Die Wickelklöße reißen auf oder verlieren ihre Form.
Die Rollen bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Risse vorsichtig schließen, falls möglich, und die Rollen bei ruhigem Wasser fertig garen.
Thüringer Wickelklöße mit Semmelbröselfüllung, Petersiliensoße und Möhren
Gefüllte Kartoffelklöße
Herzhafte Kartoffelrollen mit goldbraun gerösteter Semmelbröselfüllung, sanft im Tuch gegart und mit cremiger Petersiliensoße sowie gedünsteten Möhren serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln und Kartoffelstärke ergeben einen formbaren Teig, der sich aufrollen lässt.
- In Butter geröstete Semmelbrösel bringen eine knusprig-würzige Füllung in die zarten Kartoffelrollen.
- Sanftes Garen hält die Wickelklöße zusammen; Soße und Möhren ergänzen sie zu einem vollständigen Hauptgericht.
Für diese Wickelklöße wird Kartoffelteig auf Küchentüchern ausgebreitet, mit gerösteten Butterbröseln gefüllt und zu Rollen geformt. Sie garen knapp unter dem Siedepunkt, während Möhren gedünstet und eine milde Petersiliensoße zubereitet werden.
Die Kartoffelrollen sind weich und mild, mit herzhaften, buttrig gerösteten Bröseln im Inneren. Cremige Petersiliensoße und zarte, noch leicht bissfeste Möhren runden den Teller ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Wickelklöße
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Während die Kartoffeln kochen, die Brösel für die Füllung rösten.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Kartoffeln pressen und abkühlen
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist lauwarm, nicht mehr heiß.
- Vor dem Verkneten ausreichend abkühlen lassen, damit der Teig gut formbar bleibt.
Wichtig: Heiße Kartoffeln und Küchengeräte vorsichtig handhaben.
-
Teig kneten und ruhen lassen
Kartoffeln mit Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem formbaren Teig verkneten. Klebt der Teig stark, nach und nach etwas zusätzliche Stärke einarbeiten. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich formen und klebt nicht stark an den Händen.
- Die zusätzliche Stärke nach und nach zugeben, nicht auf einmal.
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Wickelklöße formen
Zwei saubere, angefeuchtete Küchentücher auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Teig halbieren und jeweils zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck darauf verteilen. Brösel auf beide Teigflächen streuen und an den Rändern etwas Platz lassen. Mithilfe der Tücher von der langen Seite her aufrollen. Die Tuchenden jeweils mit Küchengarn zubinden.
Daran erkennst du es: Beide Rollen sind gleichmäßig geschlossen und an den Enden zugebunden.
- An den Rändern etwas freien Teig lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
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Wickelklöße gar ziehen lassen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Die Rollen hineingeben und bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Rollen vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und aus den Tüchern wickeln.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind durchgehend heiß und behalten ihre Form; das Wasser hat während des Garens nicht sprudelnd gekocht.
- Während die Rollen garen, Möhren und Petersiliensoße zubereiten.
Wichtig: Die Rollen vorsichtig aus dem heißen Wasser heben.
Möhren, Petersiliensoße und Anrichten
-
Möhren dünsten
Während die Wickelklöße garen, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mit Butter, Wasser, Zucker und etwas Salz in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten dünsten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich, haben aber noch leichten Biss.
- Die Möhren während der Garzeit zugedeckt dünsten.
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Petersiliensoße kochen
Während die Möhren und Wickelklöße garen, Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugießen. Die Soße etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Sahne einrühren und weitere 2 Minuten erhitzen. Petersilie fein hacken, unterrühren und die Soße mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden; die Petersilie ist untergerührt.
- Die Brühe nach und nach zugießen und dabei rühren, damit die Soße glatt bleibt.
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Anrichten
Die Wickelklöße vorsichtig aus den Tüchern nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Petersiliensoße und den gedünsteten Möhren servieren.
Daran erkennst du es: Die Wickelklöße sind in Scheiben geschnitten und zusammen mit Soße und Möhren servierfertig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser nur sanft erhitzen: Die Wickelklöße knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Sprudelndes Kochen kann die Rollen aufbrechen.
- Teigkonsistenz beachten: Die zusätzliche Kartoffelstärke ist nur für einen stark klebenden Teig vorgesehen. Nach und nach zugeben, bis sich der Teig auf den Tüchern verteilen lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig lässt sich schlecht auf den Tüchern verteilen.
Die gepressten Kartoffeln bis lauwarm abkühlen lassen und zusätzliche Stärke nur nach und nach einarbeiten.
Etwas von der vorgesehenen zusätzlichen Kartoffelstärke einarbeiten, bis der Teig formbar ist.
Die Semmelbrösel schmecken bitter oder sind ungleichmäßig geröstet.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
Zu dunkel geröstete Brösel nicht für die Füllung verwenden.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die Wickelklöße in Scheiben schneiden und mit Petersiliensoße sowie gedünsteten Möhren auf Tellern anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Pfanne: Wickelklöße in Scheiben schneiden und zugedeckt bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Petersiliensoße zugeben.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Zutaten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmelbrösel und Weizenmehl sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollen die Wickelklöße nicht sprudelnd kochen?
Sie garen knapp unter dem Siedepunkt gleichmäßig und behalten so besser ihre Form.
Wie viel zusätzliche Kartoffelstärke kommt in den Teig?
Nur bei stark klebrigem Teig etwas zusätzliche Stärke nach und nach einarbeiten, bis er sich formen lässt. Die angegebene Höchstmenge beträgt 2 EL.
Was kann ich während der Garzeit vorbereiten?
Während die Wickelklöße gar ziehen, lassen sich die Möhren dünsten und die Petersiliensoße zubereiten.
Wann werden die Wickelklöße aufgeschnitten?
Nach dem Garen vorsichtig aus den Tüchern wickeln, kurz abtropfen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
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