Quark gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Magerquark hält die Füllung kompakter und verhindert, dass sie die Teigschichten unnötig durchweicht.
Weitere Merkmale
Knusprige Quarktaschen
Süßes Bäckergebäck
Knusprige Quarktaschen aus touriertem Butter-BlätterteigButter-Blätterteig ist ein hefefreier Ziehteig, bei dem Butter oder andere Milchfetterzeugnisse durch Tourieren in Schichten eingearbeitet werden. mit cremiger Quarkfüllung, Vanille, Zitronenschale und dünnem Aprikosenüberzug.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kalte Butter-Blätterteig sorgt für klar aufgeblätterte, knusprige Schichten.
- Magerquark und Vanillepuddingpulver ergeben eine cremige, stabile Füllung.
- Zitronenschale bringt Frische in die süße Quarkmasse.
- Aprikosenkonfitüre verleiht dem Gebäck nach dem Backen Glanz und ein fruchtiges Aroma.
Knusprige, tourierte Teigschichten und eine cremige Quarkfüllung machen diese Quarktaschen zum unkomplizierten Gebäck für die Kaffeetafel. Vanille und Zitronenschale geben der Füllung Frische, während der warme Aprikosenüberzug für Glanz sorgt. Die Taschen schmecken lauwarm besonders fein, lassen sich aber auch vollständig ausgekühlt servieren.
Außen blättrig, goldbraun und knusprig, innen cremig und mild quarkig mit Vanille- und Zitronennoten; der Aprikosenüberzug ergänzt eine dünne fruchtige Glanzschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
200 °C- Die Bleche erst mit Abstand belegen, wenn die Taschen geformt sind.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Backofen vorsichtig sein.
-
Quarkfüllung anrühren
MagerquarkFettarme Quarkvariante und ungereifter Frischkäse mit vergleichsweise hohem Anteil an Milcheiweiß., Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und Salz in einer Rührschüssel glatt verrühren. Die Füllung kurz stehen lassen, damit das Puddingpulver etwas bindet.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Füllung kompakt bleibt.
-
Blätterteig schneiden
Den Blätterteig kalt verarbeiten. Beide Teigrollen entrollen und jeweils in sechs gleich große Quadrate schneiden. Wird der Teig weich, die Quadrate vor dem Füllen noch einmal 10 Minuten kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigquadrate sind wieder fest und lassen sich sauber füllen.
- Den Blätterteig möglichst kurz bei Raumtemperatur liegen lassen.
Füllen und formen
-
Füllung einsetzen
Die Quarkfüllung gleichmäßig in die Mitte der Teigquadrate geben. Ei und Milch in einer kleinen Schale verquirlen und die Teigränder dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Jedes Quadrat ist mittig gefüllt und die Ränder sind dünn bestrichen.
- Die Füllung nicht bis an den Rand streichen, damit die Taschen geschlossen werden können.
-
Taschen verschließen
Jeweils zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte klappen. Die übrigen Ecken darüberlegen und die Mitte leicht andrücken. Die Ränder zusätzlich mit einer Gabel vorsichtig zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Daran erkennst du es: Die Taschen sind rundum geschlossen und die Füllung bleibt innerhalb der Teigränder.
- Nicht zu kräftig auf die Mitte drücken, damit die Blätterteigschichten erhalten bleiben.
-
Bestreichen und auflegen
Die Quarktaschen mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und mit der restlichen Eimischung bestreichen. Dabei die Schnittkanten möglichst nicht zu stark bepinseln, damit die Teigschichten schön aufgehen.
Daran erkennst du es: Die Oberflächen sind dünn bestrichen, die Schnittkanten bleiben weitgehend frei.
- Zwischen den Taschen ausreichend Abstand lassen.
Backen und fertigstellen
-
Goldbraun backen
Die Quarktaschen nacheinander im mittleren Einschub 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Während das erste Blech backt, kann das zweite Blech bereitstehen. Die fertigen Taschen anschließend kurz auf dem Blech abkühlen lassen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Taschen sind deutlich aufgeblättert und goldbraun.
- Bei zwei Blechen nacheinander backen, damit die Hitze gleichmäßig wirkt.
Wichtig: Das Blech und die Taschen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Aprikosenüberzug erwärmen
Aprikosenkonfitüre und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis die Konfitüre streichfähig ist.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist glatt und dünn streichfähig.
- Nur so weit erwärmen, dass sich die Konfitüre gut verstreichen lässt.
Wichtig: Der warme Überzug kann spritzen; vorsichtig rühren.
-
Bestreichen und bestäuben
Die noch warmen Quarktaschen dünn mit der warmen Aprikosenkonfitüre bestreichen. Etwa 10 Minuten ausdampfen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Überzug ist leicht angezogen und die Taschen sind servierbereit.
- Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt verarbeiten: Kalter Blätterteig lässt sich sauberer schneiden und geht beim Backen besser auf. Weiche Teigquadrate vor dem Füllen nochmals kühlen.
- Schnittkanten nicht versiegeln: Die Eimischung nur dünn auf die Ränder und Oberflächen geben. An den Schnittkanten kann sie die Teigschichten verkleben und das Aufgehen bremsen.
