Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln geben der geriebenen Masse ausreichend Struktur und behalten beim Ausbacken einen saftigen Kern.
Kartüffelpannkauken mit Dillquark
Kartoffelpfannkuchen aus Mecklenburg
Kleine, goldbraun-knusprige Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebel, Ei und Mehl, serviert mit kühlem Dillquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
kleine Kartoffelpuffer
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grob bis mittelfein geriebenen Kartoffeln sorgen für eine knusprige Oberfläche und einen saftigen Kern.
- Ei und Mehl binden die Kartoffelmasse, sodass sich kleine flache Taler gut ausbacken lassen.
- Der kühle Dillquark bildet mit Zitronensaft und frischem Dill einen frischen Kontrast zu den goldbraunen Puffern.
Kartüffelpannkauken gehören zur einfachen Kartoffelküche Mecklenburg-Vorpommerns. Für diese kleine Snackportion werden rohe Kartoffeln gerieben, mit Ei und Mehl gebunden und in Fett portionsweise knusprig ausgebacken. Der kühle Dillquark ergänzt die herzhaften Puffer mit frischer Kräuternote.
Außen sind die kleinen Kartoffelpuffer goldgelb, an den Rändern knusprig und in der Mitte weich und saftig. Zwiebel und schwarzer Pfeffer geben Würze, während der kühle Dillquark cremig, frisch und leicht säuerlich schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln grob bis mittelfein reiben und mit der Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Salz darüberstreuen, alles vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten- Die Kartoffeln nicht zu fein reiben, damit die Puffer Struktur behalten.
Wichtig: Beim Reiben vorsichtig arbeiten und die Finger von der Reibfläche fernhalten.
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Kartoffelmasse binden
Die entstandene Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Eier, Mehl und schwarzen Pfeffer unter die Kartoffelmasse rühren, bis ein feuchter, gut gebundener Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen, bleibt aber feucht.
- Nicht kräftig auspressen; etwas Feuchtigkeit hilft, die Masse zusammenzuhalten.
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Dillquark anrühren
Quark, saure Sahne, fein gehackten Dill und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Der Dillquark ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Der Dillquark kann während des Ausbackens kühl gestellt bleiben.
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Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl oder Butterschmalz auf mittlere Hitze bringen. Pro Kartoffelpuffer einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben und zu kleinen, flachen Talern von etwa 5 bis 6 Zentimetern Durchmesser verstreichen.
Daran erkennst du es: Das Fett ist heiß, aber noch nicht rauchend.
- Die Puffer portionsweise ausbacken und nicht zu dicht in die Pfanne setzen.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen; die Puffer vorsichtig in die Pfanne geben.
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Kartüffelpannkauken ausbacken
Die Kartüffelpannkauken portionsweise auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie an den Rändern gebräunt und rundum goldgelb sind. Bei Bedarf weiteres Fett in die Pfanne geben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind gebräunt und die Oberfläche ist rundum goldgelb.
- Die Puffer erst wenden, wenn die Unterseite stabil und gebräunt ist.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zu spritzendem Fett halten.
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Abtropfen und servieren
Die fertigen Kartoffelpuffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dillquark servieren. Für ein Buffet können sie warm oder lauwarm gereicht werden.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Fett ist abgetropft und die Puffer sind servierbereit.
- Die Puffer nicht übereinander stapeln, damit die Oberfläche möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse vorsichtig abgießen: Nach der kurzen Ruhezeit nur die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Kartoffelmasse sollte feucht bleiben, damit die Puffer nicht trocken werden.
- Portionsweise ausbacken: Die kleinen Taler mit etwas Abstand in der Pfanne ausbacken. So bleibt die Hitze stabil und die Oberfläche kann gleichmäßig bräunen.
- Warm oder lauwarm servieren: Die fertigen Puffer kurz abtropfen lassen und mit dem gekühlten Dillquark servieren. Für ein Buffet sind sie auch lauwarm geeignet.
Zutatenwissen
Fett zum Ausbacken
Rapsöl oder Butterschmalz sind im Rezept vorgesehen. Je nach Pfanne und Teigmenge kann während des portionsweisen Ausbackens weiteres Fett nötig sein.
Dillquark kühlen
Der Dillquark wird nach dem Verrühren bis zum Servieren kühl gestellt und bildet so einen frischen Kontrast zu den heißen Kartoffelpuffern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse ist zu flüssig und läuft in der Pfanne auseinander.
Die Masse 5 Minuten ruhen lassen und anschließend nur die entstandene Flüssigkeit abgießen.
Etwas von der vorgesehenen Mehlmenge zurückbehalten und bei Bedarf portionsweise unterrühren, bis die Masse gut gebunden ist.
Die Kartoffelpuffer bleiben blass und werden nicht knusprig.
Die Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Puffer mit Abstand portionsweise ausbacken.
Die nächste Portion etwas länger braten und die Hitze vorsichtig anpassen.
Die Puffer zerfallen beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist, und die Masse zu kleinen, flachen Talern verstreichen.
Die zerfallene Masse wieder zusammenschieben und vor dem Wenden länger anbraten.
Servieren und kombinieren
- Mit Dillquark servieren: Die heißen oder lauwarmen Kartüffelpannkauken mit dem gekühlten Dillquark anrichten. Der frische, leicht säuerliche Quark ergänzt die knusprigen Puffer besonders gut.
- Für ein Buffet: Die kleinen Puffer portionsweise ausbacken, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder lauwarm auf einer Platte reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Oberfläche kann nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält
- Ei: enthält · Die Kartoffelmasse enthält Eier.
- Milch: enthält · Der Dillquark enthält Quark und saure Sahne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Kartüffelpannkauken?
Kartüffelpannkauken sind kleine Kartoffelpuffer aus geriebenen rohen Kartoffeln, Zwiebel, Ei und Mehl, die portionsweise in Fett ausgebacken werden.
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartüffelpannkauken?
Im Rezept werden vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet. Sie geben der Masse Struktur und sorgen für einen saftigen Kern mit knuspriger Oberfläche.
Kann man die Kartoffelpuffer lauwarm servieren?
Ja. Die fertigen Kartoffelpuffer können für ein Buffet warm oder lauwarm gereicht werden.
Warum passt Dillquark zu den Kartoffelpuffern?
Der kühle, cremige Dillquark bringt mit Dill und Zitronensaft eine frische, leicht säuerliche Note zu den herzhaften, goldbraunen Kartoffelpuffern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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