Katenschinken ersetzen
Als Ersatz eignet sich milder kaltgeräucherter Schinken. Sein Aroma ist meist weniger deutlich vom Buchenrauch geprägt.
Laugenbrötchen mit Holsteiner Katenschinken
Hefeteig, im Natronbad gelaugt
Knusprig gebräunte Laugenbrötchen mit weicher Krume, Butter und dünn aufgeschnittenem Holsteiner Katenschinken. Das Rezept ergibt acht Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
Brötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Natronbad verleiht der Oberfläche ihre kräftige Bräunung und den typischen Laugencharakter.
- Die weiche, geschmeidige Teigkonsistenz sorgt für eine lockere Krume.
- Butter und dünn geschnittener Katenschinken ergänzen die frisch gebackenen Brötchen mit einer herzhaften, würzigen Note.
Diese Laugenbrötchen werden vor dem Backen in ein Haushaltsnatronbad getaucht und anschließend mit grobem Salz bestreut. Frisch gebacken, mit Butter bestrichen und mit würzigem Katenschinken belegt, sind sie ein herzhafter Genuss.
Außen kräftig gebräunt und leicht salzig, innen weich und luftig; dazu cremige Butter und würziger, dünn aufgeschnittener Schinken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefewasser und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
50 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit hängt von der Wärme am Ruheort ab; orientiere dich auch am sichtbaren Aufgehen des Teigs.
-
Brötchen formen und ruhen lassen
Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Rund formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die geformten Teigstücke haben geruht und der Ofen ist vorgeheizt.
- Die Brötchen mit genügend Abstand auf das Blech setzen.
-
Natronbad vorbereiten
Das Wasser in einem hohen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Das Haushaltsnatron langsam einrühren; die Mischung kann dabei stark aufschäumen.
- Einen ausreichend hohen Topf verwenden und das Natron langsam einrühren.
Wichtig: Nur Haushaltsnatron verwenden. Kein Ätznatron oder Soda verwenden.
-
Brötchen laugen und einschneiden
Jeweils ein Brötchen mit einer Schaumkelle etwa 20 Sekunden in das Natronbad tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Blech setzen. Die Oberfläche kreuzweise einschneiden und sparsam mit grobem Salz bestreuen.
Daran erkennst du es: Jedes Brötchen ist kurz getaucht, abgetropft und eingeschnitten.
- Brötchen einzeln ins Bad geben und abtropfen lassen, bevor sie zurück aufs Blech kommen.
Wichtig: Das Natronbad vorsichtig handhaben; es kann beim Einrühren stark aufschäumen.
-
Brötchen backen
Die Brötchen auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind.
19 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind kräftig gebräunt.
-
Abkühlen lassen
Die Brötchen vom Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind vollständig abgekühlt.
- Die Brötchen vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen.
-
Belegen und servieren
Die Brötchen waagerecht aufschneiden, die Schnittflächen dünn mit weicher Butter bestreichen und mit Holsteiner Katenschinken belegen. Frisch servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Das richtige Natron verwenden: Für das Bad Haushaltsnatron verwenden. Ätznatron und Soda sind keine geeigneten Ersatzstoffe für diese Anleitung.
- Zeit während der Gehphase nutzen: Während die geformten Brötchen ruhen, den Backofen vorheizen und das Natronbad vorbereiten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milder kaltgeräucherter Schinken
Das Aroma ist meist weniger deutlich vom Buchenrauch geprägt.
Dünn aufschneiden oder dünn aufgeschnitten verwenden und die Brötchen damit belegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Natronbad wird mit Ätznatron oder Soda statt mit Haushaltsnatron angesetzt.
Für dieses Rezept ausschließlich Haushaltsnatron verwenden.
Ein mit Ätznatron oder Soda angesetztes Bad nicht verwenden; neu mit Haushaltsnatron ansetzen.
Die Brötchen gehen kaum auf und bleiben kompakt.
Die Gehzeit nach dem sichtbaren Aufgehen des Teigs beurteilen und die geformten Stücke zusätzlich ruhen lassen.
Die Brötchen bleiben blass.
Den Ofen vorheizen und die Brötchen 18–20 Minuten backen; dabei auf die kräftige Bräunung achten.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus dem Ofen belegen: Die abgekühlten Brötchen aufschneiden, dünn mit Butter bestreichen und mit Holsteiner Katenschinken belegen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Natronbad: Für das Natronbad ausschließlich Haushaltsnatron verwenden; kein Ätznatron oder Soda. Das Natron langsam in das Wasser einrühren, da die Mischung stark aufschäumen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Natron ist für das Bad geeignet?
Verwende Haushaltsnatron. Ätznatron und Soda sind kein Ersatz.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Der Teig soll sichtbar aufgegangen sein. Die erste Gehzeit beträgt etwa 45–60 Minuten; danach ruhen die geformten Brötchen weitere 20 Minuten.
Wie lange werden die Laugenbrötchen gebacken?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–20 Minuten, bis sie kräftig gebräunt sind.
Kann ich den Katenschinken ersetzen?
Milder kaltgeräucherter Schinken eignet sich als Ersatz. Sein Aroma ist meist weniger deutlich vom Buchenrauch geprägt.
Aus unserer Küche
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