden.
Warum werden die Plinsen in mehreren Chargen gebraten?
Mit Abstand in mehreren Chargen bleibt die Pfanne heiß genug, sodass die Plinsen braten und knusprig werden, statt in der austretenden Flüssigkeit weich zu garen.
Aus unserer Küche
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