Vegetarischer Pfälzer Zwiebelkuchen mit Feldsalat

Hefeteig ansetzen

Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch verrühren. Mehl, Salz und weiche Butter dazugeben und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Währenddessen können die Zwiebeln vorbereitet und gedünstet werden.

Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und weich-elastisch.

• Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
• Der Teig soll weich sein, aber nicht stark an den Händen kleben.

Zwiebeln weich dünsten

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kümmel darin bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten langsam weich dünsten. Den braunen Zucker einstreuen, mit dem Apfelsaft ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Die Zwiebeln anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber nicht dunkel angebrannt; die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht.

• Bei mittlerer Hitze langsam dünsten, damit die Zwiebeln weich und süßlich werden.
• Vor dem Unterheben in den Guss vollständig abkühlen lassen.

Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen; den Apfelsaft vorsichtig zugießen.

Form und Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit etwas weicher Butter einfetten. Den gegangenen Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.

• Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit der saftige Belag sicher getragen wird.

Wichtig: Die Springform und der Backofen können heiß werden; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

Rahmguss anrühren

Saure Sahne, Eier, Speisestärke, Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln unterheben und die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

Daran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig vermischt und die Zwiebeln sind vollständig verteilt.

• Die Zwiebeln erst unterheben, wenn sie nur noch lauwarm sind.
• Den Belag bis an den Teigrand verteilen, ohne den Rand zu bedecken.

Zwiebelkuchen backen

Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun sein und der Guss in der Mitte gerade fest werden. Den fertigen Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Mitte des Gusses gerade fest.

• Bei deutlich stärkerer Bräunung den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
• Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht nachgeben; sie festigt sich während der Ruhezeit.

Wichtig: Den heißen Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vor dem Öffnen der Springform kurz abkühlen lassen.

Kuchen ruhen lassen

Den gebackenen Zwiebelkuchen 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. In dieser Zeit den Feldsalat fertig vorbereiten.

Daran erkennst du es: Der Guss ist beim Anschneiden stabil, aber noch saftig.

• Das Ruhen erleichtert saubere Stücke und verhindert, dass der Guss herausläuft.

Feldsalat und Dressing vorbereiten

Beim Feldsalat welke Wurzeln entfernen, die Blätter gründlich waschen und trocken schleudern. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Daran erkennst du es: Der Salat ist trocken und das Dressing gleichmäßig verrührt.

• Den Feldsalat gründlich trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
• Das Dressing kann während der Backzeit vorbereitet werden.

Anrichten

Apfelscheiben und Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Den lauwarmen Zwiebelkuchen in Stücke schneiden und mit dem Feldsalat anrichten.

Daran erkennst du es: Der Salat ist leicht überzogen, bleibt aber knackig.

• Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mischen.
• Den Kuchen lauwarm servieren, damit der Guss cremig bleibt.