- Überzug dünn auftragen: Eine dünne Schicht warme Aprikosenkonfitüre gibt Glanz, ohne die knusprige Oberfläche vollständig zu bedecken.
Zutatenwissen
Butter-Blätterteig kalt halten
Die Rollen bis zur Verarbeitung gekühlt lassen und die geformten Taschen nicht lange warm stehen lassen.
Nur die Schale abreiben
Für den Zitronenabrieb die äußere gelbe Schale fein abreiben und den weißen bitteren Teil möglichst aussparen.
Sinnvolle Alternativen
stichfester Speisequark
Die Füllung kann etwas vollmundiger und je nach Fettgehalt weicher werden.
Stichfesten Speisequark verwenden und ebenfalls gut abtropfen lassen. Bei sehr weicher Konsistenz die Füllung vor dem Einsetzen kurz kühlen.
Pfirsich- oder Quittenkonfitüre
Der Überzug erhält ein anderes Fruchtaroma, bleibt aber glänzend und streichfähig.
Die Konfitüre mit dem Wasser erwärmen und wie beschrieben dünn auf die warmen Taschen streichen.
ungesüßter Pflanzendrink
Die Oberfläche kann etwas anders bräunen, bleibt aber bestreichbar.
Einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden. Die Eier in der restlichen Eimischung bleiben unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigtaschen laufen breit oder gehen nur wenig auf.
Den Teig kalt verarbeiten und die Schnittkanten möglichst frei lassen.
Die ungebackenen Taschen vor dem Backen nochmals kurz kühlen; bereits gebackene Taschen lassen sich nicht vollständig zurückformen.
Quarkfüllung tritt beim Backen aus.
Die Füllung mittig und gleichmäßig verteilen und die Ränder mit der Gabel vorsichtig zusammendrücken.
Ausgelaufene Füllung nach dem Backen vorsichtig entfernen; die Taschen bleiben meist dennoch servierbar.
Die Taschen werden außen zu dunkel, bevor die Teigschichten vollständig aufgegangen sind.
Nur dünn bestreichen und die Temperatur des eigenen Ofens berücksichtigen.
Bei starker Bräunung die Taschen locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Der Boden bleibt weich statt knusprig.
Mit Abstand backen und zum Ausdampfen einzeln auf dem Blech lassen.
Die Taschen kurz auf dem Blech im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen nachziehen lassen.
Varianten
Zimtige Quarktaschen
Die Quarkfüllung erhält eine warme Zimtnote.
Quarktaschen mit Rosinen
Rosinen ergänzen die cremige Füllung mit fruchtiger Süße.
Puderzucker-Variante
Die Taschen werden ohne Aprikosenüberzug serviert und nur mit Puderzucker bestäubt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm zur Kaffeetafel: Die Quarktaschen schmecken lauwarm besonders aromatisch, wenn die Füllung noch weich und die Teigschichten knusprig sind.
- Vollständig ausgekühlt: Ausgekühlte Quarktaschen lassen sich gut vorbereiten und mit zusätzlichem Puderzucker servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die süße Quarkfüllung und die fruchtige Aprikosennote passen zu Kaffee, schwarzem Tee oder mildem Kräutertee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die geformten, ungebackenen Taschen können bis zu 8 Stunden abgedeckt und gut gekühlt aufbewahrt werden. Erst unmittelbar vor dem Backen mit der Eimischung bestreichen, sofern dies noch nicht geschehen ist.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken. Für beste Knusprigkeit am Tag der Zubereitung servieren; gekühlt gelagerte Taschen vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen oder kurz aufbacken.
Gebäck mit Quarkfüllung nicht länger als nötig warm stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Quarktaschen auf ein Blech legen und bei etwa 160 °C kurz erwärmen, bis sie wieder leicht knusprig sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Butter-Blätterteig enthält Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide als prägende Teigbasis.
- Milch: enthält · Butter-Blätterteig, Magerquark und Milch sind als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb wird in der Füllung und ein separates Ei zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Blätterteig kalt verarbeitet werden?
Kalter Blätterteig lässt sich besser schneiden und behält seine Schichten beim Backen besser. Wird er weich, die Quadrate vor dem Füllen nochmals 10 Minuten kühlen.
Wie bleibt die Quarkfüllung in den Taschen?
Die Füllung mittig auftragen, die Ränder dünn mit Eimischung bestreichen und alle Kanten vorsichtig mit einer Gabel zusammendrücken.
Kann ich beide Bleche gleichzeitig backen?
Backe die Quarktaschen nacheinander im mittleren Einschub, damit die Hitze gleichmäßig wirkt. Während das erste Blech backt, kann das zweite Blech bereitstehen. Halte die Teigstücke bis zur Verarbeitung kalt.
Schmecken Quarktaschen warm oder kalt besser?
Lauwarm ist die Füllung besonders cremig und der Blätterteig knusprig. Vollständig ausgekühlt lassen sie sich gut vorbereiten und ebenfalls servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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