Die Butter wird beim Tourieren weich oder tritt aus dem Teig.
Butterplatte und Teig kühl halten und den Teig bei Bedarf zwischendurch kalt stellen.
Den Teig abdecken und kühlen, bis Butter und Teig wieder fest genug zum Weiterverarbeiten sind.
Kunigundenringe aus Bamberg
Bamberger Hefeplunder
Ungefüllte, tourierte Hefeteigringe mit goldbrauner Kruste und lockerer, buttriger Krume. Der Teig reift über Nacht und wird am nächsten Tag mehrfach gefaltet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
14 Stunden
Gesamtzeit
ca. 16 Stunden
Menge
etwa 10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Fermentieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Übernachtgare gibt dem Hefeteig ausreichend Zeit zum Reifen.
- Die doppelte Tour schichtet den Teig mit kalter Butter und sorgt für eine lockere, blättrige Struktur.
- Eine sichtbare Stückgare vor dem Backen hilft den Ringen, schön aufzugehen.
Diese Kunigundenringe verbinden einen gereiften Hefeteig mit einer sorgfältigen Buttertour. Nach zwei doppelten Touren wird der Teig zu Ringen geformt, gehen gelassen und goldbraun gebacken.
Goldbraun und leicht blättrig außen, innen weich und locker mit einem buttrigen Hefearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grundteig kneten und kühlen
Weizenmehl, kalte Milch, frische Hefe, Zucker, Salz, Ei und 50 g weiche Butter zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist durchgekühlt und hat über Nacht geruht.
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Butterplatte und Teig ausrollen
Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 15 × 20 cm ausrollen. Wird sie dabei weich, kurz kalt stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen.
- Die Butter soll kalt und formbar bleiben.
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Butter einschlagen
Die Butterplatte auf eine Teighälfte legen. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut zusammendrücken, damit die Butter eingeschlossen ist. Den Teig vorsichtig zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
- Gleichmäßig und behutsam ausrollen, damit die Butter im Teig bleibt.
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Erste doppelte Tour
Beide kurzen Seiten des Teigs zur Mitte falten, sodass sie sich berühren, und den Teig anschließend nochmals zusammenklappen. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten -
Zweite doppelte Tour
Den Teig um 90 Grad drehen, erneut länglich ausrollen und die doppelte Tour wiederholen. Abdecken und weitere 30 Minuten kalt stellen. Wird der Teig beim Ausrollen weich, zwischendurch zusätzlich kühlen.
30 Minuten- Der Teig lässt sich am besten weiterverarbeiten, solange Butter und Teig kühl bleiben.
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Ringe formen und gehen lassen
Den Teig etwa 8 mm dick ausrollen und in 10 Streifen schneiden. Jeden Streifen leicht verdrehen, zu einem Ring legen und die Enden zusammendrücken. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und etwa 45–60 Minuten gehen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Ringe sind sichtbar aufgegangen.
- Die Enden gut zusammendrücken, damit die Ringe beim Backen ihre Form behalten.
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Bestreichen und backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Ringe dünn damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ringe sind goldbraun.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ringe gehen im Ofen nur wenig auf.
Die Stückgare einhalten und auf sichtbar aufgegangene Ringe achten.
Sind die Ringe noch nicht im Ofen, die abgedeckte Stückgare verlängern, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Die Ringe werden zu dunkel.
Nach 15 Minuten die Bräunung prüfen und die Backzeit am tatsächlichen Ergebnis ausrichten.
Servieren und kombinieren
- Frisch gebacken servieren: Die Ringe nach dem Abkühlen auf dem Kuchengitter frisch servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Grundteig abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Anschließend tourieren, formen und wie beschrieben fertigstellen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Hefeteig im Kühlschrank ruhen?
Der Grundteig ruht abgedeckt etwa 8–12 Stunden im Kühlschrank.
Woran erkenne ich, dass die Ringe genug gegangen sind?
Nach etwa 45–60 Minuten Stückgare sollten die Ringe sichtbar aufgegangen sein.
Wann sind die Kunigundenringe fertig gebacken?
Nach etwa 15–20 Minuten sollten sie goldbraun sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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