Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und die abgedeckte Backphase vollständig einhalten.
Die Form erneut abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Weitere Merkmale
Kölsche Pann mit Blattsalat
Rheinischer Kartoffel-Birnen-Auflauf
Kartoffeln, Birnen und angebratener Schweinebauch werden mit Kümmel und Brühe in einer Form geschichtet und im Ofen gebacken. Dazu gibt es einen knackigen Blattsalat mit Senfdressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
73 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen zusammen mit Birnen und Brühe, während der Schweinebauch seine würzige Note in die Schichten bringt.
- Der frische Blattsalat mit Essig-Senf-Dressing bildet einen knackigen, säuerlichen Kontrast zum warmen Ofengericht.
In der Kölschen Pann treffen festkochende Kartoffeln und Birnen auf würzigen Schweinebauch. Kümmel rundet das herzhafte Ofengericht ab; ein frischer Blattsalat mit Senfdressing ergänzt es.
Weiche Kartoffelscheiben und saftige Birnenspalten treffen auf würzigen, leicht gebräunten Schweinebauch. Der Blattsalat bringt Frische und einen fein säuerlichen Akzent dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform leicht einfetten. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
190 °C -
Schweinebauch anbraten
Den Schweinebauch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis die Streifen leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen haben. Mit Kümmel und schwarzem Pfeffer würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind leicht gebräunt und haben etwas Fett ausgelassen.
-
Zutaten einschichten
Kartoffeln, Birnen, Zwiebel und Schweinebauch in der Auflaufform verteilen. Leicht salzen und die Brühe am Rand angießen.
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Abgedeckt backen
Die Form abdecken und 40 Minuten backen.
40 Minuten -
Ohne Abdeckung fertig backen
Die Abdeckung entfernen und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche gebräunt ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form wieder locker abdecken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Oberfläche ist gebräunt.
- Die Zeit für diese Backphase ist ein Richtwert innerhalb der angegebenen Spanne von 20–30 Minuten.
-
Salat während der Backzeit zubereiten
Während die Pann in ihrer letzten Backphase im Ofen ist, den Blattsalat waschen und trockenschleudern. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Senf und Wasser verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Salat und Gurke erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche bräunt zu schnell.
Die Form gegen Ende der Backzeit im Blick behalten.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Der Salat wird vor dem Servieren weich und welk.
Das Dressing separat anrühren und erst kurz vor dem Essen untermischen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Blattsalat servieren: Die Kölsche Pann warm aus der Form schöpfen und mit dem frisch angemachten Blattsalat und Gurke servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist im Dressing enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange braucht die Kölsche Pann im Ofen?
Die Backzeit beträgt insgesamt etwa 60–70 Minuten: zunächst 40 Minuten abgedeckt, danach weitere 20–30 Minuten ohne Abdeckung. Die Kartoffeln sollten weich und die Oberfläche gebräunt sein.
Wann sollte ich den Salat mit dem Dressing mischen?
Bereite Salat, Gurke und Dressing während der letzten Backphase vor und mische alles erst kurz vor dem Essen.
Aus unserer Küche
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